全套麻辣烫香料配方
麻辣烫制作方法配方?
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。 四、麻辣烫配方: 骨、肉汤大量(随时加汤),以下是10份(锅)汤料: 1. 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县...
探秘麻辣烫香料绝密配方
比如当冒出香味时如何保持勾兑的正确比例，或者是各种调料的热能市如何低温炒制，都在很大程度上影响着麻辣烫香料的味道。此外，还有各种秘密的调料比例和技巧。令人惊奇的是，在许多麻辣烫摊点里，这些秘密的麻辣烫香料配方只有老板才知道兼会传承给自家儿孙。虽然市面上也不乏麻辣烫香料包售卖，但它们的...
正宗的麻辣烫底料配方是什么?
正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统麻辣烫的做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种麻辣烫的做法特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。成都地区的红汤麻辣烫配方调制时...
杨国福麻辣烫破解香料配方
豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·求一套正宗的卤鸡配方,和操作流程 准备用料：鸡腿4个、香叶适量、蒜适量、桂皮适量、大...
谁能教教我麻辣烫怎么做,都放什么香料
正宗麻辣烫配方 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，...
麻辣烫配方
做法 1.各种菜清洗后穿上竹签备用 2.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片 3.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量 4.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮...
火锅(麻辣烫)香料配制及炒制方法?
火锅(麻辣烫)香料配制及炒制方法? 把香料用料写一下,炒制的方法写的具体详细!(灌水者请自重)... 把香料用料写一下,炒制的方法写的具体详细!(灌水者请自重) 展开 我来答 3个回答 #热议# 你觉得同居会更容易让感情变淡吗?匿名用户 2013-11-14 展开全部 麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克(约耗...
麻辣烫香料绝密配方
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麻辣烫的配料那些!
做麻辣烫需要的配料有：1、甘菘 一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。汤水中加入此香料，其香味...
麻辣烫标准做法和香料的步骤
主料：牛肉火锅底料100克、牛肉丸150克、鱼丸120克、油麦菜100克、生菜150克、娃娃菜80克、小白菜100克、干腐竹3根 辅料：水 1.5升 具体做法：1、先把所有蔬菜冲洗干净。2、沥干水分，切成小段待用。3、腐竹掰成小段，用清水泡发。4、鱼丸、牛肉丸解冻，并划十字刀，便于入味。5、锅里烧开水...
环江毛南族自治县甲硫回答： 正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油...
葛青19851003846问： 麻辣烫配料 - ？
环江毛南族自治县甲硫回答： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两.三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭...
葛青19851003846问： 求超好吃的麻辣烫(底料配方) - ？
环江毛南族自治县甲硫回答： 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克....
葛青19851003846问： 麻辣烫的配料 - ？
环江毛南族自治县甲硫回答： 有点油珠比较香)、肉桂(也可以不放)、红尖辣椒(狠辣的!麻辣烫的那些吃的直接放进去煮就可以了、菜的话卷心菜、就加什么味道咯~我一个熟人卖麻辣烫的、就这样做的底汤、味道很棒!!...水、或者一点点肥肉、骨头(猪骨.剩余的喜欢什么味道..、牛骨都可以,能吃辣多放)、花椒(放多点后就是麻辣的啦、很过瘾,但太多就光麻了,不是很好吃了)、辣椒酱、盐、鸡精(味精也可以吖)..唔.、蘑菇都是不错滴~不过夏天汤底容易坏
葛青19851003846问： 麻辣烫怎么配料 - ？
环江毛南族自治县甲硫回答： 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然...
葛青19851003846问： 麻辣烫的配料都有什么?香料都怎么配比啊? - ？
环江毛南族自治县甲硫回答： 一碗麻辣烫的灵魂就是配料了,基本的配料有红油、辣椒,作料有花椒粉,葱花,蒜泥等等了,这个可以根据个人的喜好酌情添加的了!
葛青19851003846问： 我想知道麻辣烫的调料怎么做,谢谢同上 ？
环江毛南族自治县甲硫回答： “麻辣烫”的制作配方: 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克(如做火锅底料,改为牛油200克,菜油100克...
葛青19851003846问： 怎样配制麻辣烫料? - ？
环江毛南族自治县甲硫回答： 用心做最好! 需要特别指出的是:假货不是指该种香辛料就是假的东西,而是指被掺进去假的东西较多,或者是用过以后又重新回收晾干了的.简单说来就是假货与真货相比较,植物有效的成分含量少,导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味...
葛青19851003846问： 麻辣烫都有什么 配方 - ？
环江毛南族自治县甲硫回答： 葱姜蒜 干辣椒 花椒 草果 肉蔻 草寇...等.
葛青19851003846问： 麻辣烫的底料有那些怎么炒料了关东煮的底料怎么配 ？
环江毛南族自治县甲硫回答： 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 ... 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-...
