万能卤料秘方大全
卤味的制作与秘方配制
1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。3、关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。4、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。5、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。6、卤料...
你觉得卤制猪蹄时,都需要用到哪些卤料?
一秘方1八角25克2桂皮15克3小茴15～25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3～5克7麻椒20克8砂仁10克9白蔻5克10砂仁15克11丁香花5～15克12姜片100克13小葱150克14绍兴酒100克15老冰糖350～500克16味精15克17食盐350～500克18酸菜鱼火锅5000克19油脂精炼50克20茶包袋2个。二调配1.将八角.桂皮.小茴....
周黑鸭卤料配方秘方大全
一、卤料包比例 沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克，二、卤料包制作 香料洗干净，放入开水中，煮3分钟捞起装入香料包即可...
卤料的调制步骤
年货卤水鸭子，卤料配方和详细制作过程，附家常卤菜卤锅秘方 春节将近，家家户户腌腊肉灌香肠忙得红红火火。说到这年货，家里还真不能少了做卤菜的一口卤锅。鸡鸭鱼肉，猪驴牛羊统统都能卤。卤好的肉食也方便存放，朋友客人来了，拿刀一切，一盘卤味拼盘就可以上桌了。蘸上红油辣子，再整一口，天寒...
湖南米粉里的卤料好吃,那么这种卤料需要怎么制作呢?
湖南米粉以其独特的卤料而闻名，这种卤料的制作需要精心挑选的食材和一系列的烹饪步骤。以下是湖南米粉卤料的制作方法，你可以尝试这个独家秘方：材料清单：- 生抽：30克 - 老抽：30克 - 料酒：80克 - 花椒：10克 - 干红辣椒：10克 - 冰糖：25克 - 生姜：20克 - 桂皮：1克 - 香叶：3片 - ...
周黑鸭卤料配方秘方大全
周黑鸭是国内最知名的卤味品牌之一，深受广大小吃货的喜爱。卤味的美味离不开卤料的配合，今天我们就来分享周黑鸭卤料配方秘方大全。卤料配方 周黑鸭卤料包含以下几个香料：香叶 八角 桂皮 丁香 花椒 姜片 高汤 酱油 以上这些调料的用量需要根据卤的份量来调整，不过香叶和八角一般来说都是放得比较多的。卤料...
打花椒面可以加卤料包增香吗
可以增香。本身卤料包里就有花椒，卤肉的秘方，八角12克，草果12克，花椒10克，陈皮8克，香砂8克，小茴香6克，白豆奎6克，香菜籽5克，桂皮4克，砂仁4克，三奈4克，肉豆蔻4克，甘草3克，荜拨3克，草豆蔻2。4克，丁香2克，红栀子2个。
想要做出美味的卤猪蹄,有没有哪些秘方?
丁香2克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克——（卤菜店专业级配方）卤料...
卤羊腿卤料怎么做
廖排骨浓缩卤汁就是五香味的。超市就有卖。廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁，是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成。味道香浓，用法简单，干净卫生，被国家评为绿色产品。如果是想做生意的话，给楼主推荐个配方：一：川式五香卤汁 材料：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20...
有没有卤肉味道比较香的卤料,卤出来比较香的秘方
御房斋卤品秘方—卤料扒猪蹄 发布者:lrwang | 发布时间:2008-07-03 | 来源:御坊斋卤味烧腊坊 原料：猪蹄4只，葱姜片2大匙 调料：卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包，黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许 做法： 1、猪蹄择净毛根，开水烫煮...
菏泽市人参回答： 万能卤汁调配方法 秘汁卤汁 配方: 水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根(敲断). 调制方法: 1、将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包; 2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时; 3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁. 提示: 这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料.除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!
山琪13896951969问： 卤料最佳配方? - ？
菏泽市人参回答： 原发布者:kb02280615卤料配方类别主要配料八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;备注辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添...
山琪13896951969问： 学会这个万能卤肉配方,想卤什么都可以 - ？
菏泽市人参回答： 万能卤肉的做法:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则2113需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨...
山琪13896951969问： 好的卤料配方都有哪些 - ？
菏泽市人参回答： 正宗卤料配方 汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克), 猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧1个,五花肉1000克.香料:甘菘香2克,当归50克,香芋100克,香草50克,排草50克,槟榔片50克,荜拨50克,灵草 30克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,南姜30克,良姜50克,白豆蔻50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,陈皮30克,藿香5克,枝支300克单放.
山琪13896951969问： 正宗的五香卤肉配方 - ？
菏泽市人参回答： 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
山琪13896951969问： 祖传卤肉秘方 - ？
菏泽市人参回答： 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下...
山琪13896951969问： 卤肉秘方! - ？
菏泽市人参回答： 展开全部 材料 茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精(,五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减) 做法1,五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来2,烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油3,滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用4,炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色5,然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干 小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色.
山琪13896951969问： 求各类卤制品配方 - ？
菏泽市人参回答： 一、卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50...
山琪13896951969问： 怎么配卤料. - ？
菏泽市人参回答： 市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的. 万用卤汁 (一) 配方:草...
山琪13896951969问： 卤料的配方和制作 - ？
菏泽市人参回答： 山奈一至二小块(我不是很喜欢这种严重辛辣的长得有点像老姜的东东,四川菜中常用的调味品,许多酱菜、烧菜里都会放它来调味儿,不过千万别将它吃到嘴里,那种直蒙上头的刺激感,我说什么都不想尝第...
