猪肘子的家常做法又简单又好吃

猪肘子家常简单做法~

一、家常热味肘子
材料
主料：猪肘750克，
调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克

做法
1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；

2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；

3.姜切末，葱切葱花；

4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；

6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

小诀窍
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

二、东坡肘子
材料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

小诀窍
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的可适量加点儿盐。

3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

材料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
9、把熬好的糖色倒在锅中；
10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

鱼香焦皮肘子

1.肘子一个洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶、煮熟。

2.煮熟后，在表面涂抹少许生抽上色。

3.锅中热油，油温8成热的时候，放入肘子油炸，表皮微焦后，捞出，在文水中浸泡1个小时以上。小心炸肘子的时候烫伤哦。

4.炖锅中加入一把冰糖，加入小半碗水，慢慢熬煮，熬煮到糖融化至焦糖色时，放入肘子翻滚一圈，再加入清水（需要是热的）、香叶一片、小茴香一撮、八角2个、花椒一小撮、桂皮1片、料酒适量、生抽适量炖煮3个小时左右。

5.红泡椒切碎，蒜切碎、葱切葱花、姜切末。

6.锅中热油，放入姜末、花椒粉爆香后，加2汤勺四川豆瓣酱（差不多正常喝汤的勺子就可以）炒出红油，加入红泡椒继续翻炒，炒香后，加入蒜末，加入白糖和盐调味。

7.加入少许清水熬煮一下，然后加入2-3勺香醋，加入少许淀粉水勾芡，最后淋在肘子上，撒上葱花点缀即可。

东坡肘子

1.葱切段、姜切片。

2.肘子清理好，放入锅中，加入葱段、姜片2片、3大勺子料酒煮开捞出。

3.锅中放入一把冰糖，加入小半碗清水，熬冰糖，成焦糖色后马上倒入热水，加入八角2个、桂皮一片、小茴香一小撮、香叶1片、葱段、姜片，放入肘子，倒入料酒，生抽、煮2个小时左右。

4.2个小时左右倒出锅中一半的汤水，调出香料，在剩下的汤汁中，加入生抽，老抽调色，开大火收汁，并且每隔几分钟把汤汁舀淋在肘子上，并时不时的将其翻身。直到汤汁浓稠起泡即可。

红烧肘子

1.肘子一个洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶把肘子煮熟。

2.锅中倒入油，油8成热左右，放肘子炸至表面微焦。（一定要小心溅油啊！）

3.锅中倒入生抽、老抽、料酒、加入热水（刚没过肘子即可），加入生姜2片、草果2个、茴香一小撮、香叶2片、八角2个、桂皮一块、花椒一小撮，冰糖适量，大火炖煮收汁。

4.待炖煮到汤汁浓稠，肘子肉烂，即可关火，盛出肘子装盘，淋上汤汁即可。

烤猪肘子

1.肘子洗净放入炖锅中，加入一个洋葱（对半切即可），加入黑胡椒适量、蒜4瓣、盐适量、加入啤酒（没过猪肘即可），小火炖煮2个小时左右。

2.捞出猪肘，用叉子在表面扎些小洞，然后用盐在表面涂抹均匀。

3.烤盘上贴锡纸（一定要贴，不然皮会粘到锡纸上），放入烤箱，220度烤40分钟，直到皮起泡而且颜色变深，为了防止烤糊，请每半个小时看一下。

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贾阅天晴： 方法步骤1、将肘子去毛洗净,放在沸水里焯一下,去除血沫.2、肘子放在煮锅里,加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮,适量酱油、盐、糖和料酒,再加入水,水要没过整个猪肘.3、大火煮开,20分钟后捞出剔除骨头.4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火烧开后转小火炖1小时.5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用.

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贾阅天晴： 炖猪肘的做法1.将肘子放在开水里焯一下,去除血沫 2.肘子放在煮锅里,加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺),再加入水,水要没过整个猪肘 3.大火煮开,20分钟后捞出 4.剔去骨头 5.用棉线把肘子肉捆好,以免煮的时候散了 6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火开锅后转小火,40分钟后,用筷子扎一扎肉,要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了

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