炸丸子用生粉还是淀粉
面粉和淀粉的区别主要在于二者的作用不同、外观不同以及二者的成分不同。
一、面粉和淀粉二者的作用不同，
1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，主要用来做馒头、面食或者油炸食品。
2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶状溶液，在烹调时挂在食物表面，可以保护食物的营养和味道，主要用于做汤和勾芡。
二、面粉和淀粉二者的外观不同，
1、面粉的颜色较白，但是相对于淀粉来说，偏微黄，用手指搓揉面粉会有非常光滑的感觉。
2、淀粉则是非常的洁白，如果用手搓揉则会有一种涩涩的感觉。
三、面粉和淀粉二者的成分不同，
1、面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接研磨成的粉末。主要成为为蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维等，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、淀粉是指玉米、甘薯或者葛根等淀粉含量较大的植物加工而成的一种葡萄糖的高聚体，淀粉百分之八十为碳水化合物，百分之二十左右的水分。
汆丸子用什么淀粉口感好?为什么?
一般来说，做肉丸用面粉或生粉，在乡下，一般是用面粉，但用面粉做出来的肉丸子会发硬，咬起来没有什么口感，我一般是用生粉，超市有卖的，多数是土豆淀粉做的，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉...
做肉丸子用哪种淀粉好
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。3.再用刀继续剁成泥。4.把馒头放水里泡下。5.等馒头把水分都吸收了即可。6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。7.搅拌均匀。8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
炸红薯丸子时,要用淀粉还是用面粉?二者有何区别?
由于红薯自身内置清甜味，因此压根不用附加放糖，喜欢吃甜的能够往里再加上10~20克的白糖。用这种方法制作出来的红薯丸子口味软糯香甜，并且一定要趁热吃，唯有如此口味才能香酥，做为小甜点再合适不过。红薯丸子冷了之后我们可以放在微波炉里再次加温，口味依然还是脆的。并且红薯丸子还能够做为火锅店之...
猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性?
步骤：1、猪肉洗净剁成肉末。2、放盐、生抽、料酒。3、打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉。4、用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟。5、锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上。6、反复摔打几遍。7、轻轻的放入锅里。8、开大火，煮至肉丸子全部浮上来。9、捞起，...
炸藕丸子用淀粉还是面粉 油炸藕丸子怎么做好吃
炸藕丸子，需要将切碎的莲藕加上淀粉和面粉混合，然后再加上一些调味料制成。加上面粉可以增加藕丸子的黏性，炸的时候不易散；生粉可以令藕丸子的口感非常鲜嫩好吃。2 油炸藕丸子怎么做好吃 素炸藕圆子的做法 食材：莲藕、生粉、面粉。做法：1.莲藕洗净切碎放进盆里，加入生姜末和葱末以及盐...
炸藕丸子用淀粉还是面粉
建议用淀粉和面粉混合使用，比例为3：1。炸藕丸子需要将切碎的莲藕加上淀粉和面粉混合，然后再加上一些调味料制成。加上面粉可以增加藕丸子的黏性，炸的时候不易散；生粉可以令藕丸子的口感鲜嫩好吃。炸藕圆子的家常做法窍门：1、莲藕洗净切碎放进盆里，加入生姜末和葱末以及盐，再倒入适量的生粉和面粉...
鱼丸子是用什么粉做的?
鱼丸子需要用生粉 主料：新鲜青鱼净肉800克 辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺 步骤：1. 先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）3. ...
做肉丸一斤肉放多少生粉
一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉。二、肉丸做法如下：1.主料：猪肉末1斤。配料：姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉均适量。2.将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里，再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。把它拌匀，然后打搅上劲。3.锅内加入清水烧开，用虎口挤出肉丸...
