四大官府菜肴是什么
中国四大名菜 西施舌:西施故里有一种点心被称为西施舌。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽口。此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被子赐以西施舌的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有天下第一鲜之称。贵妃鸡:这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有贵妃鸡之意。在西安还有一种贵妃鸡。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。貂蝉豆腐:又名泥鳅钻豆腐。以泥鳅比喻*滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。民间小吃中还有种貂蝉汤圆。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。昭君鸭:传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为昭君鸭,一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的昭君皮子是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽,柔韧可口。川菜、粤菜、京菜、鲁菜 2.川菜的特点:川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系。高达世界屋脊青藏高原,远至大洋彼岸唐人街,只要是有中国人的地方便必有川菜馆。独特的盆地环境,造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望,也成就了一派火辣辣的中国名门菜系。正宗川菜以成都、重庆两地为代表,也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜。 * 选料:川菜重视选料,原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主,讲究规格,配菜主次分明,色泽鲜艳协调。 * 口味:川菜味浓油重,以酸、麻、辣脍炙人口,调味离不开三椒(辣椒、花椒、胡椒)。 * 烹饪技法:以烧、烤、干煸、蒸为主,收汁较浓,善于综合运用各种调料,形成各色复合味,使之享有一菜一味,百菜百味的美誉。 * 代表菜肴:鱼香肉丝、干烧鱼翅、宫爆鸡丁、黄焖鳗 、麻婆豆腐等。 粤菜的特点:粤菜的古老可以追溯到秦代,南宋时因御厨随往羊城,粤菜发展迅速。鸦片战争后,广州作为首批外埠通商口岸,对外交流频繁,粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时,粤菜本身也走出了国门,现在,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵,粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲,粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的,广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 * 原料:广采博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。 * 口味:讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。 * 烹调技艺:擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。 * 名品菜肴:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、蚝油牛肉、古老肉、冬瓜盅、干煎大虾碌、广东烧鹅等。 鲁菜的特点:鲁菜是北食的典范,源出于古称齐鲁之邦的山东,比粤菜更为古老。其历史可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于食不厌精,脍不厌细,不得其酱不食,不时不食的饮食名言。 明、清两代,鲁菜已经成为宫廷膳食的主体,对京、津、东北各地的饮食结构和特征有较大影响,现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味组成。菜品大方朴实,适应性强。 * 选料:鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜,尤其以对动物内脏的加工技艺见长。刀功精细,注重菜肴的色彩和形象。 * 口味:鲁菜两大支系口味不尽相同。 其中济南菜味浓重,嗜用葱蒜酱调味,食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯,口感持久; 胶东邻海,以烹制海鲜驰名,尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。其口味偏清淡,力求鲜美。 * 烹饪技法:鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁,多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法,同时也善用清汤和奶汤调鲜,前者色清而纯,后者经久炖,色浓醇,富含营养。 * 名菜:汤爆双脆、红烧海螺、烤大虾、九转大肠、 糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝、烧蛎蝗等。 9、京菜 京菜乃源于宫廷禁苑的御用菜。王族专享的佳肴, 自是气派不凡,讲究非常。特点是别具脆嫩香鲜。京菜大量运用各种植物根和蔬菜,如辣椒、蒜头、姜、葱和莞茜等。由于北京天气寒冷,食物以能产生热量保暖驱寒为主。特别擅长烹制羊肉、如著名的全羊席即是。同时,以猪肉为主料,采用白煮、烧、燎等方法烹制出来的菜肴,也独创一格。 北京菜是由北京地方风味菜, 以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。 