十二款直隶官府菜
直隶官府菜漫谈直隶官府菜之一
直隶在清代光绪末年已发展为一个规模庞大的省份，拥有十二个府、七个直隶州、三个直隶厅，共计146个县。根据宣统三年的数据，全省人口总数达到了4995495户，人口总数为23613171人。1928年2月18日，直隶省最终更名为河北省，这段历史篇章也随之落下帷幕。作为历史变迁的见证，直隶省的演变过程反映了中国古代...
直隶官府菜漫谈直隶官府菜之四
直隶官府菜，一种源于中国古代直隶地区官府的餐饮文化流派，也被称作"直隶衙门菜"或"直隶公府菜"。它的形成与历史紧密相连，深受东方烹饪技艺精髓的影响，对中国烹饪艺术的丰富和发展起到了重要作用。特别是在清代，以保定府为代表，众多官衙林立，直隶总督等高级官员对饮食有着极高的要求。他们不仅为了个...
直隶官府菜漫谈直隶官府菜之六
直隶官府菜选料广泛，品种繁多，强调精致大气与官府贵族的气息，注重菜肴的口感和质感，烹饪技法精细，菜品色泽鲜明，汁液丰富，既有鲜嫩爽滑的口感，又有醇厚干香的味道，南北皆宜，同时注重“色、香、味、形”之余，还注重“料、器、养”，即食材考究，器皿精美，营养丰富。直隶官府菜的口味独特，以浓...
冀菜代表菜有什么
冀菜有三大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜。1、直隶官府菜流派：炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子。宫廷塞外菜，它不同于京城御膳，多以山珍野味为主料，口味酥鲜香、技法独特考究。2、宫廷塞外菜流派：金银燕菜、扒熊掌、烤...
直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之七
直隶官府菜讲求美食，各有千秋，至今流传的有李鸿章烩菜、乾隆皇帝与鸡抓白菜、乾隆皇帝与鸡里蹦、慈禧与“阳春白雪“、直督方观承与荷包里脊、曾国藩与曾蹦鱼、曾国藩与锅包肘子、曾国藩与国藩代蟹、相先生豆腐、官府抓炒鱼、袁世凯与清蒸炉鸭、总督豆腐、古莲花池与芙蓉鸡片（芙蓉鱼片）、直隶官府名人...
直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之四
直隶官府菜又叫“直隶衙门菜”、“直隶公府菜”，是对古代直隶衙门官府制作的供直隶官僚阶层享用的菜肴流派的统称。直隶官府菜的形成与发展传承了东方烹饪技术的精华，促进了中国烹饪饮食文化的发展。清代保定府官衙众多，以直隶总督为代表的历代官宦为享乐和应酬，极为重视饮馔，府中多讲求美食，并各有千秋...
梁连起直隶官府菜
在中国餐饮文化的历史长河中，若没有梁连起，或许冀菜，也就是直隶官府菜，不会如此显著地登上中国的餐饮舞台。2006年，直隶官府菜作为中国首个餐饮类非物质文化遗产被认定，次年，中国餐饮店协会更是赋予它中国唯一的"中国创新菜系奖"，这一荣誉无疑确立了冀菜在中国九大菜系中的重要地位。梁连起，这位...
直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之三
在直隶任上时间最长的是李鸿章，三从直隶任上，共二十五年，同时拥有八实八虚职衔，权倾一时。直隶总督署历经200年历史，故有“一座总督衙署，半部清史写照”的美誉。直隶地区长期作为封建王朝的统治心脏地区，自然成为中国官府菜的重要发祥地，拥有丰富灿烂、浓墨重彩的直隶官府饮食文化。“直隶官府菜”正...
直隶官府菜的直隶官府菜系列
纵观中国的官府菜肴，有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视——直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝，宋朝以州领县、甚直属京师者称直隶。明永乐皇帝迁都北京后，称北京附近的地区为北直隶，包括今天的北京、天津两市，河北省全部，山东的小部分地区，清王乾问鼎中原后，承袭明制，在全国继续推行行省制度，...
