牛肉煮的越久越硬吗
为什么鸭肉煮久了肉变的更硬了,咬不动是什么情况,但是鸭肉是熟了...
因为鸭肉煮久了，就不新鲜了，水分也有蒸发，所以肉就变硬了。
鸡胸肉越煮越软还是越来越硬?
鸡胸肉越煮越软还是越来越硬，这是一个有趣的问题。从食材的角度看，鸡胸肉是一种蛋白质含量较高的肉类，而蛋白质在加热时会发生变性，这会导致肉类在煮的过程中变得较硬。从制作步骤的角度看，如果将鸡胸肉煮熟透，那么它将会变得更加坚硬。因为熟透的鸡胸肉包含了更多的肌肉组织和更少的脂肪，而...
煮熟后的鲤鱼肉变得很硬怎么回事
1、鱼煮熟后肉硬可能是因为煮的时间太长了，导致鱼肉变老了。一般来说，炖煮鱼肉，15~20分钟就可以，不需要太长时间，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，会变得很硬，口感十分不好。因此，炖鱼的时间一定要掌握好。2、鱼肉煮不熟，或者煮太过，都会影响鱼肉的口感，建议在炖鱼的时候，计算好时间...
为什么煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?
焯水的注意事项：牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。但是炖牛肉也是要注意火候的，在这里跟大家分享一个简单的炖牛肉的流程：1、...
牛肉越炖越烂还是越炖越硬
此肉是越炖越烂。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。不管是什么肉，其软硬程度都是取决于结缔组织、肌原纤维等成分的含量和化学结构状态。其中肌纤维密度越细，就越容易炖烂。要想牛肉更好的煮烂，可以在煮的时候往里面放几颗山楂，山楂里面富含丰富的有机酸成分，能嫩化牛肉纤维，让其...
猪的瘦肉怎么越煮越硬?
瘦肉，主要是肌肉纤维，蛋白质。长时间烹煮，会让蛋白质变性，变得硬-就像煮鸡蛋，煮久了跟橡皮一样，没有味道。所以红烧肉这种，都要选五花肉，肉纤维中有很多脂肪，让蛋白质变性的时候，是分散的，而不是聚成一团。而且，要选肥猪的五花肉。老话说：宁吃肥中瘦，勿食瘦中肥。即猪肥了，肉纤维中...
驴肉为什么越炖越硬
驴肉越炖越硬可能是因为炖煮的方法不对，或者购买的是老驴肉。如果连皮带肉一起炖煮的话，也会出现越炖越硬的情况。建议购买一些新鲜的驴肉，若驴肉带有外皮，要将驴肉的外皮去除。老驴肉也是可以炖煮的，只是在炖煮之前，要放在高压锅里压上15~20分钟，然后再进行炖煮，这样才会达到越炖越烂的效...
排骨煮久了肉会硬吗
不会变硬，肉会越来越烂，直到和骨头完全分离。这种吃法很时候老年人，肉烂了，方便咀嚼。年轻人一般不喜欢太懒的肉，口感不是太好。煮排骨的时候，看看吃的人群，老年人适当煮烂一些。年轻人煮熟了就可以。喜欢糖醋排骨的和红烧排骨的，再加工一下就更好吃了。
肉为什么越炖越硬?
这是因为在初次烧制时，肉中的胶原蛋白受到高温和长时间的烤炙，分解成了各种细小的胶原纤维并释放出大量的水分，使得肉质变得更加嫩软。而当再次加热时，这些细小的胶原纤维会重新连接，形成更大的纤维束，导致肉质变硬。此外，在加热过程中，蛋白质也会受到破坏，导致其失去水分和弹性，这也会导致肉质的...
牛肉越煮越硬,还能吃吗?
牛肉为什么越煮越硬：1、煮的时间不够 我们煮牛肉，一般都是炖汤，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。所以我们至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的。2、先放入了盐 很多...
大庆市腹膜回答： 开始时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂. 不光牛肉,其它肉类也是这样.炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了. 煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂.
玉楠17891691498问： 牛肉是炖的越久越嫩吗? - ？
大庆市腹膜回答： 一、牛肉不是炖的越久越嫩,牛肉的老和嫩,是取决于肉质. 二、可以使牛肉变嫩的方法: 1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 2、旺火烧开后,揭开...
玉楠17891691498问： 牛肉是不是越煮越老越咬不动? - ？
大庆市腹膜回答： 是的,因为牛肉里有草酸等化学物质,老了就会化和使蛋白质变质,就会越来越硬.具体做法如下:1. 牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状;2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用; 3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香;4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻;5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐); 6. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后;7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟;8. 最后根据自己的口味转大火收汁.
玉楠17891691498问： 肉(例如牛肉)为什么炖时间长会变得更烂? - ？
大庆市腹膜回答： 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了. 而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
玉楠17891691498问： 为什么牛肉越煮越硬,吃受牛肉的时候如何 - ？
大庆市腹膜回答： 注意两点炖牛肉必须出锅放盐提前放盐不容易炖烂,第二切忌要有耐心,如果是炒牛肉记得上浆滑炒保持嫩滑
玉楠17891691498问： 肉煮久了会柴还是烂 ？
大庆市腹膜回答： 有的会变柴,有的会变烂因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种... 以牛肉为例,胶原蛋白一般在牛腩,牛肋骨,牛肩部位比较多,这些地方也经常用来...
玉楠17891691498问： 牛肉为什么一炒就变硬,用水煮的却很嫩? - ？
大庆市腹膜回答： 任何吃过牛肉火锅的人都必须知道,肉片快速涮两三下就必须起锅.油炸和热油炸牛肉也是如此.如果加热太久,嚼起来会如橡胶一样.因此,许多人喜欢吃味道柔嫩的牛排.然而,牛肉在汤里煮了很长时间,为什么它能炖得越来越软呢?这是...
玉楠17891691498问： 炖时间久了牛肉会变老吗? - ？
大庆市腹膜回答： 牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味 牛肉硬不硬和炖久了没关系,要看炖的部位和刀的切法,还有调味料的搭配.牛腩比较适合炖,切的时候要垂直于肉的纹理下刀,炖的时候除了常规调味料,还可以放点儿山楂(放山楂比较容易烂也更提味),盐要晚些放.基本上就这些吧.
玉楠17891691498问： 牛肉炖了将近一个小时还嚼不动,为何老外吃的不熟的牛肉却很容易? - ？
大庆市腹膜回答： 生的牛肉很软很好切,煮过的牛肉蛋白质凝固时间越久越硬.而且做牛排的牛肉都用调料腌制过,可以软化牛肉纤维,例如苹果汁,柠檬汁,啤酒,红酒等.自己煮一定不要加盐,市场有卖嫩肉粉,质量很好无毒的,买味好美的就可以.如果不喜欢可以在炖时加入西红柿,苹果,山楂,桔子皮或茶叶,看个人喜好了.我比较喜欢苹果炖出来的牛肉,味道非常鲜美.
玉楠17891691498问： 为什么牛肉 越熟就越韧?(吃西餐) - ？
大庆市腹膜回答： 一般肉在高温、均温的条件下2分钟达到最嫩,之后就越来越韧,再过1小时后又逐步变嫩的.
