馒头出锅为什么会回缩
蒸馒头出锅时突然变瘪了,是怎么回事?
馒头出锅变瘪，只要是因为在关火打开锅盖的瞬间，锅中和外面的温度差距过大，馒头无法承受这种温差，导致了回缩的现象。除了这个原因之外，在揉馒头的操作工艺上也很容易出现错误，比如面团发酵时间过长，过度发酵之后的面团就会变得没有劲，面团塌陷甚至成为糊状，粘在手上很难搓下来，有股子酸味，于是...
蒸馒头和包子出锅就回缩和灶具有什么关系吗?
包子出锅时回缩跟灶具有一定关系。一主要考虑灶具的密封性是否完好，如果有透气，会影响包子的出锅效果。二起锅时，水蒸气滴在包子上也会回缩。
蒸馒头为什么一揭锅就回缩呢?
有的新手蒸馒头，直接把发好的面团分成馒头生坯上锅蒸，蒸出来的馒头全部是扁扁的(陷了)。如果没有把面团揉均匀，面团中还有二氧化碳气体，就会使馒头生坯中出现断层；或者在做刀切馒头时，面片没有卷紧，也会使个别馒头生坯中有断层。这种馒头生坯在蒸熟后表面就会塌陷，或完全缩回去了。怎么解决？1、...
蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小?
这种表皮局部萎缩的馒头，口感还可以，只是表皮看着不光滑，有坑坑，一般在揭开锅盖30秒内容易在表皮出现。这种情况多数也是二次醒发时间不够。还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。总之，蒸出的馒头如果...
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
出锅时容易出现回缩或皱皮现象；再如果一直使用大火，蒸笼内气压过高，水蒸气不能有效的排出，大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部，这已经存有隐患了。停火后立即揭去笼盖。馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部，小气室所承受的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后，在打开...
为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢
蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候较好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。馒头揭盖缩成一团的原因 在我国北方，主要以面食为主，馒头、包子以及面条这些食物...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
我是二姐,我来回答下馒头出锅了的时候突然瘪了是怎么回事,有什么说法的问题。 二姐认为馒头出锅的时候突然回缩是因为遇到了冷空气的原因,但是这里面我们也需要区分一下馒头到底是全部都回缩了还是部分回缩的,这样我们才好判断到底是发面遇到问题还是蒸的时候出锅遇到的问题,那么二姐就和大家说一下馒头出锅的时候突然...
馍头蒸好后多长时间开锅盖
那么，馒头蒸好后多长时间才可以开锅盖呢？一起来看看吧！馍头蒸好后多长时间开锅盖馒头蒸好之后静置5-6分钟再打开锅盖。因为刚蒸好的馒头其中含有大量的水蒸气，立即开锅很容易导致馒头出现软榻的情况，其次就是为了防止馒头没蒸熟，焖一会儿可以将其充分蒸熟。蒸馒头关火之后出现回缩的现象，属于物理现象...
馒头回缩原因是什么 馒头为什么会回缩
1、面没有发好：发面是蒸馒头过程中很重要的一步，如果酵母没有揉匀，醒发时间过长或过短，没有经过二次醒发，都会造成馒头蒸好后塌陷。2、热胀冷缩：馒头蒸好后要先闷一会，不要急于掀开锅盖，因为锅内外温差太大，如果马上把锅盖掀开，馒头就会受冷萎缩。3、没有冷水上锅：馒头应当冷水上锅，...
蒸馒头塌陷回缩的原因
没有揉好面,，面里面有大小不一样的气孔，出锅后用了大气孔破裂，外界压强的原因会使这个馒头塌陷回缩。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品，馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一，馒头起源于野蛮时代的...
汪清县积雪回答： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
通荀13189337054问： 为什么馒头出锅后会缩回去 - ？
汪清县积雪回答： 馒头内有孔洞,里面是二氧化碳气体,是气体就会有热胀冷缩.
通荀13189337054问： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
汪清县积雪回答： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
通荀13189337054问： 馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因? - ？
汪清县积雪回答： 馒头会出现收缩的直接原因是:在大气压力作用下,结构瞬时塌陷,馒头中的空气被挤出,各成分被挤压叠加、固化.
通荀13189337054问： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
汪清县积雪回答： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
通荀13189337054问： 蒸馒头出锅时馒头怎么缩了 - ？
汪清县积雪回答： 馒头是发酵的成品 面在发酵的时候酵母的呼吸作用会产生二氧化碳 在面团中形成气泡 所以你会发现吃面包啊和馒头的时候里面会有小孔 在蒸的过程中 加热后气充斥在小孔中所以馒头会膨胀 拿出来过一会儿小孔就会收缩 所以说蒸的馒头拿出来会缩
通荀13189337054问： 煮出来的馒头冷了就缩水是怎么回事 - ？
汪清县积雪回答： 馒头蒸好出锅后会收缩可能有以下的原因.一是面团发好后,没有充分揉和,蜂窝孔不均匀;二是在蒸的过程中,火力控制不好.三是馒头出锅后处理不当,如明摆凉晒.解决的办法:一是将发好的面团充分揉和,使其蜂窝孔基本均匀;二是在蒸的过程中控制火力,上气后使用微中火;三是尽可能使用竹编或散气较好的锅盖,尽可能避免使用金属、陶瓷等不带孔的锅盖;四是当馒头出锅后,不要叠罗挤压,单个放置稍后将屉布用凉水洗净拧干覆盖在馒头上面.
通荀13189337054问： 出锅的馒头为什么瘪下去? - ？
汪清县积雪回答： 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
通荀13189337054问： 蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么? - ？
汪清县积雪回答： 馒头是北方人的主食,一般北方家庭都会自己动手做.对于南方人来说,在家动手做馒头比较少.而我是非常喜欢吃馒头的人,一般卖的馒头都是比较松软的,所以就自己学着做. 那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢? 1、揉面不...
通荀13189337054问： 馒头出锅为什么缩小 - ？
汪清县积雪回答： 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力.关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象.
