一斤豆用多少卤水点
卤10斤豆腐配多少卤水
大约需要配80斤卤水。盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。
一斤黄豆要多少卤水?
一斤黄豆应该一两卤水
卤水点豆腐的最佳比例
放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。7.点卤:卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液...
一斤黄豆要多少卤水?
一斤黄豆用多少卤水是不一定的，理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片。
...用量能在具体点吗?比方说10公斤黄豆能出多少豆浆?能用多少卤水...
10公斤出80——100公斤豆浆，点豆花用卤水。豆浆要浓，一斤豆出5斤豆浆，用10克卤水。
卤水豆腐用卤水的比例?
，搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。2。点浆温度在87度左右为最好。
一斤黄豆能做八斤豆腐吗?
一斤黄豆可以做3斤左右的卤水豆腐、3.5斤左右石膏豆腐、4斤左右内酯豆腐。主要看豆的质量、水质、技术，太硬太软豆腐都不好吃。卤水点豆腐：可将上次压制豆腐时流出的水(即卤水)保留下来，以用来点制豆腐，以卤水点制的豆腐更醇香。制作流程参考第二条。石膏点豆腐：将石膏用温水化开，石膏与水的比...
卤水做豆腐比例是多少?
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。3、【浸豆】 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8...
卤水豆腐的卤水点多少?一斤下多少卤水?
将卤水装茶壶，一斤豆浆的话，也就点个三两下就行，你可以一边点，一边看豆腐花，松松散散刚好，不要整锅连在一起，那样豆腐就老了，可慢慢积累经验。
怎样用卤水点豆腐?
问题一:卤水点豆腐怎么操作 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小时。(如用温水泡豆,温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。(豆劈开两片时呈片状,有凹心意味着没...
宏伟区甲砜回答： 二两说明 (1)这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、 做老豆腐 还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量.如果是做 卤水老豆腐 ,排除其他因素的话,理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片.不过 卤水豆腐 最好不...
邱昨17167615280问： 请问,卤水豆腐1斤黄豆用多少卤水 - ？
宏伟区甲砜回答： 这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、做老豆腐还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量.如果是做卤水老豆腐,排除其他因素的话,理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片.不过卤水豆腐最好不要照本宣科,多跟有经验的师傅交流下比较好
邱昨17167615280问： 一斤黄豆要多少一卤水 - ？
宏伟区甲砜回答： 豆腐制作工艺 工艺流程采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质. 2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天...
邱昨17167615280问： 卤水的用量能在具体点吗?比方说10公斤黄豆能出多少豆浆?能用多少卤水?谢谢! - ？
宏伟区甲砜回答： 10公斤出80——100公斤豆浆,点豆花用卤水.豆浆要浓,一斤豆出5斤豆浆,用10克卤水.
邱昨17167615280问： 卤水点豆腐闹的比例是多少 - ？
宏伟区甲砜回答： 干黄豆与卤水的比例大约是1.1%,即100斤黄豆用1斤1两卤水.
邱昨17167615280问： 卤水点豆腐放多少卤水(卤水点豆腐放多少卤水合适) ？
宏伟区甲砜回答： 卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.
邱昨17167615280问： 做豆腐时豆孑与卤水比例 - ？
宏伟区甲砜回答： 一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤.当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高.磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,...
邱昨17167615280问： 一斤黄豆可以出多少卤水豆腐? - ？
宏伟区甲砜回答： 一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐主料:黄豆500克辅料:盐卤8克,水适量步骤:1,干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆...
邱昨17167615280问： 用卤水点豆腐1斤干豆出多少豆腐?另外用卤水点的时候应该注意的哪些细节问题?求专业指点! - ？
宏伟区甲砜回答： 一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤.当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高. 磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,...
邱昨17167615280问： 一斤豆子出多少豆腐 - ？
宏伟区甲砜回答： 要看您做的是什么豆腐了,豆腐其实就是水做的. 老豆腐一般1公斤黄豆出3-3.2公斤 内酯豆腐一般1公斤黄豆出3.2-3.6公斤 还有用的设备对浆的提取率也是有一定作用的
