石膏豆腐最佳冲浆温度
生石膏冲浆点豆腐
1半对1半,冲浆温度是要靠自己掌握的。
石膏粉做出来豆腐为什么没有劲道,还容易乱,
可能是石膏太少了，豆浆温度太高太低r也会出现这种情况，也有可能冲浆不均匀。一般豆浆温度80度左右，豆浆分两份装。一斤黄豆八斤水十克石膏。一份石膏八份清水化开。一手拿拌匀的石膏水一手拿一份豆浆，对着另一份豆浆冲下去。石膏水和豆浆一起倒完。静置一二十分钟就好了！不要灰心，刚开始没什...
做花生豆腐用什么冲浆
应将少量豆浆和石膏溶液以15～35°的角度对着容器壁冲下，使浆膏顺利直下并均匀混合。5. 如果角度小于15°，浆膏可能会冲出容器外，导致凝固定不完全。而角度过大，如40～50°，浆膏易四溅回豆浆中上层，造成凝固不均或局部凝固过头。因此，正确的冲浆角度对于豆腐的凝固效果至关重要。
冲浆豆腐是不是老豆腐
拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。(2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以...
做豆腐需要注意哪些问题?
泡豆腐布，整张水水的，不干，一定要提前泡。没泡好的豆腐布在豆腐成形后会粘着豆腐不放，这样在撕下布时会把豆腐撕得不成样儿。石膏浆，在冲浆前一定要晃动均匀底部的沉淀。如果不晃动冲下去，底部沉淀的石膏在冲进豆浆的一刹那底部豆浆快速凝固成硬豆腐，表面豆浆则不成形。
石膏点豆腐脑的做法和配方
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
石膏豆腐是嫩豆腐吗 石膏豆腐怎么做
做好后一般要静置20分到30分钟，如果石膏不充足，豆腐嫩的话还要多养一段时间再准备包。包豆腐。冲浆后20分钟左右，要吃豆腐脑的话，就先留出来，轻轻地舀出来，不要搅动。吃放点糖的豆腐脑。准备好漏水器具上面铺好包豆腐的沙布，我用的蒸锅。将豆花轻轻地一勺一勺地舀过去，不要搅动（这样包的...
用石膏点,怎样才能做豆腐才会劲道?谢了!
3、过滤，挤出豆渣。最后的豆腐成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了一遍。4、煮豆浆。很容易糊底要不停的搅拌。5、准备好石膏卤水，用200ml冷开水融化开。6、准备一个大一点的容器，装入溶解后的石膏卤水，煮好的豆浆冷却到92-85度左右，用冲浆法冲入石膏卤水盆中。7、静置15-20分钟后，...
老豆腐的制作方法一一教给你
1、配料 大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。2、出品率 每50公斤豆制得老豆腐22板。老豆腐的做法 (1)点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟...
做豆腐冲石膏可以加冷水吗一起冲浆吗?
我认为做豆腐冲石膏不可以加冷水一起冲，如果加冷水，会冲散的，急影响豆腐的质量的。
涪陵区佳申回答： 一,泡黄豆、磨浆,这两步大家一般都有做得很好,就不说了;二,烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持三----------五分钟,我看好好几个石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了.因为在高温下,时间长一些,大...
查志19785168642问： 加工豆腐使用石膏应注意哪些细节,比如温度,石膏稀释比例? - ？
涪陵区佳申回答： 石膏点豆腐 比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同.一般点将温度在75-90 做豆腐的的话 石膏用干豆重量的1:300左右 豆皮1:500以上 个人半年来积累的一点经验
查志19785168642问： 10斤豆浆要加多少石膏粉才能做成豆腐 - ？
涪陵区佳申回答： 制豆腐脑的凝固剂以石膏为好.但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用.制法是取用熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量),放入盆内,加入等量水调成糊状.用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后...
查志19785168642问： 做豆腐脑为什么要等到豆浆降温才冲入石膏? - ？
涪陵区佳申回答： 点浆温度要在80-85摄氏度为宜,冲入石膏水一般以15°-30°角度沿容器壁冲下,利用这股冲力,是全部豆浆与石膏翻个混合.影响豆腐脑成型的因素有以下几点: 1、豆浆的浓度 2、点浆时豆浆温度 3、冲浆的力度及角度 4、加入石膏的量 可以按照上面说的,回去再试试.祝你成功!
查志19785168642问： 石膏点豆腐温度怎么控制判断,老嫩怎么判断 - ？
涪陵区佳申回答： 1、完全用手感和自己的触摸去判断啊,温度的高低是和我们手的感知觉是一样的.把豆奶重新煮沸两、三次,使豆奶没有豆腥味了;再将火改小,使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度, 用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀,倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子,使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周,然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤,传统称为「冲」豆奶),盖上盖子. 2、静待十分钟,你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑.轻轻搅拌豆腐脑,将其打碎.静置二十分钟至豆腐与水完全分离,水成透明浅黄色.放在模具成型,滤干水分即可.
查志19785168642问： 豆腐用石膏点浆注意什么 - ？
涪陵区佳申回答： 点浆温度最好是刚沸腾之后,点老影响产量和口感,多出豆腐关键是豆浆浓度的控制.豆浆太浓豆腐就少,豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观
查志19785168642问： 请问做豆腐用石膏点卤的时候豆浆是多少度才会比较好?还有10斤豆子要用多少卤水 - ？
涪陵区佳申回答： 90度左右就可以的! 卤水点豆腐最主要的是要慢,千万不能着急的!
查志19785168642问： 做豆腐石膏用量是多少 - ？
涪陵区佳申回答： 添加量以黄豆计:2%—2.8%之间.以10斤黄豆为例,一般加入2-3两石膏.添加量与产品种类,含水量要求,大豆质量,点浆温度,点浆方法,豆浆浓度,操作经验等等有关.这不是一个恒定不变的添加量,想做好,经验占70%以上. 扩展...
查志19785168642问： 用石膏冲浆做豆腐怎么做豆腐有韧性不易碎 - ？
涪陵区佳申回答： 用石膏冲浆,.做豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上.
查志19785168642问： 石膏点豆腐的温度是多少？
涪陵区佳申回答： 豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度时,必须点卤(盐卤或石膏).盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.
