豆腐为什么要用石膏做
豆腐为什么要渗入石膏才可以凝固?
“卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地...
用石膏做豆腐花好不好
用熟石膏，但是量不可以多的。不用石膏也可以的。有人用卤水点豆腐的。卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。...
豆腐用石膏还是卤水做干豆腐好吃?
石膏做干豆腐是指在豆浆中加入石膏粉，石膏会与豆浆中的蛋白质结合，使豆浆凝固成豆腐。这种方法简单易行，但需要注意石膏用量的掌握，过多的石膏会影响豆腐口感和营养价值。而卤水做干豆腐则是将豆腐切成块状，在含有盐、香料等调味品的卤水中浸泡一段时间，让豆腐吸收调味品，并在卤水的特殊环境下慢慢...
石膏作豆腐为什么能吃,石膏是一种建筑材料。
豆腐的制成 豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁...
做豆腐是用什么石膏?
石膏是用来点豆腐的，而且必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。
做豆腐的石膏是什么物质
内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。对于鲜豆腐的品质指标，...
为什么用石膏粉做的豆腐花下面凝固了上面还是豆浆,还有怎么溶解石膏粉...
石膏粉是一种凝固剂，用于制作豆腐花时，可以促使豆浆凝固成豆腐花。但是，如果石膏粉没有充分溶解，或者豆浆和石膏粉的比例不合适，就会出现下部凝固上部仍为豆浆的情况。为了避免这种情况，制作豆腐花时需要充分将石膏粉溶解。将石膏粉加入适量的水中，搅拌均匀，使其完全溶解。然后将溶解后的石膏水倒入...
用生石膏和熟石膏做豆腐有什么不同
生石膏和熟石膏都是同一种，它们的组成成分都是一样，都是硫酸钙。熟石膏是将生石膏经过一道道工序加工，是生石膏的一种加工品，必须将生石膏放到一种火炉中，经过很长时间的炼烧，还需要加入很多的试剂，所以说熟石膏比生石膏更加坚固，作用更加大，一般做豆腐用的是生石膏，可以很好的让豆腐能够凝固...
陈年的石膏粉做的豆腐能不能吃?
用卤水做豆腐是北方一惯的做法，近年来出现不少用石膏做的豆腐，但由于市场销售不好，大都卖给饭店。据豆腐坊老板称，石膏豆腐之所以不受欢迎，主要是吃着没味，另外石膏原料不如卤水原料让人放心。现在一些人加工石膏豆腐主要是石膏豆腐成本较低，而且有的图省钱，还使用医院用的废弃石膏做豆腐，这样就...
在家做豆腐非要用石膏点吗?
在家如果用 卤水点豆腐 的话控制不了量会有问题，在家建议用石膏或者用 酸性物质 也可以使蛋白质凝集
宁陵县复方回答： 豆浆是胶体,石膏是电解质,加入石膏之后豆浆胶体聚沉形成固态的豆腐
謇茂15931416498问： 为什么豆腐要用石膏来点啊 - ？
宁陵县复方回答： 大豆里边有蛋白质 蛋白质的一个特性就是遇重金属盐变性,石膏的化学名称是CaSO4.H2O ,是一种重金属盐,蛋白质遇到石膏变性凝结,捞出来....做成豆腐
謇茂15931416498问： 为什么加入石膏得到的是嫩豆腐? - ？
宁陵县复方回答： 豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉.石膏是硫酸钙晶体,在水中微溶,蛋白质聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩;而卤水是氯化镁溶液,氯化镁在水中完全电离,蛋白质聚沉的速度快,得到的豆腐就老.江河出海口三角洲形成的原理就和这个差不多.
謇茂15931416498问： 做豆腐为什么要加盐卤或石膏? ？
宁陵县复方回答： 豆腐营养丰富、味道鲜美,是人们非常喜欢的食物.但是你知道豆腐是怎么做成的吗?人们先用水把黄豆泡涨,然后连水带豆一起磨成豆浆,豆浆煮沸后再进行 “点卤”—...
謇茂15931416498问： 豆腐为什么要放石膏 - ？
宁陵县复方回答： 凝固
謇茂15931416498问： 石膏为什么可以把豆浆变成豆腐?？
宁陵县复方回答： ,制作豆腐是先把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了＂胶体＂溶液. 但要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.
謇茂15931416498问： 制豆腐时石膏有什么作用,是盐析么?需要科学的解答. - ？
宁陵县复方回答：[答案] 不是盐析 豆浆是胶体,石膏是电解质,加入石膏之后豆浆胶体聚沉形成固态的豆腐
謇茂15931416498问： 豆腐用的石膏是什么 ？
宁陵县复方回答： 硫酸钙.我们制作豆腐会最常用的一种材料就是石膏,石膏它的主要成分是硫酸钙,我们将磨好的豆汁煮成豆浆,然后对这些豆浆进行点卤凝固,这个步骤就是加入石膏,...
謇茂15931416498问： 用生石膏和熟石膏做豆腐有什么不同 - ？
宁陵县复方回答： 生石膏是带有结晶水的镁盐,坚硬,有细丝一样的针订工斥继俪荒筹维船哩状结晶,不能做豆腐,生石膏经煅烧,失去结晶水,变成白色的粉末就是熟石膏,就能做豆腐了,比例与豆浆浓度有关,要把握好,应当小批样试几次.生石膏和熟石膏都是同一种,它们的组成成分都是一样,都是硫酸钙. 熟石膏是将生石膏经过一道道工序加工,是生石膏的一种加工品,必须将生石膏放到一种火炉中,经过很长时间的炼烧,还需要加入很多的试剂,所以说熟石膏比生石膏更加坚固,作用更加大,一般做豆腐用的是生石膏,可以很好的让豆腐能够凝固 但是生石膏不能放的分量过多,否则对人体产生伤.
謇茂15931416498问： 豆浆里面为什么要放石膏 - ？
宁陵县复方回答： 使豆浆与石膏产生产生物理反应,凝结成豆腐花, 再压制的话就成了硬帮帮的豆腐了
