杨国福麻辣烫破解香料配方
破解香料配方 我有火锅配料你能破解配方吗
不知道你的配料是啥
一般火锅的底料：
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·
求一套正宗的卤鸡配方,和操作流程
准备用料：鸡腿4个、香叶适量、蒜适量、桂皮适量、大料适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、红酒适量、冰糖适量、胡椒粉适量、盐适量 1、准备好材料。
2、各种辅料，姜要切片，蒜去皮即可。 3、鸡腿放入冷水锅中烧开。
4、过凉洗净。 5、辅料放入卤料球中。
6、将以上材料放入电压力锅（一同放入的还有炸豆腐干，卤素食最有味的做法就是必须和荤食一起进行）。 7、加入所有的调料，适量的清水（刚能没到鸡腿即可）。
8、压力锅，按“肉/鸡”键即可、卤好后不要立刻取出，浸泡在卤汁中半天。 9、成品。
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我有火锅配料你能破解配方吗
不知道你的配料是啥一般火锅的底料：牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克制作方法炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·。
腊汁肉配方破解
陕西腊汁肉的做法步骤
陕西腊汁肉的做法图解11. 所有材料。
陕西腊汁肉的做法图解22. 五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。
陕西腊汁肉的做法图解33. 炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
陕西腊汁肉的做法图解44. 至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
陕西腊汁肉的做法图解55. 放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
陕西腊汁肉的做法图解66. 一起倒入电饭煲中。
陕西腊汁肉的做法图解77. 加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
陕西腊汁肉的做法图解88. 成品
仁怀紫云牛肉香料配方
牛肉汤的做法
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法：
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮
沫，加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲？巧瞎？牵？
慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出锅，撒上香菜末即可。
杨国福麻辣烫破解香料配方
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油...
杨国福麻辣烫汤底做法 杨国福麻辣烫汤底的做法
1、牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。2、牛油和菜籽油混合加热 牛油和菜籽油混合均匀,烧至八成热时端离火口降温一会。3、炸紫草和葱姜 油的温度降到四成热时,放入紫草和葱姜,炸干后,捞出来直接丢掉即可。4、炒糖色 在锅中加入冰糖,小火搅拌,熬化出糖色。...
大家有谁知道杨国福麻辣烫的底料配方,怎么熬出来的?谢谢
3，加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，加香料继续加热 10 分钟，下香辣酱加热 10 分钟，加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
杨国福麻辣烫有狠活与科技吗
你好，杨国福麻辣烫是充满着科技与狠活的，杨国福本人受不了四川的辣，于是决定改良一下，做一款适合东北人的麻辣烫，经过反复试验，他将四川的红油汤底，改为加糖加奶的骨汤汤底，号称可以喝汤的麻辣烫。凭借这一个创新，杨国福麻辣烫迅速在附近走红，夫妇俩也因此飞上枝头变凤凰。
有谁知道杨国福麻辣烫的配方
涉嫌商业机密，麻辣烫的配方在于汤料，以下答案仅供参考。1、豆瓣酱豆豉 豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽.，味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。2、干辣椒 干辣椒，性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。底...
有谁知道杨国福麻辣烫的配方
汤料麻辣烫配方：2.1 主要配制大料 : 另提供每种大料的市场价格，仅供参考）原来做的时候 , 每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的 , 也只是用自己的手去抓来估计的配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的因我手在正常的男性当中稍微大一点 , 下面我将提供一下我用手抓的大概比例 ,...
有些麻辣烫在店外就能闻到特别香的味道,是怎么做到的?
其实麻辣烫的香味来源于香料，猪油，牛油，菜籽油，加入豆瓣，辣椒，麻椒，葱姜蒜熬制几个小时，本身就香味十足，加入牛骨，猪骨，老母鸡，老鸭，炖出来的汤肯定香，其实很多人觉得都是添加剂，完全没有必要，用添加剂成本高，味道不醇厚，现在就是单纯的骨头和香料，自己每天都吃。
谁知道杨国福麻辣烫汤里面都放什么了
1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。2.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。3.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。4.热锅凉油，把火锅...
麻辣烫的汤底是怎么熬制的?怎样熬才能让其鲜美又浓郁?
