为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢
蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候较好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。
馒头揭盖缩成一团的原因
在我国北方，主要以面食为主，馒头、包子以及面条这些食物都是餐桌上的常客，现在全国范围内都比较流行在早餐的时候吃馒头，既饱腹又有营养，有些人也会自己在家制作，不过若是没有掌握正确的方法，很有可能出现一揭锅盖就回缩的情况。
馒头回缩的情况是比较常见的，主要是因为馒头表皮比较细密，在揭锅的瞬间馒头内外温差比较大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而迅速收缩成一团，看起来也会小一圈，而之所以会这样，是因为在蒸熟之后立即打开锅盖的缘故。
所以我们在蒸馒头的时候，等它蒸熟之后不要马上揭开锅盖，较好是等4-5分钟内部空气变冷之后再揭开，这样蒸出来的馒头就不会出现回缩的情况了，且表皮也会更加的光洁细腻。
在家里蒸馒头,怎么做才能打开锅盖以后馒头不会塌陷?
蒸馒头的做法：备用食材：中筋面粉255克，牛奶130克，白砂糖10克，酵母粉3克；制作过程：第一步，和面盆中，放入适量的小麦粉，然后再加上点白砂糖，混合搅拌均匀，重取一个碗，放入牛奶，然后将酵母粉放入在牛奶中，搅拌至白砂糖可以融化，稍微静置一会；第二步，然后将化好的酵母牛奶分次少许倒入在...
蒸馒头上气后开一次盖是什么道理?
6. 大火将水煮沸，然后将蒸锅放入，盖上锅盖，开始蒸。7. 蒸一定时间后（通常在20分钟左右，具体时间取决于馒头的大小和数量），关火并打开锅盖，让馒头在锅中停留几分钟以形成脆皮。8. 最后，将馒头从锅中取出，放在一个碟子上，就可以享用了。希望这些信息对你有所帮助！
如何发面蒸馒头
7. 将面团切成适当大小的小块，用手压扁成馒头状，放在蒸锅的蒸盘上，留一定间隔，因为蒸馒头的体积会增大。8. 烧开水，将蒸锅放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸15-20分钟，直到馒头发胀松软，可以用筷子插入不沾粘为止。9. 关火，稍微放置片刻，然后揭开锅盖，让蒸馒头稍微散热。10. 将蒸好的馒头取出...
蒸馒头用大火还是小火
1、蒸馒头不需要一直用大火，一般最开始大火，等到水开后，再转成中火，期间不要打开锅盖，继续蒸。根据馒头的大小决定蒸馒头的时间，蒸好之后最好不要立即打开锅盖，再焖5分钟左右，馒头吃起来会更加香软。2、一般正常大小的馒头，比如说2两以内的馒头，在水开之后蒸15分钟，基本上就熟了。但是如果...
馒头怎么做才能做得又大又白
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。 如何用安琪酵母发面?1、按说明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。 盖湿布放温暖处静置。等体积...
怎么蒸速冻刀切馒头
先用武火把水烧开，记住要打开锅盖烧水，这样蒸出的馒头不水。水烧开后再放入蒸格蒸馒头，中火蒸八分钟左右，先揭开锅盖再关火，馒头像新鲜的一样。食材食谱热量：1830(大卡)主料 面粉 500克 发酵粉 适量 蒸好馒头有哪些窍门？1 蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯...
蒸馒头什么时候打开锅盖
如果使用酵母粉发酵，揉完馒头胚子后，放置20分钟以上，蒸熟以后关火，暂时不要打开锅盖，继续焖在锅中5分钟，5分钟后即可打开锅盖。蒸馒头的做法：用料：面粉1000克、牛奶600克、豆沙适量、酵母10克、白糖30克。做法步骤：1、酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片；2、用...
...隔着锅盖看着里面挺好的,可是一揭开锅盖馒头就皱了,为什么,怎么办...
晕死，蒸好了以后还要在锅里憋个十来分钟，然后拿出来用块干净的布蒙着晾凉，然后就可以将其放入冰箱中冷冻，需要时再拿出来蒸一下就可以吃了。你上面的意思是蒸好了以后马上揭开锅不？这么说吧，像两个拳头那么大的生馒头，需要蒸20—40分钟，时间长短视馒头多少而改变。蒸好以后还需要再憋10—15...
蒸馒头怎样揭锅盖水才不滴到馒头上?
