官府菜十大名菜
太原必吃的十大美食
太原羊杂割是太原特色菜,曾被远超太后赐名为羊杂酪。这道菜以羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊血等羊杂为主要原料,配上葱、辣椒、香菜末等配料制成。9.鹌鹑茄子鹌鹑茄子是山西十大名优晋菜之一,以鹌鹑的胸脯肉和茄子制成。这道菜最早诞生在清朝太谷富商家中,是晋商乔府八大碗之一,口感醇香味美、油而不腻、软糯咸香...
官府菜的种类介绍
孔府菜,历史悠久,烹调技艺精湛,独具一格,是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜,都是代代承袭。世世相传,经久不衰。孔府菜的行成,主要是由于孔府的历代成员,秉承孔子食不厌精 ,烩不厌细的遗训,素精饮馔。对菜肴的制作极为考究,要求不仅料精,细作,火候严格,注重口味,而且要巧于变换调剂,应时...
粤菜代表菜是哪些?
粤菜有哪些呢？
我国著名的三大官府菜是指
南京随园抄菜与曲阜孔府袭菜、北京谭家菜并校称为中国著名的果三大官府菜。曲阜孔威府菜是乾尚隆时代的官府菜。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。
孔府菜的经典菜品
发展到清代,孔府厨房能跟上皇宫的御膳房,孔府菜被称为府菜,孔府宴丰盛得能和皇宫的饮食相比。不光宴席有各种类别:寿宴、喜宴、家宴、便宴、满汉宴等,在饭菜的品位上也有各种不同的名堂,规格上还有高、中、低之分,有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席。最高档次的满汉宴,仅...
中国10大名菜都有什么?
中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。1，北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥...
四大官府菜肴是什么
中国四大名菜 西施舌:西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成...
湘菜十大代表菜
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，...
鲁菜十大代表菜
鲁菜十大代表菜如下：1、一品豆腐 一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。2、糖醋黄河鲤鱼 糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是...
有没有人可以介绍一下湘菜?
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，...
东昌府区卡米回答： 酸辣海参汤 特点:海参采用了水发制海参,在煲汤时,水发制海参会主动吸取汤中的佐料,真正做到了入味. 口感:汤汁香浓,色白而醇,独具风味.海参鲜嫩可口,口味纯正. 外观:仿古的小碗,透出大气,奢华的气息 香椿虾仁 . 香椿虾...
成王殃18955912702问： 中国10大名菜有什么 - ？
东昌府区卡米回答： 四 川 菜 浙 江 菜 江 苏 菜 福 建 菜 巴蜀田席 寺 院 菜 宫 廷 菜 谭 家 菜 清 真 菜 宫 观 寺 院 菜
成王殃18955912702问： 中国有哪三大官府菜啊? - ？
东昌府区卡米回答： 南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜. 曲阜孔府菜是乾隆时代的官府菜. 在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜,都是过去的官府菜.在京城,流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”.
成王殃18955912702问： 保定官府菜的代表菜是什么? - ？
东昌府区卡米回答： 保定直隶官府菜最重要的一个特点就是讲究排场,换句话,就是特爱面子,这和保定人的秉性是分不开的.官府菜宴席的布置十分注意套路、层次、气势和菜品命名.如套菜原则一般分酒品冷碟、热炒大菜、饭点茶果三层次,好似军伍中的前锋中军和后卫,菜品布置应刻意追求先后次序,分清冷、热、荤、素、主、次,如中医药中的君臣佐使,做到有疏有密有张有弛,掌握节奏,其他菜品灵活增补,而指挥这支直隶官府筵宴大军的主帅则是头菜,头菜是筵席的高潮,一定要精益求精,应尽量体现直隶官府菜系17项经典筵会各自引领的主旨文化内涵,头菜是何规格,代表什么文化内涵,筵宴便是何种档次.尽量不要背离直隶官府菜系17项经典筵席各自承载的主旨文化内涵.
成王殃18955912702问： 官府菜的简介 - ？
东昌府区卡米回答： 官府菜又称官僚士大夫菜,包括一些出自豪门之家的名菜.官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜,而又与庶民菜有极大的差别.唐代黄升“日烹鹿肉三斤,自晨煮至日影下门西,则喜日:'火候足矣!'如是者四十年.”贵族官僚之家生活奢侈,资金雄厚,原料丰厚,这是形成官府菜的重要条件之一.官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合.一道名菜的形成,离不开厨师,也离不开品味家. 官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜.
成王殃18955912702问： 湖南有什么特色菜 - ？
东昌府区卡米回答： 湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成.湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表.制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨...
成王殃18955912702问： 旅游类专业官府菜名词解释 - ？
东昌府区卡米回答： 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员.官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜.其中比较著名的有“直隶官府菜”.
成王殃18955912702问： 什么是官府菜名词解释 - ？
东昌府区卡米回答： 官府菜 我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员,极其讲究饮食,不惜重金聘请名厨,创造了许多传世的烹调技艺和名菜.如东坡肉,据说是北宋文学家苏轼(号东坡居士)所创制的;宫保鸡,相传为清四川总督丁宝桢(官衔宫保)所喜食...
