豆腐脑点浆的最佳温度
多少温度点豆厨合适?
做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右。点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要...
用内酯点豆腐脑,温度太高时冲浆对豆腐脑形成有什么影响?
内酯点豆腐脑温度最好控制在80度左右，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水1000毫升。1、黄豆用清水浸泡一晚，然后捞出来沥干水分备用。2、把黄豆放到豆浆机，然后倒入适量的清水，再启动程序炸成豆浆。3、把内酯倒入小量杯中，然后加入少量清水，搅拌均匀把内酯化开。4、把榨...
点干豆腐脑的时候温度最佳是多少度
点浆的温度是很重要的。南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆，过高会老化失嫩，出脑量低，口感不好；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。望采纳
点豆腐脑温度太高会怎么样?
点浆的温度是很重要的。南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆，过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，此时老硬不堪入口，基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。南豆腐脑温度低时不会发生聚合反应，可以考虑二次加温，当温度符合时就会自然聚合成脑...
石膏点豆腐的温度是多少
豆浆的温度冷却到85-90摄氏度的时候就能够点豆腐。当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中然后快速轻轻搅匀。不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。豆腐在北方和南方不一样，主要区别在点石膏(或点卤)的多少...
做豆腐脑的土方法
（2）墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。2、家庭型制作方法：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。（1）点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入，如果觉得豆...
豆腐做好后,豆腐脑是豆腐脑水是水、而且酸,这是不是豆浆浓度不够倒至...
众所周知，做豆腐有个点浆的环节。点浆是决定豆腐出品率和质量的关键技术环节。豆腐脑是脑，水是水，说明点浆方面没有达到要求。而且酸，跟点浆浓度有一定关系，跟加的凝固剂量也有关系，也就是我们常说的点老了。做豆腐需要用优质大豆，优质水源（弱碱性水较好），点浆温度在85摄氏度左右，凝固剂...
豆腐脑的好吃做法推荐
1. 点浆：将石膏粉用少量水溶解，比例为豆浆量的千分之三至五。然后将煮沸的豆浆倒入装有石膏水的容器中，注意豆浆温度应达到95℃左右。如果豆浆与凝固剂混合不均，可以轻轻搅动几下，但动作要慢且轻，一般无需搅动。2. 静置成形：将调好点的豆浆容器盖紧，静置5至10分钟，这样豆腐脑就可以凝固成...
夏天多少度做豆腐脑?
80度左右 南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆，过高会老化失嫩，出脑量低，口感不好；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。黄豆淘洗干净，放入碗内加入凉水泡一晚。如果是夏天需要换一次水以保持新鲜。将泡好的黄豆加入水打成豆浆。将磨好的豆浆用纱布进行过滤。将葡萄糖酸内脂用少许凉开水稀释...
听说做豆腐脑时有人有温度表测量,多少温度为最好呢
一般烧豆浆要达到100之后继续加热2到3分钟，从锅里舀到缸里之后要冷却到80到90度点浆．这是做石膏豆腐的要求．内旨豆腐要在30度以下点浆．参考资料：经验
温岭市双黄回答： 点浆的温度是很重要的. 南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆,过高时会出现老化失嫩现象,出脑量低,口感不好,甚至会出现沉降,此时老硬不堪入口,基本失去食用价值;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况. 南豆腐脑温度低时不会发生聚合反应,可以考虑二次加温,当温度符合时就会自然聚合成脑;北豆腐脑其凝固剂的量就要加大,必然加大成本,,费力不讨好的事就不要干了.
轩宁17083915616问： 点浆温度对豆腐有什么影响? ？
温岭市双黄回答： 点浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响,相同的凝胶剂,点浆温度 不同,制出豆腐的持水性和硬度也不同.正常的点浆温度,一般控制在70 ~ 85℃.较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成,85℃以上的温度点浆时,豆腐的 硬度大而持水性较差;低于60℃,即使勉强制成豆腐,质地也极差,易碎散.
轩宁17083915616问： 夏天多少度做豆腐脑? - ？
温岭市双黄回答： 80度左右南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆,过高会老化失嫩,出脑量低,口感不好;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况.黄豆淘洗干净,放入碗内加入凉水泡一晚.如果是夏天需要换一次水以保持新鲜. 将泡好的黄豆加入水打...
轩宁17083915616问： 怎样用豆浆做豆腐脑? - ？
温岭市双黄回答： 准备材料:豆浆1000毫升,内酯3克,砂布一块. 1、把准备好的豆浆用砂布过滤一下. 2、豆浆一定要过滤干净. 3、过滤好的豆浆倒入锅中煮开后备用. 4、准备好的内酯加水化开后倒入煮开的豆浆中搅拌均匀,放置20分钟. 7、20分钟后豆腐脑就凝固完成,取出就可以开始享用了.
轩宁17083915616问： 买的豆浆怎么不能做豆腐脑? - ？
温岭市双黄回答： 要去市场买浓豆浆才可以做成豆腐32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333361313862脑哦其实做豆腐脑的方法非常简单 , 自己在家制作豆腐脑也不是件难事哦家庭豆腐脑做法豆腐脑是一种营养又美味的食品,所以准...
轩宁17083915616问： 豆腐脑老失败怎么办 - ？
温岭市双黄回答： 温度过热了,早上气温适合用你的方法,到了中午气温上升容易豆腐不成形. 所以需要微量的改变,比如:多放些成型剂、卤水等,或是增加温度以助于豆腐成型. 每天早上能吃到豆腐脑,真幸福!!!!!羡慕奉送一个豆腐脑的做法 家常豆...
轩宁17083915616问： 在家怎么制作豆腐脑不加内脂粉 - ？
温岭市双黄回答： 1、泡豆后磨浆.一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫.没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆.最佳温度为95摄氏度左右.实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用...
轩宁17083915616问： 做豆腐脑水内脂比例多少 - ？
温岭市双黄回答： 一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度, 内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~! 豆腐脑是一种营养又美味的食品,所以准备自己做豆腐脑,头天晚上把豆子泡好,第二天就可以做了,也不是太难,第一次做就成功了,初学的朋友可以少做.大豆有益健康,夏天自己做更卫生,食用放心.
轩宁17083915616问： 家庭豆腐脑做法和配料 - ？
温岭市双黄回答： 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
轩宁17083915616问： 做豆腐脑为什么要等到豆浆降温才冲入石膏? - ？
温岭市双黄回答： 点浆温度要在80-85摄氏度为宜,冲入石膏水一般以15°-30°角度沿容器壁冲下,利用这股冲力,是全部豆浆与石膏翻个混合.影响豆腐脑成型的因素有以下几点: 1、豆浆的浓度 2、点浆时豆浆温度 3、冲浆的力度及角度 4、加入石膏的量 可以按照上面说的,回去再试试.祝你成功!
