拔丝地瓜用什么糖最好 拔丝地瓜熬糖用水还是用油

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拔丝地瓜用什么糖最好

拔丝熬糖需要的材料有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候。

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拔丝地瓜熬糖用水还是用油

拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。

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拔丝地瓜熬糖要多长时间

拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。

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拔丝地瓜怎么做不粘牙

材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。

做法：

1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。

2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。

3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。

4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。

7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。u

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石阡县13376015552： 拔丝地瓜用什么糖?白糖,砂糖还是绵糖? - ？
慎界二陈： 是的,一般都用白砂糖拔丝地瓜材料地瓜,油,白糖做法 1、地瓜削皮切块,进油锅,炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用. 2、锅中的油倒出,锅中放入适量的白糖,直到锅中的糖全部融化开,调到微火. 3、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁,倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘

石阡县13376015552： 拔丝地瓜用什么样的糖最好 - ？
慎界二陈： 就用普通的白糖就好了,关键是火候. 另外,不能让地瓜(红薯)凉了.这样拔丝的时间就能比较长.不然很快便沾在一起变硬了.

石阡县13376015552： 拔丝地瓜用白糖好还是冰糖好 重要的是熬 - ？
慎界二陈： 做拔丝地瓜用什么糖 不重要,重要的是熬糖炒糖. 水炒糖就是指用水来调和糖,做法.锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好.炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了.炒到糖差不...

石阡县13376015552： 拔丝地瓜用什么糖好 - ？
慎界二陈： 绵白糖最好.

石阡县13376015552： 拔丝地瓜用什么糖 - ？
慎界二陈： 食材用料:地瓜450克相克食物 白砂糖90克相克食物 食用油适量 菜谱做法:1.地瓜去皮洗净切方块2.白砂糖3.锅到油烧热,把地瓜块放入中小火炸制微微发黄4.捞出备用5.炒锅到少许油,放白糖6.小火慢慢把糖花开,直到出现拉丝状7.把炸好的地瓜放入,迅速翻均匀8.出锅倒入抹了油的盘子 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士:小火熬糖,防止熬过了,地瓜炸好,一定趁热做,凉了拔不出丝.

石阡县13376015552： 拔丝地瓜的糖浆用冰糖熬好还是白沙糖好?会的话可以把步骤详细告诉我?还有蛋黄南瓜的做法~谢谢？
慎界二陈： 拔丝地瓜的糖浆用白砂糖熬才好,不过不要用那种精制的白砂糖,普通的白砂糖就行了.

石阡县13376015552： 拔丝红薯用的是红糖还是黄糖 - ？
慎界二陈： 白糖.1 红薯洗去泥沙后刮皮2 然后切成滚刀块(边切边转动红薯就是滚刀块了,很简单)3 锅里油烧热4 下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行5 等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油6 取一盘子,刷一层熟油7 不粘锅里放1勺油8 油热后放入白糖,小火慢慢熬糖9 等糖全部融化并冒小泡泡时10 加入半小勺醋,慢慢熬糖11 直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火12 将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆13 吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水

石阡县13376015552： 拔丝地瓜的糖该怎么熬? - ？
慎界二陈： 首先在锅里放上油,又热放进切好的地瓜库块炸,焦黄的时候捞出来,这是的地瓜就能吃了,在把油倒出,放上白糖,在锅内不停的搅拌,当糖很愁的时候,你用勺子能拉起一些粘的时候,倒入地瓜赶快搅拌,在马上关火,就可以啦,不过要注...

石阡县13376015552： 拔丝地瓜到底放水熬糖好还是放油熬糖好还是什么都不放好呢? - ？
慎界二陈： 用水,一般比例是三勺糖一勺水,以此类推.开小火,慢慢搅拌直至糖都化成糖浆(稍微有点焦糖的颜色),地瓜放进去翻炒一下出锅.

石阡县13376015552： 拔丝地瓜怎么做才能拔出很多丝 - ？
慎界二陈： 要做很多丝的拔丝地瓜关键在于熬糖的时候一定要用小火将糖熬至起泡. 做拔丝地瓜的方法步骤如下: 所需原材料: 1、主料:地瓜3个、花生油2两. 2、辅料:白糖2匙. 第一步:先将地瓜洗净削皮,切成块. 第二步:锅里油热倒入地瓜. 第三步:炸至金黄即可捞出. 第四步:锅里油倒出,加入水和糖. 第五步:闻到糖香,糖变色,完全成泡泡. 第六步:倒入炸好的地瓜快速翻匀,盛出就好了. 第七步:成品图如下.