做拔丝时是用水熬糖好，还是用油熬糖好呢？口感有什么不同呢？
馒头是我们北方人日常生活中常见的主食之一，几乎每一顿我们都要吃馒头，但是在我们日常生活中总是有剩馒头，如果是在老家，家里喂养了小狗小猫或者是鸡鸭鹅之类的我们将剩馒头喂给它们，但是我们在城市里面，剩馒头到底该怎么办呢？
现在提倡光盘行动，不浪费粮食，而且老一辈人一直是节俭习惯了，即使是隔几天的馒头不舍得扔，我们平常在家可以使用剩馒头炒一下，就用剩馒头给大家分享一个新的做法——拔丝馒头，做法简单又家常，小孩在最喜欢吃。
——【拔丝馒头】——香甜开胃，做法简单，颜值高，味道美，不浪费
【主要食材】：剩馒头，白糖，芝麻
——【具体制作方法】——
1、处理馒头：我们首先将刀沾一下水，然后将准备的馒头先切成片，再改刀切成丁，盛入盘中备用。
2、炸馒头：我们在锅中倒入适量的油，油温烧至六成热，放入切好的馒头，炸一下，炸至金黄捞出来
3、做拔丝：锅中加入适量的清水，然后放入适量的白糖，用小火将白糖慢慢炒化，将白糖炒至大泡变小泡，然后熬成枣红色
4、拔丝馒头：将炸好的馒头放入炒化的糖中，快速翻炒均匀，最后撒入白芝麻，翻炒均匀，出锅盛出，最后再加水炒一点糖稀，拔一下丝
大家看下今天的拔丝馒头就做好了，酥脆爽口，香甜美味，喜欢的朋友可以在家做一下，特别是家里有小孩的，小孩子最喜欢吃甜品，这样一道拔丝馒头可以给孩子做甜品
——【拔丝馒头之“你问我答”】——
1、切馒头的时候刀为什么要沾水？
答：馒头我们用的是剩馒头，比较容易碎，我们用刀沾一下水，这样切出来的馒头块不易碎，比较有型，做出来的拔丝馒头不易碎
2、馒头为什么要先过油炸一下？
答：馒头本身比较松散，如果直接炒制的话容易碎，先将馒头炸一下这样可以给馒头定型，在做拔丝馒头的时候也不会因为馒头松散不成形而破坏口感。
【烹饪小贴士】：
1、熬糖稀的时候一定要将白糖炒化，大泡变成小泡，这样炒出来的才会出现拔丝。
2、做拔丝的时候一般选择使用水熬糖。
个人觉得用水熬糖比较好，这样对新手来说更容易操作，而且容易掌握火候，不会把糖熬得发苦。口感上没什么区别，颜色上会差一些，用油熬糖的色泽更为鲜亮。
用水熬糖比较好，两者没有什么区别，只不过用油熬糖速度比较快罢了，然而用油熬糖不好控制，容易糊锅，所以推荐用水熬糖。
如果这两种熬糖法用同一种糖做拔丝，做出的拔丝口感是一样的，糖丝都可以达到细长并且酥脆，所以我认为糖丝的口感不是因为熬糖的方法而决定的，而是以所熬的糖决定的。
拔丝地瓜用什么糖最好 拔丝地瓜熬糖用水还是用油
1 拔丝地瓜用什么糖最好 拔丝熬糖需要的材料有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有...
做拔丝时是用水熬糖好,还是用油熬糖好呢?口感有什么不同呢?
答：馒头本身比较松散，如果直接炒制的话容易碎，先将馒头炸一下这样可以给馒头定型，在做拔丝馒头的时候也不会因为馒头松散不成形而破坏口感。【烹饪小贴士】：1、熬糖稀的时候一定要将白糖炒化，大泡变成小泡，这样炒出来的才会出现拔丝。2、做拔丝的时候一般选择使用水熬糖。
拔丝香蕉中怎么样熬糖,要加水还是放油???
加水可以，放油也可以，主要看你喜欢什么样的口感的，加水的甜而不腻，有一种自然纯粹的甜味；放油的又香又甜。熬糖关键是要小火，变黄后就可以了。
拔丝地瓜,用水还是油熬糖好?
可以用水，也可以用油，但是建议用油熬糖，这样色泽看起来更好。拔丝地瓜做法：1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次 2、另取一口锅，放底油，很少的油 3、放入小半斤白糖 4、初学用白沙糖就可以 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动...
