馒头第二次蒸回缩溜死
面发的好包子也蒸死面了,为啥呢?
包子皮本该柔软蓬松，为何却遭遇「蒸死」的悲剧？这个疑惑，就让我们来抽丝剥茧，探寻其中的奥秘吧！面粉是个性十足的食材，不同品种、品牌的面粉，吸水性大相径庭。擀制包子皮时，过量加水，会导致面团过于湿润粘腻，蒸制时无法正常膨胀，最终「死面」的命运便难逃。因此，揉面时，切记遵循「少量多次...
馒头怎么做才松软好吃?
制作出来的馒头松软好吃的方法：首先，就一定要在面团发酵好以后给它排气也就是对馒头进行反复的揉搓，不然的话蒸出来的馒头就会很硬。其次，我们也不能在面团发酵好之后就立马把它放入锅中蒸。正确的方法应该是先把面团切成剂子，然后在它们表面盖一层湿屉布并放置二十分钟左右。除此之外，我们还可以在...
蒸包子底层为什么会蒸死
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度.发面增加二次发酵。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水...
怎样和面做馒头?
发酵过头的面团做出来的馒头,在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖,但是关火后就会慢慢的缩回去,表面会起皱,这样的馒头样子就像面疙瘩,口感也很韧实。这是因为发酵过头的面团,已经失去了本该有的支撑力。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵,也会表皮不光滑,甚至起皱、...
晚上揉好面团可以第二天早上蒸馒头吗
准备材料：全麦粉75g、温水（约35度）210g、小苏打2g、酵母1克 制作步骤：1、将面团重新揉进小苏打、酵母和干面粉，和成面团 2、揉了10分钟，成光滑面团，滚圆 3、重新发酵1个小时体积增大为原来的2倍，用手指蘸一下面粉戳一下，面团不会回缩即可 4、取出发酵好的面团，揉面垫上均匀撒上薄薄一...
馒头蒸酸了怎么处理不酸 馒头蒸酸了该如何补救
7、将醒好的馒头凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸25分钟关火。关于凉水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头，那么凉水热水都可，凉水上锅更好一点，馒头会更蓬松。如果发酵不足或者没有进行二次醒发，那就要凉水上锅；如果发酵或醒发过头了，那就必须热水上锅。8、关火后等五分钟...
为什么用干孝姆发面蒸馒头有时侯蒸出来的馒头面看上去死硬的呢
面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。11 把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。12 然后切成4份，并依次进行整行。13 整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。14 锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，...
蒸馍头分那几个步骤
面团移至面板，上劲揉面片刻。7、揉过的面团移至蒸蓖中盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发。8、面团醒发至双倍大，不塌陷，不回缩。9、蒸锅中加入适量清水，放入蒸蓖，盖上锅盖大火煮沸后再蒸30分钟。10、30分钟后断火，盖盖焖3分钟，才能打开锅盖。11、取出蒸蓖倒扣出蒸馍即可。12、南瓜蒸馍头成品。
馒头的做法有哪些
5、冷水下锅蒸、等馒头二次发酵完成、我们就可以开始蒸馒头了、冷水下锅、先大火烧水、等水烧开后、转中火再蒸15分钟就可以了。 蒸好的馒头 馒头蒸好几分钟开锅、有些人发现馒头蒸好取出就回缩了、这是什么原因了、是因为您少了很重要的一步、就是馒头蒸熟后先不着急打开锅盖、要过几分钟再打开锅盖、这样...
外面卖的馒头添加了什么,又大又软?
【窍门八】:将醒发好的馒头胚开蒸时,一定要用大温水(有烫手感),不能用冷水,更不能用开水蒸馒头,以防止最顶层蒸出生馒头,也避免了烫伤最低层的馒头表面,或蒸出“夹生馒头”。更主要的是用大温水蒸馒头,加热上气的过程就是馒头“二次醒发”的过程,才能完全保证蒸出又大又软的馒头。 【窍门九】:蒸馒头不能...
陇县复方回答： 你试试看,再告诉客人 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩了,经验之谈希望对你有用
驹贵18640552549问： 馒头蒸完为什么会缩 - ？
陇县复方回答： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
驹贵18640552549问： 馒头复蒸回缩是怎么回事? - ？
陇县复方回答： 馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团.而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素.一、操作工艺问题1面团醒发过度,一般叫...
驹贵18640552549问： 为什么蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪? - ？
陇县复方回答： 发酵的面包在加热后产生二氧化碳气体膨胀,馒头看起来比较饱满,但是放冰箱里后由于热张热缩一部分气体挤压到外面,但是馒头是硬的所以变化不是很大,最后又加热是其变软,形状就塌陷了. 另外在低温中水份变成霜,在加热后会瞬间蒸发(叫升华),带走大量水份,馒头会变干
驹贵18640552549问： 超市买来的小馒头蒸熟,热第2次,为什么会缩回去呢? - ？
陇县复方回答： 水分被蒸没了,当然会缩喽.
驹贵18640552549问： 多福多馒头二次蒸溜为什么会缩成一团? - ？
陇县复方回答： 一福多馒头二次蒸溜为这个会缩成一团.
驹贵18640552549问： 蒸馒头为什么会回缩起皱? - ？
陇县复方回答： 蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的.面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉.1、食材配比不合适 面粉质量不好...
驹贵18640552549问： 馒头蒸熟后开盖就缩回去了,像死面的一样,咋回事呀? - ？
陇县复方回答： 你好:馒头蒸熟抬起来后,不要开盖,等五.六分钟以后又开盖就不容易往回缩了.希望回答能帮助到你.
驹贵18640552549问： 馒头蒸好后放冰箱吃时在蒸回缩的原因分析 - ？
陇县复方回答： 你这是馒头复蒸之后的一种常见现象.馒头回缩的主要原因是在蒸制的时候发酵的太大了,造成馒头瓤内部结构空虚,在加温后经受不住气压的热胀冷缩反应,而致使其萎缩,严重时会变成一个死面疙瘩的. 这些知识都是在馍友之家的馒头技术平台上学到的,但愿能帮到你.
驹贵18640552549问： 蒸出的馒头总是萎缩的 - ？
陇县复方回答： 大多数馒头专用面粉都遇到过馒头萎缩现象,一般在蒸制或复蒸时出现,偶尔在馒头存放时也出现,馒头生产厂将现象称之为“鬼捏馍”.馒头萎缩的结果是体积变小、颜色变黑、内部无孔、口感坚硬,成为无法销售的废品.1.馒头萎缩的实质...