山东菜对北京菜系的形成影响深远,北京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味,广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成,在烹饪园地中一枝独秀。 清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料。如著名的全羊席用羊身上的各个部位,可烹制出百余种菜肴,是北京菜的重要代表。另外烤肉、涮羊肉、煨羊肉,历史悠久,风味独特,深受北京群众喜爱。 宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名曲雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如:抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。 谭家菜是官府菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的黄焖鱼翅是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。 综上所述, 京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成,口味浓厚清鳟,质感多样,菜品繁多,四季分明,有完善、独特的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府,特化天宝,人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京填鸭制成的烤鸭,更是驰名中外,还有以此为原料而制成的全鸭席更是名传遐迩,名品如火燎鸭心、烩鸭四宝、北京鸭卷,常单菜应席
孔府菜,历史悠久,烹调技艺精湛,独具一格,是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜,都是代代承袭。世世相传,经久不衰。孔府菜的行成,主要是由于孔府的历代成员,秉承孔子食不厌精 ,烩不厌细的遗训,素精饮馔。对菜肴的制作极为考究,要求不仅料精,细作,火候严格,注重口味,而且要巧于变换调剂,应时新鲜,以饱其口福。自西汉以来,随这孔子后裔政治地位的升迁,至明,清时期,衍圣公曾官居一品,班列文官之首,享有携眷上朝之殊荣,皇帝朝圣,祭祀活动频繁,皇室的成员每次来曲阜,必以盛宴接驾。至于高官要员的纷至沓来,孔府也要设高级宴席接风。长期以来,因受门第观念的束缚,孔府内眷多来自于各地的官宦之家 ,他们之间的礼尚往来,使众家名馔佳肴得以荟萃一堂,各呈特色,互为补益。孔府这种广泛的社交活动和内,外厨之间的频繁更替,促使了孔府和宫廷,孔府与官府,孔府同民间的烹饪技艺的不断交流。加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋,师承旧制,在继承传统技艺的基础上进行创新,从而逐渐形成了自成一格,名馔珍馐齐备,品类丰盛完美,色,香,味,形,器惧佳的孔府菜。孔府宴席也是长期逐渐形成的。礼仪庄重,等级分明;再席面款式上要求十分严格,既有书香门第,圣人之家的风度,又有王公官府的气派。各种宴席的的席面,菜点丰盛,搭配讲究,主菜,大件菜,配伍菜都有一定的程式。孔府宴明繁多,大体上可分为家宴,喜宴,寿宴,便宴,如意宴等多种;在规格上则以用料高低和上菜的多少而定。历史上最高规格的“满汉全席”要上菜一百九十六道,仅餐具就有四百零四件。其次是燕菜席,鱼翅席,海参席和“双四”一品锅等依不同季节变换时令佳肴。例如:寿宴是孔府专供“衍圣公”和夫人及其尊长祝寿的特定宴席。其席面珍馐罗列,杯盏并陈,除装饰和餐具极为靠究外,还要上“高摆”伴之以钟鼓礼乐,气氛超然,堪与宫廷御膳相媲美。孔府菜用料极其广泛,高至山珍海味,低到瓜,果,菜,椒或山林野菜 等,都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面。孔府菜的命名极为讲究,寓意深远,有些系沿用传统名称,此类多属家常菜;有的取名古仆典雅,富有诗意。烹调技艺是我国文化宝库的一只瑰丽的花朵,而历史悠久的孔府菜,可称为技高菜精,堪称着艺术百花园中的一朵奇菝。历年所积菜点琳琅满目,美不胜收;调和之法,变化多端,凡此皆为孔府历代厨师的智慧结晶,是通过他们的辛勤劳动而创造出来的宝贵财富,他们当中,多为技艺精湛,匠心独运,对烹调技艺有所建树者。同时,随着孔府厨师的更替,也使孔府菜得以在社会上广为流传。因此,孔府菜的烹饪技艺和风味特色,对我国的烹饪文化,特别对于鲁菜的形成和发展都有着重大的影响。历史沧桑,时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰,官府菜真正能够完整流传下来的,实在是凤毛麟角。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。在中国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府,又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第,门额上高悬蓝底金字“圣府”,它是孔子后裔的府第。中国封建社会,孔府既是公爵之府,又是圣人之家,是“天下第一家”,比皇帝的家还要显贵。历代统治者,都把孔子的后裔封为“圣人”。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为“大成至圣先师奉报官”,并以“特任官待遇”,都是加官进爵。从明清到近代,由于历代“袭封衍圣公”,官列“文臣之首”,权势十分显赫。“食不厌精,脍不厌细”, 是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此,经过千万厨役的劳动,创造了独具特色的孔府烹饪。孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。 “谭家菜”讲究意境和菜品的融合,其作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的段家菜、财政界的王家菜、银行界的任家菜都随着官府老爷的盛衰而起落,最终灰飞烟灭。而谭家菜,这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭宗浚父子酷爱珍馐美食,谭家女主人都善烹调,而且不惜重金聘请京城名厨学艺,不断吸收各派烹饪名厨所长,久而久之,独创一派谭家风味菜肴。