馒头怎样出锅不变瘪
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
二姐认为馒头出锅了然后突然瘪下去了首先我们可以假设是在发面发的很好的情况下,这种情况下我们比如说发面和醒面都做的比较成功,那么我们在蒸馒头的时候就需要注意下蒸馒头时候的技巧了,比如说我们应该开水上锅蒸二十分钟大馒头,另外在蒸的时候要保证蒸锅是密闭的环境,如果盖不好蒸锅就会不能很好的蒸起来,那么就会导...
卤猪头肉刷什么油比较好?
总之，这种模式优点之多，值得推广，但也有不足，有待完善。2，成品出锅后即刷油，冷却冷藏。可以用香油，或制植物油，或用香料制后的植物油均可。制香油可以参考红油制作方案。3，成品刷油应侧重于向阳面或日光照射面，均匀涂抹即可 猪头肉表面摸什么油好？提这问题的原因无外乎是怕风干，氧化变...
馒头出锅时为什么变瘪
馒头在出锅之后会瘪会萎缩是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因也不同。一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的。中毒萎缩一般出现在靠近表层的外层，这种萎缩是因为馒头...
在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢?
馒头出锅就塌的原因有：1. 火候掌握不够好，入锅后，火不能太大，火太大会导致馒头表面不光滑，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
馒头一直是我家的最爱，一天不吃馒头，就感觉浑身都不舒服，特别是大铁锅蒸出的馒头，格外的香，每次奶奶蒸出馒头，不用配着菜吃，都能吃一整个。但是馒头好吃，自己在家做总会出现很多问题，给大家说一下我总结的应对措施，保证你也可以做出好吃的馒头。馒头出锅之后就变瘪了，其实有三方面原因：①...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在高温下的馒头，遇到冷空气时，会产生回缩的现象，但不是所有的馒头都会这样，只有在蒸屉最上层的个别馒头，会有发瘪的现象产生。有关极个别馒头出锅会发瘪的现象，我特意做...
为什么馒头出锅瘪了
锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事
步骤\/方法 馒头出锅变瘪，只要是因为在关火打开锅盖的瞬间，锅中和外面的温度差距过大，馒头无法承受这种温差，导致了回缩的现象。除了这个原因之外，在揉馒头的操作工艺上也很容易出现错误，比如面团发酵时间过长，过度发酵之后的面团就会变得没有劲，面团塌陷甚至成为糊状，粘在手上很难搓下来，有股子...
蒸镘头是开水下锅还是冷水下锅
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
馒头蒸熟变瘪怎么回事 怎么蒸馒头才不塌陷
二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。4 馒头蒸好后为什么一捏就瘪 1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性...
雨山区美能回答： 答:馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩了,经验之谈希望对你有用
鄞媛18721382775问： 怎样蒸出的馒头不瘪塌 - ？
雨山区美能回答： 你好,发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了.你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好的馒头已经发大了,然后冷水就把馒头放到锅里蒸,大火烧开后,改用中火,不要一直用大火烧(馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上,一定要记得改用中火或中小火哦),我用的是煤气哦,电磁炉也等同此理,大约有15到20分钟就蒸好了,关火后等半分钟再掀开锅盖,然后马上把盖拿开,不要把水滴到馒头上,我就是这样做的,每星期蒸一次,又软又香还不错,你可以试试.
鄞媛18721382775问： 蒸馒头怎么蒸不塌坑 - ？
雨山区美能回答： 馒头皱原因有二,第一面发过了,第二是你冷水下锅一蒸好就开锅.蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖,要过3-5分钟后再掀开.否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑.其实有更好更容易的方法,可以避免这类情况. 具体做法是:和好面醒发10-30分钟左右,水烧开放入馒头,蒸8分钟出锅.
鄞媛18721382775问： 蒸馒头不回缩绝招是什么? - ？
雨山区美能回答： 馒头蒸熟后,不要着急出锅,应该先关火焖5分钟,这样馒头不塌陷,不回缩,蓬松暄软又劲道.在家蒸馒头的时候,需要大家掌握2个小技巧,这样做出来的馒头不塌陷,不回缩,而且暄软又好吃!第一个技巧,和面的时候,加上点蜂蜜,这...
鄞媛18721382775问： 怎样蒸出的馒头不瘪塌 – 手机爱问 - ？
雨山区美能回答： 蒸馒头的过程中会出现塌下的情况,主要是因为在制作馒头面团的时候,没有让面团进行充分的排气,面团发好后一定要经过反复的揉搓排气,将面团内部的二氧化碳排净,使酵母分布的更均匀,让酵母吸入鲜新空气,再二次发酵,使面团发酵的更充分,如果不经过排气,馒头蒸制的过程中就容易因内部空心而下塌.
鄞媛18721382775问： 蒸馒头怎么才能不缩 - ？
雨山区美能回答： 馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定.我来给你推荐两种做法: 一是简单易做的办法,去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”,发面的时候,连同酵母(或老肥面引子)一起拌匀和进面里就可以了.后边的程序和平时蒸馒头相同.这种添加剂具有馒头表面乳化作用,即可以锁住水分不流失,又能保持外形不缩小. 二是老百姓的土办法,发面的时候,加进两个鸡蛋及一些鲜奶(奶粉也可),和酵母一起加水充分搅打均匀,再往面粉里添加.其余做法同馒头做法一样.鸡蛋具有从馒头内部固形的作用,鲜奶可以使馒头表面乳化并亮白;二者不但可以使馒头外形不变,而且还有使馒头外表美观、口感香甜的作用. 哦,这些是我每天必做的事情.望你一试.
鄞媛18721382775问： 蒸馒头不塌下去 - ？
雨山区美能回答： 发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了.你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好...
鄞媛18721382775问： 怎样才能使蒸好的馒头不缩 - ？
雨山区美能回答： 怎样发面是关键!应该先用温水,一匙面粉,一匙糖将酵母发到起泡,再和面发面的话,就不会出锅时皱了.还应注意蒸好后不要马上拿出来,应该再闷一会
鄞媛18721382775问： 蒸柜蒸出的馒头出锅后立刻变瘪了,怎么避免,希望专家解答 - ？
雨山区美能回答： 一是看面粉是不是发开了或者发过了,再者做成馒头生胚后看醒的时间够不够.现在天气冷了,醒的时间也相当重要的.
鄞媛18721382775问： 做馒头不塌怎么做 - ？
雨山区美能回答： 用料 面粉 500克 水 250克 酵母 等量 泡打粉 等量 做馒头不塌的做法 活好面团醒几分钟 面团不用加干面,直接揉 做成馒头再醒发,三个标准,又圆又大,醒发后变轻,弹性好,立马能弹回来 醒发后热水开过蒸