保定直隶官府菜
当我谈到保定的美食体验，我个人认为保定会馆是品尝直隶官府菜的最佳选择。这里提供地道的保定官府菜肴，让你能深入领略传统美食的魅力。馆内的小吃种类丰富，如果你对这方面的探索感兴趣，不妨前往保百和北国这一带，那里定能满足你的味蕾探索之旅。在保定会馆，你可以品尝到一系列精心制作的官府菜，每一...
定海区丽珠回答： 保定直隶官府菜最重要的一个特点就是讲究排场,换句话,就是特爱面子,这和保定人的秉性是分不开的.官府菜宴席的布置十分注意套路、层次、气势和菜品命名.如套菜原则一般分酒品冷碟、热炒大菜、饭点茶果三层次,好似军伍中的前锋中军和后卫,菜品布置应刻意追求先后次序,分清冷、热、荤、素、主、次,如中医药中的君臣佐使,做到有疏有密有张有弛,掌握节奏,其他菜品灵活增补,而指挥这支直隶官府筵宴大军的主帅则是头菜,头菜是筵席的高潮,一定要精益求精,应尽量体现直隶官府菜系17项经典筵会各自引领的主旨文化内涵,头菜是何规格,代表什么文化内涵,筵宴便是何种档次.尽量不要背离直隶官府菜系17项经典筵席各自承载的主旨文化内涵.
皮净17398504054问： 冀菜代表菜有什么 - ？
定海区丽珠回答： “冀菜”有三大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜.直隶官府菜流派的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子,宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿,冀东流...
皮净17398504054问： 李鸿章烩菜的介绍 - ？
定海区丽珠回答： 李鸿章烩菜是河北省经典的汉族名菜,属于直隶官府菜.此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉,加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片;猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;熟白鸡肉、熟火腿切丝;鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成.
皮净17398504054问： 陇菜的名菜 - ？
定海区丽珠回答： 秦陇风味,主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成.衙门菜,又称官府菜,历史悠久,以典雅见长,如“带把肘子”、“箸头春”等.商贾菜以名贵取胜,如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等.市肆菜以西安、...
皮净17398504054问： 河北有哪些非物质文化遗产?？
定海区丽珠回答：1河北鼓吹乐2 河北梆子3承德清音会 河北省承德市4西路梆子 河北省海兴县 5衡水法帖雕板拓印技艺 河北省衡水市桃城区 6 直隶官府菜烹饪技艺 河北省保定市 以上是在国家级非物质文化遗产名录上找的
皮净17398504054问： 中国的菜系都有什么呀.特色呢?河北有自己的菜系吗 - ？
定海区丽珠回答： 中国的菜系最出名的就是八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜.河北有冀菜,是于2006年10月由国家商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会在陕西西安市举办的第二届中国餐饮业博览会新菜系大赛中,大会组委会评定授予的唯一中国新菜系,“冀菜”从而叫响全中国的平台.“冀菜”有四大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜;以承德等地为代表的宫廷塞外菜;以唐山等地为代表的冀东沿海菜;以及省会石家庄为代表的冀中南平原菜.直隶官府菜流派的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子,宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿,冀东流派的 芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品,都极具河北独特的风味.
皮净17398504054问： 旅游类专业官府菜名词解释 - ？
定海区丽珠回答： 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员.官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜.其中比较著名的有“直隶官府菜”.
皮净17398504054问： 我国历史上最为著名的官府菜有哪三个? - ？
定海区丽珠回答： 官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你好,如果你认可我的回答,,, 就请给个“满意答案”吧... 谢谢~祝你元旦佳节快乐~~~~~~~~~~~
皮净17398504054问： 官府菜都有哪些名菜 - ？
定海区丽珠回答： 酸辣海参汤 特点:海参采用了水发制海参,在煲汤时,水发制海参会主动吸取汤中的佐料,真正做到了入味. 口感:汤汁香浓,色白而醇,独具风味.海参鲜嫩可口,口味纯正. 外观:仿古的小碗,透出大气,奢华的气息 香椿虾仁 . 香椿虾...