由于谭家菜选料考究,制作精细,尤其重火功和调味的工艺特点,深受各界食客的赞赏与推崇,当时作为一种家庭菜肴就已闻名北京。以后由于谭家官运不佳,家道中落,不得不以经营谭家菜为生,从而使得谭家菜得以进一步发展。“谭家菜”的菜品有四大特点:一是选料考究;二是下料好;三是火候足;四是慢火细做,追求香醇软烂。凡吃过谭家菜后,皆感觉到谭家菜香气四溢,食后留香持久。皆称“不为枉费”、“回味无穷”。 正因为谭家菜与众不同,曾有人发出“人类饮食文明,到此为一顶峰”的赞叹。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香,做出的菜肴口味适中,鲜美可口,无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点,是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅,也很少在菜做成后,再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜,讲究的是吃鸡就要品鸡味,吃鱼就要尝鱼鲜,绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时,绝对不能续汤或兑汁,否则,便谈不上原汁了。谭家菜是家庭菜肴,讲究慢火细做,不象一般菜馆里的菜,出于经营的需要,多是急火速成。而在谭家菜中,采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤,以及羹汤等,而很少有爆炒类的菜肴,亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因,想吃谭家菜还得事先预定为最理想,给厨师留出充足的备料、制作时间。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。在谭家菜中,鱼翅的烹制方法即有十几种之多,如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、沙锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透,毫无腥味,制成后,翅肉软烂,味极醇美。而在所有鱼翅菜中,又以黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅(即吕宋黄)来做,讲究吃整翅,一只鱼翅要在火上焖几个小时。这样焖出来的鱼翅,汁浓、味厚,吃着柔软濡滑,极为鲜美。谭家菜中的清汤燕窝更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法,虽然那样发出的燕窝颜色白,量也显得多,但是营养受到很大的损失。这个菜的做法是:用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸二十至三十分钟左右,取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入适量的料酒、白糖、盐,兑好味,盛入小汤碗内,每碗撒上几跟切得很细的火腿丝,即可上桌。此菜汤清如水,略带米黄色,味道鲜美,燕窝软滑不碎,营养价值很高,是谭家菜中的代表作。相传,要吃谭家菜还有一个条件,那就是请客一定要连谭家的主人请在内,不管每餐的就餐者与谭家是否相识,都要给谭家主人多设一个座位,谭家主人也总是要来尝上几口。要吃谭家菜,还有一条不成文的规矩,那便是无论吃客有多大的权位,都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客,希望谭家厨师能出“外会”,均遭到拒绝。谭家菜讲究美食美器,而且大部分菜品都用精致的器具分盛,顾客一人一份,这样的分餐办法很讲究卫生。品尝谭家菜也非常注重环境,尤其要布置得室雅花香,让顾客受到一种古朴典雅的氛围。正因为谭家菜与众不同,曾有人发出人类饮食文明,到此为一顶峰的赞叹。遵循官府膳食“选料精、下料狠、火候足、口味正”的加工工艺,融现代科技和社会的不断进步与人们对膳食和健康需求为一体,走“继承与弘扬并举,推陈与出新同步”的道路,致力于 “在传统菜品中见精华,在创新菜品中见传统”的不懈追求;把这百年老菜不断推向前进。 “宫府”是指帝王宫殿和达官贵人官邸的统称;“内厨”源于旧时官府大宅中的内院、外院。其外院设外厨,承担主人社交活动、喜庆节日的筵席制作。内院住官家内眷,专设厨房烹制供应其日常膳食,称为“内厨”。顾名思义,《宫府内厨菜》即为官府之中的家常菜肴。它用料考究,品质高雅,承袭中华美食传统,结合西方饮食特色,海纳各地烹饪精髓,去浮华藻饰,独注重口感滋味。鲜而不咸,甜而不腻,香而不俗,辣而不烈,温润庄重,气韵和谐。菜品更新因循四季轮回,取材偏爱五谷菌蔬,真正将饮食调理、绿色健康的养生理念融会贯通,是为“佳肴”。目前北京专做宫府内厨菜的餐厅唯有地处回龙观的府膳,已注册商标。
西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽口。此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被子赐以“西施舌”的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。
贵妃鸡:
这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。
貂蝉豆腐:
又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻*滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。
昭君鸭:
传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为“昭君鸭”,一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽,柔韧可口。
官府养生菜主要菜品
官府养生菜系列丰富多样,精心策划的宴席旨在提升健康与享受。以下是其中一些特色菜品:五福临门宴:象征吉祥如意的五道佳肴,为节日或庆典增添喜庆氛围。花开富贵宴:以华丽的菜品展示富贵气派,蕴含丰富营养。吉祥如意宴:每一道菜都寓意美好,满足味蕾的同时也传递吉祥寓意。龙腾盛世宴:气势磅礴,展现皇家...
