拔丝熬糖技巧
油拔丝熬糖的火候技巧
有些人喜欢吃便会买些红薯在家做。看似简单的拔丝红薯做起来还真不简单，很多人在家做出来的拔丝红薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不香甜，嫌麻烦就放弃了。其实拔丝红薯的做法并不难，不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果，最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到，糖就拉不出丝，有时还会反...
怎样才能让拔丝红薯的糖不变黑啊?
拔丝熬糖的技巧：拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了。早了拔不出丝来，晚了又糊又苦味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出两三米都不断。所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，...
用油炒糖熬到什么颜色正好出丝?糖色应该怎么熬最好?
大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？炒糖色，利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，一般炒到红褐色或者枣红色都是可以的，这时候拔丝是最好的，几年的拔丝经验今天给大家分享出来：1、锅里倒一点底油，然后晃动锅让底油均匀的粘一些油，然后将多余的油倒出 2...
熬糖不返砂的配方放醋
熬糖分为三种方法，油拔法、水拔法和水油混合拔法油拔法做出来颜色亮，但新手不容易掌握水拔法新手熬糖的时候由于火候掌握不好糖也嫆易返砂，所以我推荐水油混合拔法；二、熬糖的火候：熬到大泡变成小泡后颜色变深的时候就可以了，这个一定要亲手操作一下就掌握了火不要大，糖熬过头就会有些...
怎样做甜而不腻、脆香酥软的藕丝糖?
炸制：将藕丝沥干水分后，放入预热至180°C左右的油锅中炸制。炸制时要不断翻动，使其受热均匀，直至藕丝呈金黄色，表面酥脆即可捞出。控油：将炸好的藕丝放在厨纸上，吸去多余的油分，这样藕丝糖不会过于油腻。熬糖：在锅中加入适量的水和白糖，开中小火慢慢熬制，直到糖水变稠，拉丝时有光泽...
大厨课堂|糖汁、挂霜、拔丝、炒糖色!如何掌握熬糖过程中的火候?_百 ...
糖在烹饪中的运用相当广泛,它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料,又可以在烹调中调和诸味或抑制苦味、涩味等;此外,糖还可以制成糖色以增加菜品色泽;利用糖在加热过程中的变化,还可以制作糖汁、糖粘和拔丝类菜肴。下面,我们就糖在加热过程中所发生的物理化学变化,以及如何掌握熬糖过程中糖汁、挂霜、拔丝和炒糖色的...
如何烹饪三北藕丝糖使其口感更佳?
冷却：将制作好的三北藕丝糖放置在通风处自然冷却，待完全冷却后即可食用。保存：三北藕丝糖应密封保存在干燥阴凉处，避免潮湿导致糖衣融化。注意事项：切藕丝时要均匀，这样烹饪时才能均匀受热，口感一致。熬糖浆时火候要控制好，避免糖浆过于稀薄或过于浓稠。拌糖时要迅速，以免糖浆凝固。结晶过程中要...
焦糖如何拉丝
制作关键：1、韩国幼砂糖可以反复熬制，即便放凉后再次加热至160℃，仍然可以拉丝。2、韩国幼砂糖稳定性好，只要熬至此温度，任何人都能拉出丝来。3、也可以选用法国艾素糖，其状态更加稳定，但需加热至170℃才能拉丝。第一，熬糖时不要频繁搅动，否则会把糖浆搅得翻沙，拉丝时就容易出现小颗粒。第...
白糖怎么熬才会拉丝
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苕丝糖怎么做好吃又正宗?
在炒红薯丝的过程中，可以适当添加一些食用油，这样可以使红薯丝更加光亮，口感也会更好。熬糖浆时，可以在锅中放一根筷子，当糖浆能沿筷子缓慢流下时，说明浓度适中，即可进行下一步。如果喜欢其他口味，可以在最后加入少量的柠檬汁或者香草精，增添风味。总之，制作苕丝糖是一个考验耐心和技巧的过程，...
伊川县莲胆回答： 水熬糖做一些拔丝食物,蔬菜菜类,买菜肴时要注意,水一定要放的少一点,然后在锅中慢慢的烧热,放入白糖或者是冰糖慢慢熬制,要不断的搅拌,当熬成气泡状的时候要注意调成中火再慢慢搅拌,然后让糖从大泡变成小的气泡,越来越细腻,然后从这种状态最终改变成一个粘稠状,能够拉出丝之后再放入一些其他的食物.
兀有净17780858791问： 拔丝地瓜怎么熬糖 - ？
伊川县莲胆回答： 拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高,成焦糖色,用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上,拔丝地瓜就成功了!
兀有净17780858791问： 怎样熬糖稀拔丝技巧 - ？
伊川县莲胆回答： 锅洗干加热干锅,稍烫(50度左右)加糖,待糖熔化以糖浆起泡为宜(火太大了拔丝会发黑)放入准备拔丝的备用菜,快速搅拌出锅就可以了.
兀有净17780858791问： 拔丝糖汁怎么熬制 - ？
伊川县莲胆回答： 糖浆制拔丝的环节1、原料是糖,水,油.多采用糖,水也叫亮浆糖水比例如50:18——20克. 2、掌握好糖的温度.控制110℃上下.火力集中不能过旺. 3、制时间准确.制糖熔液受热后的形态,色泽变化进行观察.一见糖溶液由浅黄色昌小泡时,即达到出丝的标准.http://baike.baidu.com/view/42339.htm
兀有净17780858791问： 拔丝怎么做???糖怎么熬? - ？
伊川县莲胆回答： 白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满.油化糖比较快,一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了.水化糖比较清亮,给人干净清爽的感觉,放入的水要比有多些,我是2勺水5勺糖的比例放的,水化糖的时间要长些,熬到用勺子舀起没有气泡了的时候快速把炸好的地瓜放入,颠几下勺糖挂满了就可以出勺了.
兀有净17780858791问： 怎么做拔丝的糖?？
伊川县莲胆回答： 关键在于熬糖的火候,如果初学的话,最好用水熬的方法,这样很容易掌握熬糖的时间长短和火候.一般大泡变小泡,小泡变细泡,用筷子点一下能拔出丝就可以了.熬糖分为水熬和油熬,还有水和油混合熬等方法.
兀有净17780858791问： 如何做好拔丝?如何熬糖?？
伊川县莲胆回答： 关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可. 用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了.
兀有净17780858791问： 请教大厨们拔丝怎么熬糖来着 - ？
伊川县莲胆回答： 拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一.拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬. 做法水炒糖 用水来调和糖,做法通常是:锅洗净一定要干干净净,然后开...
兀有净17780858791问： 拔丝地瓜的糖要怎么熬啊 - ？
伊川县莲胆回答： 1. 将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制.2. 锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡.3. 大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌. 4. 待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求.颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功.
兀有净17780858791问： 拔丝红薯的糖应该怎么熬? - ？
伊川县莲胆回答： 你熟练的话可以不放油直接把糖加热(不断搅拌)到成糖浆 优点:成色好看 缺点:容易焦,变黑不熟练就放一点油,很容易成浆的,但不要放太多,不然影响口感具体方法:将炒锅置于火上,加入清水100克,开后下入白糖,用勺不断搅拌,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘.