切记: 速度必须要快，把时间控制在水蒸气液化成小液滴之前完成揭锅盖的任务。如果是秸秆做的锅盖，就不能像零金属锅盖那么做了，因为秸秆做的锅盖中间没有横梁，你无法将锅盖拎起。你应该拿一块毛巾叠成四折，刚才锅盖的边缘（因为馒头蒸熟的时候锅底下的水近似于是沸腾的，这时候锅盖上面的水蒸气大概...
蒸馒头可以盖锅盖吗?
可以，但是蒸馍最好一次蒸熟，如发现没熟，盖锅盖再蒸就会浪费些时间。蒸馍盖上锅盖，开大火蒸二十分钟就好，关火后再闷三五分钟再开锅即可。蒸馒头时，当揭开锅发现未熟，如果再盖锅加火便很难蒸熟。最有效的办法是往锅中加少量白酒，然后只需烧到锅上冒热气，馒头便已熟透。
愚的贝可：[答案] 这说明两个问题: 1,还没蒸熟.解决方法:下次蒸时再延长几分钟,一般是15分钟左右,如果馒头很大,还需要延长时间. 2,内外温度、气压差太大,一揭锅盖,表面迅速变冷、受压力,缩了(这种情况在高原地区绝不会发生).平原地区解决...
武义县13993584678： 蒸馒头时为什么一接锅盖馒头就缩回去 - ？
愚的贝可： 这是热胀冷缩的缘故,没有揭锅的时候蒸汽的温度在100℃以上,馒头醒发再加上蒸汽的温度会膨胀到原来大小的两倍左右,揭锅后锅内温度急剧下降,由于温度下降馒头会略有缩小,这是正常的,如果馒头缩小的很严重而且和没发起来似的,口感极差,那是因为面没有发酵好或蒸馒头用的太大太猛造成的.
武义县13993584678： 为什么蒸馍时掀开锅盖馍就会变小我姥姥在家蒸馍时,想掀开锅盖看看馍熟没熟,结果一掀开锅盖馍就缩小了,请问这是为什么呢/ - ？
愚的贝可：[答案] 温度变低了,原来是蒸汽的那些馍里的水分,又变成水了,所以就变小了
武义县13993584678： 为什么蒸的馒头揭开锅盖时总是塌 ？
愚的贝可： 蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下:1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态.2、解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟.这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮.
武义县13993584678： 蒸馒头时刚掀开锅就有某个馒头很快缩得很小,这种现象怎么解释?？
愚的贝可： 你好! 锅盖盖住时,由于馒头内部空气与馒头外部空气同时加热,从而热胀冷缩,且程度相当,压力相同.掀开锅盖后馒头外部空气迅速跑出,导致压力下降,馒头表层由于无法承受其内部空气压力而涨破,空气泄漏,你就看到它很快缩小. 热胀冷缩没那么快 打字不易,采纳哦!
武义县13993584678： 在蒸馍时为什么我一掀盖膜就缩起来了 上面还肯坑坑洼洼的 为什么 - ？
愚的贝可： 在发面时,面和的水比较多,且在用碱和揉面时又没有多加干面粉.在锅里蒸馍时,发酵的面团与碱中和,产生大量的二氧化碳气体,在锅里高温时,气体把馒头膨胀得很饱满.当掀开锅盖时,馒头中的大的空洞中的热气放出,馒头就收缩了,大的气泡处就出了坑.下次再蒸馒头时,在用碱和揉面时,多加入一些干面粉,但是这样的馒头比较松软,容易消化,也适合一些人的胃口.
武义县13993584678： 馒头一开锅盖就缩是怎么回事 - ？
愚的贝可： 熄火后停5分钟再掀锅.【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
武义县13993584678： 为什么掀开锅盖后,自己蒸的馒头就瘪下去了?？
愚的贝可： 原因: 1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法: 1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进...
武义县13993584678： 蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小？
愚的贝可： 发面气孔里的空气因为高温会膨胀,你打开盖子,温度一下子降了,空气遇冷体积收缩,所以气孔也跟着缩了.
武义县13993584678： 为什么蒸的馒头掀开锅突然变小了 - ？
愚的贝可： 馒头里有很多孔隙,盖起时里面压力大,孔隙里的空气膨胀,开盖了压力小,空气跑了出来,馒头就变小了.