打肉馅时加生粉淀粉吗 打肉馅时是否需要加生粉淀粉
1、打肉馅可以加生粉淀粉，这样也可软化肉质、使肉质更滑嫩，若肉馅是为做丸子的话，这样还可以防止丸子散开。但若是用来制作饺子，加淀粉、生粉可能会让肉馅变得比较硬。2、很多人都知道在炒菜之前用生粉、淀粉将肉腌制一下，可以让软化肉质，让炒出来的肉更加的嫩滑。因此也有人会想，那在制作肉馅...
豆腐丸子要用面粉吗?做豆腐丸子是用面粉还是淀粉?
2、在1的碎肉中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。3、把2揉成直径2.5厘米的丸子。4、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不段翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。适宜人群 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物 什么时候用淀粉什么时候用面粉 生粉--严格讲是各种淀粉的...
止菡罗盖： 有两种方法,一种只用淀粉,一种用淀粉和面粉混合.炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不会散掉.在炸肉丸子的时候除了加淀粉,还可以加入一些面粉,增加肉丸子的数量,同时能够令肉丸吃起来不那么腻,口感也比较Q弹.
温县17554857835： 丸子怎么炸才脆 - ？
止菡罗盖： 用面粉容易回软,用生粉比较脆硬.所以要加大生粉的量.法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩;法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打.法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样做...
温县17554857835： 有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉,有什么区别吗? - ？
止菡罗盖： 是那么绝对的,但是确实一般我们做炸素丸子的时候多用面粉,而汆丸子的时候多用淀粉,这是由两种粉的不同特性来决定的.(经验丰富的师傅完全可以根据主料食材的不同,把两种粉以不同的比例搭配,制作出各种口感的丸子) 很多丸子...
温县17554857835： 鱼丸打的时候放生分还是淀粉 - ？
止菡罗盖： 当然要放淀粉的,水淀粉是主要粘接剂呢,不然捏不拢,加油是改善有些材质的粗糙口感,和作为提高捏合后脱模(手)的顺利.放蛋清是为了提供鱼肉的保护膜,保持嫩滑的口感.
温县17554857835： 怎么炸肉丸子松软好吃 - ？
止菡罗盖： 首先原料的选择;肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香. 悄悄的告诉大家,我家肉馅都是我自己搅的,在好豆商城换了一个绞肉机特别好用.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可.油润 ...
温县17554857835： 如何炸脆丸子如何炸脆丸子 - ？
止菡罗盖： 主料: 猪肉(肥瘦) 500克 辅料: 小麦面粉 100克 鸡蛋 150克 调料: 味精 5克 盐 5克 淀粉(玉米) 25克 香油 1克 胡椒粉 1克 植物油 150克 各适量 脆炸丸子的做法:1. 先将猪肉剁烂,加入精盐,边拌边挞至起胶,然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀,挤成圆形,每粒重20克,用武火蒸熟;2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用;3. 将熟肉丸挂上糊,武火烧沸,放入植物油烧至七成热,把已挂浆的肉丸炸熟,倒在笊篱里,沥油上碟即成.
温县17554857835： 油炸肉丸是拿面粉做还是拿淀粉做 - ？
止菡罗盖： 淀粉
温县17554857835： 炸肉丸子怎么做有弹性 炸肉丸子用面粉还是淀粉 - ？
止菡罗盖： 用淀粉炸. 主料:鸡胸肉400克 辅料:植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、姜、淀粉、花生油 1、准备用料.2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用.3、把姜切片,鸡肉切小块. 4、绞肉机加鸡肉、姜片. 5、通电按下高...
温县17554857835： 做鱼丸用什么淀粉最好 ？
止菡罗盖： 1、制作鱼丸可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉或是超市中就能购买到的生粉.2、一般来说,制作鱼丸比较简单,先把剔去鱼刺的鱼肉剁成茸,然后往鱼肉中加入食盐、蛋清、葱姜水搅拌均匀,最后放入淀粉搅拌均匀并将它捏成丸子煮熟即可.
温县17554857835： 做肉丸用什么粉 - ？
止菡罗盖： 栗粉,