拔丝地瓜,用水还是油熬糖好?
拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下：准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。一、准备好食材。二、地瓜切块。三、锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。四、将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。五、锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至...
拔丝怎么做???糖怎么熬?
一、水炒糖 用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖...
拔丝地瓜熬糖用水还是用油
拔丝地瓜熬糖用油。因为油的传热性能比水好，能够更快地将热量传递给地瓜，使其表面迅速变得酥脆，同时糖分也更容易融化，形成拔丝效果。使用油熬糖制作拔丝地瓜，能够更好地保持地瓜的口感和形状，使成品更加美味。
请问拔丝怎么做?
制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。=== 拔...
拔丝苹果怎么做才简单?熬糖是用水还是用油?
做出的拔丝苹果不是结块就是散还不抽丝，这个主要的原因也是在熬糖的时候火候没有掌握好。如果熬糖的时间太短，就会结块。如果熬的时间太长就会散。熬糖的时间太长，太短都不能抽丝。拔丝苹果可以使用油拔，也可以使用水拔，还可以使用油水混合拔。但是我建议大家使用水拔，这样制作起来更简单，更方便...
拔丝怎么熬糖
拔丝苹果应该是最为常见的一种拔丝产品了，主要是采用苹果丝跟糖浆制作而成的，是非常考验厨师功底的一种做法，我们需要熬制拔丝糖才可以制作。首先，我们需要用水调和白砂糖，然后将糖炒到变成红色在加入少量的水，然后让糖保持在粘稠状，然后关火加入苹果丝就可以制作出拔丝苹果了。一、水炒糖 用水来...
吴琳纯欣： 用水化好.如果用油化,人们掌握不好温度,糖容易化老;水的温度相比低,比较好掌握.
仪征市18449145982： 做拔丝苹果时最好是水化糖还是油化糖,为什么? - ？
吴琳纯欣： 油化糖,因为水化糖做拔丝苹果看起来发白,而用油化糖做的拔丝苹果看起来有点金黄色,色泽更好,同时口感上有焦香味.
仪征市18449145982： 拔丝地瓜到底放水熬糖好还是放油熬糖好还是什么都不放好呢? - ？
吴琳纯欣： 用水,一般比例是三勺糖一勺水,以此类推.开小火,慢慢搅拌直至糖都化成糖浆(稍微有点焦糖的颜色),地瓜放进去翻炒一下出锅.
仪征市18449145982： 拔丝地瓜,用水还是油熬糖好 - ？
吴琳纯欣： 当然是油化糖好于水化糖,因为水化糖出菜颜色略苍白,而油化糖出菜的成品颜色红亮,卖相好得多.而且油化糖时糖的融化速度较快,成功率较高.但由于油化糖颜色较深,做其它浅颜色的拔丝菜,它不如水拔丝好看了.
仪征市18449145982： 拔丝熬糖到底用水还是油?？
吴琳纯欣： 水
仪征市18449145982： 做拔丝地瓜的糖汁是用油熬还是用水熬阿 - ？
吴琳纯欣： 都是可以的作为新手,用油容易熬焦掉发黑 建议用水熬那样比较做 最主要是要小火慢慢的熬 熬到粘稠为止
仪征市18449145982： 做拔丝香蕉时是用水熬糖好,还是用油熬糖好 - ？
吴琳纯欣： 拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜.制作的决窍如下: 1、 先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用.把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香...
仪征市18449145982： 做拔丝红薯熬糖时到底要用油和糖呢?还是水和糖呢? - ？
吴琳纯欣： zh这个我进经常做的 是放油的.不是水.拔丝地瓜熬糖要小火. 火大了就糊了.待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可;吃的时候在装豌凉水哦.因为 地瓜会很热的.吃很烫的 就要沾一下这个凉水哦'在吃还很脆的呢;'你可以试试看的;祝新年快乐.
仪征市18449145982： 拔丝苹果熬糖用油还是水 - ？
吴琳纯欣： 新手一定小火慢慢熬.拔丝苹果属于比较要求技法的菜,对火候的掌握有比较难得要求
仪征市18449145982： 请问,我做拔丝香蕉的时候,糖是用水熬,还是用油熬,还是两样都要用的阿? - ？
吴琳纯欣： 最专业的方法 一市斤绵白糖放2-3小汤勺水 不放也行 (油不行) 必须凉锅放 慢慢熬 不停的搅拌 香蕉要用淀粉把表面的水份吸干 糖熬到微黄下锅