北京官府菜北京官府菜馆
不过由于财力精力等条件限制,民间美食更倾向于大快朵颐,不够精致。所以想吃出水平绝对不是一件简单的事儿,起码条件是,要有钱、有闲、有文化、有资格,不用说,只有官府之家才有这条件,而且还得是大官。也正是在这些大官之家,诞生了人间极品官府菜。中华美食,宫廷菜太过,民间菜不及,而官府菜居于二者之间,就和...
官府菜的形成及分类(汾州盅盅肉的历史,求解答)
菜肴制作注重“芳饪标奇”,“疱膳穷水陆之珍”。历史悠久,自汉而兴。明清时,官府菜达到鼎盛,各大官府都有各自的家厨,争相斗艳。汾州盅盅肉的历史可以追溯到晋菜文化体系中的“六大流派”之一——官府菜。汾阳人过年必蒸盅盅的习俗,便是王府宴席...
中华饮食文化演变史官府菜的演变
中华饮食文化中,官府菜作为一个独特的分支,深深植根于北京的饮食传统中。过去,京城官府林立,对美食的追求各具特色,从而孕育出了一系列脍炙人口的菜肴。比如享有盛名的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡以及宋嫂鱼羹,这些都源于官府的餐桌。北京谭家菜尤为典型,起源于清朝末年的翰林谭宗浚...
官府菜十大奢华菜,老爷山景区饭店推荐一下
总之这家店味道偏甜,风格与老爷面馆不同,两者各有千秋吧。官府菜十大奢华菜?中国顶级官府菜大全 孔府菜 孔府菜历史悠久,烹调技艺精湛,独具一格,是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜,都是代代承袭。世世相传,经久不衰。孔府菜的行成,主要是由于孔府的历代成员,秉承孔子食不...
中国最有名的官府菜,你都尝了吗
追溯历史,民国政府定都南京后,各大官僚、巨富甚至是外国使节齐聚南京,一时促成南京饮食业繁荣之景。话说蒋某的饮食有一特点,中西结合外加养生生态,所以那个时代背景下很多菜都彰显这一特色。随着执政政府的繁荣昌盛,南京的佳肴们也混得风生水起,形成一派大融合的景象。所以民国菜不是什么风味流派也...
直隶官府菜直隶官府菜系列
在中国丰富的官府菜肴体系中,直隶官府菜是一道璀璨的分支,起源于宋代的“直隶”概念,它涵盖了今天的北京、天津和河北省部分地区。明永乐年间,北京成为直隶省的中心,官府菜在此发展,影响了北方菜系。直隶官府菜的独特之处在于它源自民间,融合了贵族气息,同时吸收了各地美食的特点,尤其在清代至民国...
八大菜系有什么菜?官府菜是什么菜?
八大菜系有什么菜?官府菜是什么菜?2个回答 #国庆必看# 如何让自驾游玩出新花样?匿名用户 2013-11-05 展开全部 上面的已经介绍了八大菜系,我就不多说了,我给你回答第二个问题 官府菜又称官僚士大夫菜,包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜,而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日...
四大官府菜肴是什么
此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被子赐以“西施舌”的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。贵妃鸡:这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的...