牛奶做为汤料，麻辣油是最终的点金，结合在一起才可以作出一碗口感多种多样的麻辣烫。【独门麻辣油的作法】：【准备食物】：花椒粒1勺，小米辣椒粉1勺，二荆条辣椒粉2勺，葱蒜适当第一步：把花椒粒放进锅中，文火干炒，把花椒粒中的水份炒出来，与此同时麻椒的香气也就出来。挑选麻椒的情况下应选这...
正宗杨国福麻辣烫底料怎么熬制的?
加入冰糖熬化出糖色，再加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，接着加香料继续加热 10 分钟，最后下香辣酱加热 10 分钟。加入花椒和青花椒中粗末，加热 15 分钟，等麻辣味出来后加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时就可以熬制出底料。这就是做麻辣烫底料的熬制方法。
独孤进通窍： 杨国福麻辣烫配方 上海麻辣烫配方 麻辣烫香料配方一: 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮...
合阳县18999253144： 麻辣烫特色配料 - ？
独孤进通窍： 麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
合阳县18999253144： 杨国福麻辣烫配方 - ？
独孤进通窍： 50斤水,盐7两,鸡精味素各4.5两,奶粉6两,冰糖6两,胡椒粉,麻椒粉各3两,上好泡椒1斤半,牛骨牛油各2斤,大葱大姜适量,主料7两到1斤,这个就是杨国福主配方,
合阳县18999253144： 杨国福麻辣烫底料配方 - ？
独孤进通窍： 底料制作过程: 1、将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉 (注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢了.) 加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可. 加入冰糖熬化出糖色 加香辣酱用小火加热 20 分钟左右, 加香料继续加热 10 分钟 下老干妈香辣酱加热 10 分钟 加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将 尽时端离火口,降至常温时既得底料.
合阳县18999253144： 求个麻辣烫的配方 - ？
独孤进通窍： 杨国福麻辣烫配方 杨国福麻辣烫原名杨记麻辣烫,是杨国福先生经过长时间的酝酿 细心研制精心调配出一系列特色配料,从2003年起不断发展,规模不断扩大.目前已拥有加盟连锁店80余家,打造了自己品牌,拥有自己独立知识产权的一系列...
合阳县18999253144： 杨国福麻辣烫飘出香味的是什么料加的什么料能够飘出那种香味 - ？
独孤进通窍： 你好, 正宗的飘香型麻辣烫是精选多种香辛料合理搭配通过正宗的技术制作而成,并非加某种香辛料或添加剂能达到效果的. 希望我的回答能帮到您!
合阳县18999253144： 正宗杨国福麻辣烫底料怎么熬制的? - ？
独孤进通窍： 先准备好做麻辣烫的必备底料,然后可以按照下面步骤进行熬制,每一步都必须严格按照要求.1. 将牛油和菜籽油混合均匀,烧至八成热时端离火口降温一会,这时锅里刚好冒出青烟. 2. 等到油的温度降到四成热时,放入泡好的紫草进行侵炸出色,然后把紫草捞出来丢掉. 3. 加入葱姜块炸香,并且等到发干时,把葱姜捞出来直接丢掉即可. 4. 加入冰糖熬化出糖色,再加香辣酱用小火加热 20 分钟左右,接着加香料继续加热 10 分钟,最后下香辣酱加热 10 分钟. 5. 加入花椒和青花椒中粗末,加热 15 分钟,等麻辣味出来后加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时就可以熬制出底料. 这就是做麻辣烫底料的熬制方法.
合阳县18999253144： 麻辣烫制作方法? - ？
独孤进通窍： 现在的麻辣烫由于味道好、价格低,受到了许多消费者的认可,也在全国遍地开花,就麻辣烫的制作技术,现就制作的一些方法,共大家参考.这里主要讲的是四川乐山的麻辣烫,不是重庆麻辣烫的那种味道. 一、麻辣烫原料: 牛骨头20斤 胡...
合阳县18999253144： 杨国福麻辣烫蒜蓉做法 - ？
独孤进通窍： 麻辣烫的底汤配料!!! (zt) 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油...
合阳县18999253144： 杨国福麻辣烫,里都放什么,让汤浓的? - ？
独孤进通窍： 红薯淀粉
