炒土豆丝时,土豆丝已经用水浸泡过,为什么还是会粘锅?
炒土豆丝时,土豆丝已经用水浸泡过,粘锅的原因大概率是土豆丝的淀粉含量太高导致的。
有一些土豆的淀粉含量非常的高,即使是我们将它清洗过几遍,而且在经过水泡之后,它还是有很多的淀粉。或者还有一个原因是我们炒菜的时候锅有问题。一些铁锅就很容易导致炒菜的时候粘锅。我们炒菜的时候尽量选择不粘锅炒菜,那么粘锅的事情就不会发生了。
一、土豆丝浸泡过后还是会粘锅大概率是浸泡时间过短。
很多人都会觉得炒土豆丝是一件简单的事,但是在烹饪的时候就会发现自己会遇到很多问题,比如说炒出来口感不脆,然后粘锅一些问题。其实大部分的人在炒土豆丝的时候,只会用清水清洗和短时间浸泡,其实这样是不太对的,因为这样并不能让土豆大量的淀粉被除去。最好的方法就是将土豆丝切好之后直接用清水浸泡一个小时左右。然后再将它清洗几遍,只有这样长时间的浸泡,才会让他的淀粉被很好的去除掉。
二、如何让土豆丝不粘锅?
除了长时间的浸泡和多清洗几遍的方法之外,还有一个办法可以让我们炒土豆丝的时候不粘锅,那就是使用一口不粘锅。使用不粘锅炒土豆丝的时候,就不需要长时间的浸泡了,只需要短时间的浸泡除去一定的淀粉就可以了。因为土豆的营养价值比较高,长时间的浸泡会导致营养有所流失。为了让营养得以留住。以及炒的时候不粘锅,我们尽量使用不粘锅进行烹饪。
三、土豆丝的制作方法。
1.土豆去皮洗净,切成粗细均匀的粗丝,放在清水中浸漂,炒前捞出。
2.锅放在旺火上,倒入菜油,烧至六成热时,下豆瓣辣酱炒香至油成红色,放入土豆丝快速翻炒,加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀,炒至土豆丝刚熟,起锅装盘而成。
第1点土豆丝里面本身就有淀粉,浸泡的时间过短,所以就会黏连,第2点土豆丝儿本身它里面的淀粉是那种粘性的,泡的不够干净,所以才会有这种情况。
可能是在翻炒的过程中没有及时地用勺子翻匀,然后慢慢地一些土豆丝就会粘在锅中。
可能是炒土豆丝的时候放的油比较少,油温不高, 没有把土豆丝里的水控干,所以才粘锅。
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