夏天点豆腐脑要70度
如何在家里做豆腐脑呢?
另外，蛋液凝固温度是70度，所以豆浆温度0-60度都没问题，切记不要高于65度，温度太高会把蛋液直接冲成蛋花汤。建议豆浆温度60度。10.直接凉水入锅，通过加热让豆浆凝固；11. 水烧开后计时5分钟，豆腐脑就蒸好了。（可以用一根竹签试一下，竹签能立住就是蒸好了）12. 豆腐脑调味，南方直接加糖，...
点豆腐脑的方法
豆腐脑 豆腐脑 【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。【制作方法】：①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；③内脂用少许凉水融化；④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜...
豆腐点浆老嫩怎样控制
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。不同产品对凝固剂的要求：不同的豆制品要求选用不同的凝固剂。如制作老豆腐、豆腐干时，用盐卤做凝固剂就比较合理。制豆腐的豆腐脑，要求成品含水量高，持水性好，以使...
家庭自制豆腐脑怎么做如何做好吃
（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克2.5克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每100克干豆...
请教一下美味北方豆腐脑怎么做?
4.香葱和香菜切末5.如果有内脂可以自己做豆花，成本会低一些，现在非常时期，只好买内脂豆腐代替了，内脂豆腐用小勺划成片，放蒸锅蒸七八分钟，好后把汤汁浇在豆腐上，撒香菜末葱末，爱吃辣椒的，淋点辣椒油，虾皮，海苔都可以。6.鲜咸可口的东北豆腐脑就着油条和麻团，太完美了，自己做卫生健康 ...
如何做豆腐脑
然后关火；接下来我们准备一个小杯子，在杯中倒了10克内脂和30克温水化开；准备一个大的容器，先倒入化开内脂水，将豆浆倒入容器并搅拌几下，这里要注意一下，这个步骤要保证豆浆的温度在70度以上；保温静置20分钟左右，美味的豆腐脑就做好了，较后，根据自己的习惯加入喜欢的调料即可。
豆浆温度不够豆腐脑能成型吗有知道麻烦告诉我可以吗
不行的 必须要达到70度以上
家里做豆腐脑的做法
水适量 猪肉末适量 鲜口蘑适量 干木耳适量 鸡蛋适量 干黄花适量 烹调油适量 水淀粉适量 配料葱末适量 花椒适量 八角酱油适量 姜末适量 豆腐脑的做法步骤 1 把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。2 高速搅打一分钟。3 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。4 滤掉豆粕。5 滤掉的豆粕不要丢弃，它...
做豆腐脑什么时间放内酯?
您好，豆浆出锅后，冷却3-5分钟的时间后加入内酯。需要注意的是豆浆浓度一定要高，如果浓度很低加入内酯后，无法凝结成豆腐脑，冷却后放入内酯，比例大概为每500克配比1.3克的内酯，而后保温15分钟即可。望采纳
怎样做豆腐脑豆腐脑的做法和配方
很容易溢锅。5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
涡阳县一清回答： 豆浆里含有丰富的植物蛋白质,在点卤汁后,蛋白质遇重金属盐发生变性,凝结成块儿.就成了豆腐脑了.温度过高或者过低,不容易成为块状.将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动). 浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑.
松陆15353342255问： 豆浆点豆腐脑怎么点 - ？
涡阳县一清回答： 说到家庭制做豆浆、豆腐脑或豆腐,必备的设备当然是能将浸好的大豆粉碎的设备.其它必用品,一是最好有一支100 ℃的温度计(一般医药商店有售),二是一只较粗的网筐和一只较细的网罗(过滤用),三是到干货商店买一袋“β一葡萄糖...
松陆15353342255问： 点豆腐脑温度太高会怎么样? - ？
涡阳县一清回答： 点浆的温度是很重要的. 南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆,过高时会出现老化失嫩现象,出脑量低,口感不好,甚至会出现沉降,此时老硬不堪入口,基本失去食用价值;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况. 南豆腐脑温度低时不会发生聚合反应,可以考虑二次加温,当温度符合时就会自然聚合成脑;北豆腐脑其凝固剂的量就要加大,必然加大成本,,费力不讨好的事就不要干了.
松陆15353342255问： 怎样用豆浆做豆腐脑? - ？
涡阳县一清回答： 准备材料:豆浆1000毫升,内酯3克,砂布一块. 1、把准备好的豆浆用砂布过滤一下. 2、豆浆一定要过滤干净. 3、过滤好的豆浆倒入锅中煮开后备用. 4、准备好的内酯加水化开后倒入煮开的豆浆中搅拌均匀,放置20分钟. 7、20分钟后豆腐脑就凝固完成,取出就可以开始享用了.
松陆15353342255问： 家庭豆腐脑做法和配料 - ？
涡阳县一清回答： 豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法2009-10-22 18:12豆浆的浓度为:黄豆.水的比例为1:15(不能比这更稀)500g豆汁:1.3g内脂,用一点点水,把内脂溶解,当然稍微多一点也没什么.煮开的豆浆瞬间倒入,盖盖保温,别移动位置,豆浆隔水加热,...
松陆15353342255问： 夏天多少度做豆腐脑? - ？
涡阳县一清回答： 80度左右南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆,过高会老化失嫩,出脑量低,口感不好;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况.黄豆淘洗干净,放入碗内加入凉水泡一晚.如果是夏天需要换一次水以保持新鲜. 将泡好的黄豆加入水打...
松陆15353342255问： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
涡阳县一清回答： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
松陆15353342255问： 豆腐脑的制作方法 - ？
涡阳县一清回答： 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
松陆15353342255问： 点豆腐脑冬天和夏天温度比例 - ？
涡阳县一清回答： 家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水1 100克干豆浸泡成3倍重左右.冬10小时,夏6小时中途换几次水.注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散 2 泡好的豆子放在磨豆器里.兑1000ml清水磨出豆浆. 3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤. 4 豆浆用大火煮开保持2分钟.关火等1分钟左右使豆浆降温 5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开 6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成. 7 将豆腐脑盛到小碗里.倒上海鲜酱油,香菜切末.加入香酥辣椒即可食用. 8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
松陆15353342255问： 食品配比怎么做豆腐 豆浆 豆腐脑？
涡阳县一清回答： 用料 干黄豆 100g 清水 1000ml 葡萄糖内酯 2g 豆腐脑的做法 称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯黄豆用清水泡一夜,完全涨发.泡完滤去水份.(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)豆浆机中加入1000ml清水倒入...
