探秘麻辣烫香料绝密配方
几乎每一个麻辣烫摊点都有自己的香料配方，但在川渝地区流行的麻辣烫香料则有以下主要原料：花椒、干辣椒、辣椒油、八角、香叶、草果、肉桂、小茴香、山楂、桂皮、白芷、香菜、姜、蒜等。
这些主要原料都是从自然中提取出来，并精心制造而成。辣椒是必不可缺的原材料，用于增加麻辣口感和辣度。花椒既能增强口感，有抑菌、消炎功效。其他调味料如桂皮、八角等能够增强香气和口味。
一般麻辣烫摊点会把以上原料粉碎，调配成独家的香料配方。但是麻辣烫香料的味道不仅仅取决于怎样食材的搭配和制作方法，同样重要的是隐藏在香料背后的细节。
比如当冒出香味时如何保持勾兑的正确比例，或者是各种调料的热能市如何低温炒制，都在很大程度上影响着麻辣烫香料的味道。此外，还有各种秘密的调料比例和技巧。令人惊奇的是，在许多麻辣烫摊点里，这些秘密的麻辣烫香料配方只有老板才知道兼会传承给自家儿孙。
虽然市面上也不乏麻辣烫香料包售卖，但它们的口感和正宗的麻辣烫还是略有差别。相信正宗的麻辣烫香料配方依然是掌握在老店家的手中。
麻辣烫香料配方无疑是一道难以突破的谜题。加入材料的种类、提取的部位和制作工艺都会影响其味道。不过，无论是哪种麻辣烫香料的方子，我们应该感受到的是它所蕴含着的文化和地域特色。让我们在享用的同时，也好好珍惜这份独具特色的美食。
麻辣烫香料绝密配方
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麻辣烫的绝密配方
在家也能做出好吃的麻辣烫！秘制配方全告诉你，滋溜嗦粉真过瘾
麻辣烫的绝密配方
一、四川麻辣烫配方 制作工艺 1、准备好需要的材料，将大葱拍破切段，洋葱切成小块，生姜拍破切碎，装入碗中备用。冰糖拍碎，豆腐乳打成汁，将满天星干辣椒用开水泡一小时捞出控干水分，再用绞肉机绞成糍粑辣椒。配方的香料用开水泡制二十分钟控干水分备用。牛油切成小块更容易炼化。2、炼油，用一...
麻辣烫配方做法学习?
（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至...
麻辣烫的的最最最完整的做法,以及配料的用途
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如何自制麻辣烫
麻辣烫做法如下：1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。5、下...
骨汤麻辣烫的做法!配料,注意事项。
1鸡剁块，炒干水分 2锅里烧油(可多点)，油开放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精4碟子:香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐。最简单的，买2根筒子骨 回家冷水泡几个小时把血水泡出来，洗干净，冷水熬汤，煮久点汤乳白，...
骨汤麻辣烫的做法以及配料,注意事项是什么?
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卤串串的做法及配料窍门
调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮\/海米。(成碗装的麻辣烫)(7)麻辣汤汁秘方：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的...
正宗麻辣烫的做法,想开个麻辣烫店,主要是不知道那个辣椒是怎么做的,又...
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，...
歧洪安乐： 正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油...
资源县19351391747： 做麻辣烫用什么香料 - ？
歧洪安乐： 主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考) 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我的手在正常的男性当中稍...
资源县19351391747： 麻辣烫怎么配料 - ？
歧洪安乐： 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然...
资源县19351391747： 麻辣烫的底料配方怎么做 - ？
歧洪安乐： 麻辣烫制作主要由3部分组成:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了. 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次. 底料+鲜汤=高汤. 我们经常听业...
资源县19351391747： 求超好吃的麻辣烫(底料配方) - ？
歧洪安乐： 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克....
资源县19351391747： 麻辣烫的配料都有什么?香料都怎么配比啊? - ？
歧洪安乐： 一碗麻辣烫的灵魂就是配料了,基本的配料有红油、辣椒,作料有花椒粉,葱花,蒜泥等等了,这个可以根据个人的喜好酌情添加的了!
资源县19351391747： 我想做麻辣烫可不会谁教下我给我麻辣烫配方 - ？
歧洪安乐： 秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香叶8克,丁香3克),干辣椒50克,郫县豆瓣50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鲜汤2千克,胡椒粉10克,鸡精15克,葱节30克,醪糟20克.【制作方法】:...
资源县19351391747： 麻辣烫的配料 - ？
歧洪安乐： 有点油珠比较香)、肉桂(也可以不放)、红尖辣椒(狠辣的!麻辣烫的那些吃的直接放进去煮就可以了、菜的话卷心菜、就加什么味道咯~我一个熟人卖麻辣烫的、就这样做的底汤、味道很棒!!...水、或者一点点肥肉、骨头(猪骨.剩余的喜欢什么味道..、牛骨都可以,能吃辣多放)、花椒(放多点后就是麻辣的啦、很过瘾,但太多就光麻了,不是很好吃了)、辣椒酱、盐、鸡精(味精也可以吖)..唔.、蘑菇都是不错滴~不过夏天汤底容易坏
资源县19351391747： 我想问问正宗的麻辣烫用的麻酱调料怎么配? - ？
歧洪安乐： 主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋做法: 1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜.分别放进搅拌机打成糊状; 2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 ...
资源县19351391747： 怎样配制麻辣烫料? - ？
歧洪安乐： 用心做最好! 需要特别指出的是:假货不是指该种香辛料就是假的东西,而是指被掺进去假的东西较多,或者是用过以后又重新回收晾干了的.简单说来就是假货与真货相比较,植物有效的成分含量少,导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味...