官府菜的特点
“宫府”是指帝王宫殿和达官贵人官邸的统称;“内厨”源于旧时官府大宅中的内院、外院。其外院设外厨,承担主人社交活动、喜庆节日的筵席制作。内院住官家内眷,专设厨房烹制供应其日常膳食,称为“内厨”。通过上文的介绍,大家对官府菜都有了一定的了解,也知道了官府菜的特色是什么了。官府菜虽然...
益咳复方: 1.北京烤鸭:这是一道北京的名菜,用料为优质北京鸭,用果碳烤制,色味俱全.肉质肥而不腻,被誉为“天下美食”. 2.四川麻婆豆腐:川菜中的名品,主要食材是豆腐特点是:“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字. 3.西湖醋鱼:杭州...
醴陵市15771877330: 保定官府菜的代表菜是什么? - ?
益咳复方: 保定直隶官府菜最重要的一个特点就是讲究排场,换句话,就是特爱面子,这和保定人的秉性是分不开的.官府菜宴席的布置十分注意套路、层次、气势和菜品命名.如套菜原则一般分酒品冷碟、热炒大菜、饭点茶果三层次,好似军伍中的前锋中军和后卫,菜品布置应刻意追求先后次序,分清冷、热、荤、素、主、次,如中医药中的君臣佐使,做到有疏有密有张有弛,掌握节奏,其他菜品灵活增补,而指挥这支直隶官府筵宴大军的主帅则是头菜,头菜是筵席的高潮,一定要精益求精,应尽量体现直隶官府菜系17项经典筵会各自引领的主旨文化内涵,头菜是何规格,代表什么文化内涵,筵宴便是何种档次.尽量不要背离直隶官府菜系17项经典筵席各自承载的主旨文化内涵.
醴陵市15771877330: 什么是官府菜 - ?
益咳复方: 官府菜我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员,极其讲究饮食,不惜重金聘请名厨,创造了许多传世的烹调技艺和名菜.如东坡肉,据说是北宋文学家苏轼(号东坡居士)所创制的;宫保鸡,相传为清四川总督丁宝桢(官衔宫保)所喜...
醴陵市15771877330: 我国菜肴的四大基本特点 - ?
益咳复方: 中国菜肴是由历代宫廷菜,官府菜及各地方菜系组成.主体是各地方风味菜.其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一溜.各地方风味菜中著名的有数千种,它们选料考究,制作精细,品种繁多,风味各异,讲究色,香,味,形,器俱佳的...
醴陵市15771877330: 什么是官府菜,?
益咳复方: 官府菜是历代封建王朝的高官为在自己的官府中宴请宾朋而网罗名厨,进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴 请用几秒钟采纳下~!“五星好评+原创”,谢谢!
醴陵市15771877330: 北京宫廷美食有哪些??
益咳复方: 宫廷"御膳"的特点,讲究清香酥嫩,色香味形.以"四大抓炒"(抓炒里脊、腰花、鱼片、大虾),"四大酱"(炒秦子酱、黄瓜酱、豌豆酱、胡罗卜酱),和"四酥"(酥鱼、酥肉、酥鸡、酥海带),闻名遐迩. 除各种正名之菜肴外,还有制做精细、小巧玲珑的各式小糕点,如芸豆卷、小窝头 艾窝窝 豌豆黄
醴陵市15771877330: 苏州四大名菜指什么 - ?
益咳复方: 苏州菜没有具体分四大,或者是多少大,下面随便奉上部分做法 1:松鼠鳜鱼 古诗有云——桃花流水鳜鱼肥!鳜鱼最有名的做法,自然是苏州的特色菜松鼠鳜鱼~~~~~~这道菜的名满天下,则是得益于曾七下江南的风流天子乾隆皇帝,话说乾...
醴陵市15771877330: 湘菜是指哪里的菜 - ?
益咳复方: 湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系.以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主. 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求...
醴陵市15771877330: 我国各朝代的宫廷菜肴有哪些? - ?
益咳复方: 我国的宫廷风味菜肴[1],主要以几大古都为代表,有南味、北味之分.南味以金陵、益都、临南、郢都为代表,北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表.其共同特点是华贵珍奇,配菜典式有一定的规格.这种传统从商周以来一直保留....