麻辣烫底料配方绝密
杨国福麻辣烫详细配方
1、杨国福麻辣烫配方 100 斤水, 盐 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（见二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,鸡架 2 个，葱 300 ...
麻辣烫烫料可不可以用火锅料代替?作麻辣烫的烫料太麻烦了,请各位帮帮...
（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持...
麻辣烫调料怎么配好吃
一、底料配方 香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克...
麻辣烫的配方是什么?
香料混合后打磨成粉备用。二、底料配料 1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。2、香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。3...
麻辣烫的底料有怎样的配方?
安息茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子。主要产于中国边域一带，果形呈椭圆形.，两端细长约5毫米、宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意密封保存，以免跑味达不到效果。14、香叶 即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味，促进食欲作用。15、还有千里香等配料。
张亮麻辣烫配方
麻辣烫底料：200 克、冰糖：50 克、精盐：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、红麻椒粉：5 克、灯笼椒：15 克、鸡精：10 克、鲜香宝：10 克、大葱：1 根。2.制作流程 1) 锅中放 10 斤水。2) 汤桶温度 20 度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉 100克放入搅匀。3) ...
麻辣烫底料配方大全
1、将花椒、干辣椒、姜蒜末放入碾磨机中打成细粉。2、锅中热油，加入豆瓣酱炒香后加入花椒粉、辣椒粉和五香粉，炒香。3、加入芝麻酱和水调整成糊状，大火煮沸即可。鲜美海鲜麻辣烫底料配方 主材料：葱姜蒜各适量、虾皮50g、海鲜骨汤500ml、韩国辣椒粉150g、香菜适量、胡萝卜适量、生抽适量、糖适量。
麻辣烫清汤底料配方
1、配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。2、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、...
麻辣烫底料配方是什么
麻辣烫底料的配方如下：基础底料：牛油或猪油500克豆瓣酱（剁碎）500克生姜50克，拍碎大葱50克，切段大蒜50克，拍碎干辣椒100克（根据个人口味可增减）花椒20克豆豉适量冰糖适量香料（八角、三奈、丁香、草果、小茴香、香叶、桂皮等）适量调料：食盐适量酱油适量料酒适量鸡精适量胡椒粉适量骨汤适量（没有...
麻辣烫底料配方
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油...
涧西区替他回答： 麻辣烫配方-1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫 县豆瓣小火炒香(至少半小时)...
靳包15791301547问： 跪求麻辣烫底料详细配方？
涧西区替他回答： 其实最简单的方法就是去超市买一包火锅底料,回家后将底料放油锅里炒,然后加入大骨汤,熬出香味就可以了.我曾看到有些卖麻辣烫的也是放买回来的火锅底料 的. 麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈...
靳包15791301547问： 麻辣烫底料怎么熬 - ？
涧西区替他回答： 四大秘方汤底,绝赞美味:麻辣烫、串串香、关东煮各色顶级精选汤底秘方,原汁原味,去腥膻补鲜香.特色满满香麻辣烫汤底秘方更是御香的骄傲,精选食材,传统工法熬制而成.研制出红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤...
靳包15791301547问： 麻辣烫的底料配方怎么做 - ？
涧西区替他回答： 麻辣烫制作主要由3部分组成:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了. 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次. 底料+鲜汤=高汤. 我们经常听业...
靳包15791301547问： 传说中的麻辣烫底料怎么配置？
涧西区替他回答： 1》麻辣烫 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜...
靳包15791301547问： 麻辣烫底料的配方 - ？
涧西区替他回答： 原料:食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱.做法:1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟; 3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可. (这个配方我给过好多人了,大家反应还行,你也试试.)
靳包15791301547问： 麻辣烫的做法及绝密底料配方 正宗麻辣烫怎么做 - ？
涧西区替他回答： 主料 麻辣烫底料 150g辅料 牛肉丸 50g 包心鱼丸 50g 鱼豆腐 50g 面筋 50g 腐竹 50g 香菇 50g 西兰花 50g 豆腐卷 50g 火腿片 50g 清水 适量 步骤1.取一包麻辣烫底料2.用厨房剪将底料剪开3.在锅中倒入适量的清水,中火将水做开4.将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀5.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序6.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中7.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类8.盖锅盖焖煮30秒后即可关火9.将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用
靳包15791301547问： 麻辣烫底料怎么做最好吃?(配方)RT ？
涧西区替他回答： 麻辣烫底料做法: 主料: 火锅或麻辣烫底料(超市有卖,但直接用的话味道不够,一定要自己再加工过) 配料: 1、啤县豆瓣(一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃...
靳包15791301547问： 麻辣烫底料的做法 - ？
涧西区替他回答： 麻辣烫的底料 目前市场上,经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤4种特色能底汤的麻辣烫店很多,其中泡泡烫骨汤麻辣烫店、非尝劲爆麻辣烫店、甲子传奇麻辣烫店、七公江湖麻辣烫店称得上是个中翘楚啦,他们拥有一个共同的优...
靳包15791301547问： 谁能交一下我麻辣烫底料的简单配方呀 - ？
涧西区替他回答： 呵呵,我也是四川的!其实最简单的方法就是去超市买一包火锅底料,回家后将底料放油锅里炒,然后加入大骨汤,熬出香味就可以了!麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等...
