炸黄豆怎么炸得脆

炸黄豆怎么才能炸得酥脆？~

炸黄豆的技巧：
1、黄豆最好是用温水泡2—3分钟，这样可以起到清洗的作用，这也是在炸制的过程中保持香脆的重点之一。
2、下锅的时候，先不放油，用小火炒干黄豆里的水分，一是让黄豆更脆，二是为了放入油锅的时候不会溅油。
3、出锅马上就加入白酒并颠盆，这样子能让黄豆受热均匀。
4、保存的时候要注意用密封的瓶子，玻璃罐头瓶或者是塑料瓶都可以。

扩展资料：炸黄豆的具体做法：



食材准备：干黄豆300g、食用油、盐、白糖适量。
1、首先将黄豆用清水洗一遍，这一步是为了去除黄豆表皮的脏东西，然后把黄豆捞出来晾干。

2、不要放油，干锅炒黄豆，开小火，不停地翻炒，炒到黄豆呈现金黄色，皮裂开时用碗盛出来备用。

3、然后加入食用油，比平时炒菜要多一些，然后加入适量的白糖，300g黄豆大概加一勺半的白糖，开中小火，朝一个方向不停地搅拌，至白糖融化成粘稠的糖浆。

4、转小火，倒入刚炒好的黄豆不停翻动，听到噼里啪啦的声音就差不多了，夹出一粒尝尝，没有生味就可以关火，用盆子盛出来了，等到酥脆再关火，那样油的余温就会把黄豆给焐糊的。

5、趁着热度滴上几滴白酒，然后颠盆，让白酒和黄豆混合均匀，这样能使黄豆更香，而且不容易受潮，酥脆的口感也会保持更久。

6、等黄豆稍微凉一些的时候撒上适量的盐，然后颠盆，确保每个黄豆都是沾了盐的。

　　黄豆需要煎炸两次，这样更酥脆！以“油酥黄豆”为例，做法如下：

　　原料：黄豆一盘、油适量、盐小半碗、水少半盆
　　步骤：
　　1、将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高，浸泡一夜；
　　2、将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分，或者用干纱布包上吸取水分，不然炸的时候会迸油；
　　3、将锅中放油烧到4~5成热（油中会有密集的泡泡），放入豆子；
　　4、小火将豆子炸到变成金黄色，并且泡泡变少，用漏勺捞出来的时候颠翻会有一些脆响；捞出，晾一会，关火；
　　5、再一次将锅中的油烧到7成热，将豆子再次倒入中小火炸到金红色，豆子又变成比原来没泡之前长一点点的样子，炸得时间很短，变成金红色就可以，不要炸过了，就糊了，再用漏勺捞出颠翻的时候豆子后变得轻而且声音会很清脆；
　　6、将豆子放入盘中，撒上适量的盐拌匀，放凉后会更酥脆；趁热放盐和花椒粉就是椒盐味的，放盐和辣椒粉孜然粉就是烧烤味的。
　　

准备材料：黄豆，水，盆，锅，油，纸巾

1、早上上班前，先用水浸泡豆子

2、晚上下班回家就可以了。（泡8-10小时左右，浸泡后的豆子油炸酥脆）

3、用水多次清洗，选择杂质大豆扔掉，选择大豆滤干水。

4、将适量的油放入锅中加热，加入少许盐以防止溅溅，可以增加香味。在油里加一点盐就行了。

5、将干豆倒入油锅，用中、小火煎。

6、当豆子都浮在油上时，它们就被炸好了。

7、排出多余的油，用纸巾擦掉。

8、用一个新鲜的袋子或一个密封的盒子来保持它的干燥。在家吃东西时，可以加入一些炒黄豆能够入口味。

扩展资料：

中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生紊A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

参考资料：炸黄豆的好处-百度百科

材料准备：黄豆适量；花生油 适量；清水 适量（泡黄豆用），1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒，再撒入适量五香粉和食盐。将黄豆捡去杂质、坏豆，用清水泡一夜。将泡好的黄豆滤干水分。注意一定要沥干水分，否则黄豆放入油中会溅出油花。掌握油炸时间，时间短黄豆不酥脆，时间长黄豆会变焦。

步骤如下：

1、浸泡黄豆

干黄豆放进冷水浸泡一夜，至黄豆充分泡胀为干黄豆的3倍左右大，捞出沥干。提示：浸泡黄豆的水为干黄豆的1-2倍，黄豆浸泡后营养更易被人体吸收。

2、煮黄豆

锅里加入适量冷水，再放进1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒，再撒入适量五香粉和食盐，放进泡好的黄豆，盖上锅盖煮10分钟，至黄豆熟成，捞出沥干后放于盘中，并加入1汤匙橄榄油，用筷子快速搅拌均匀，确保每粒黄豆都沾裹上一层均匀的橄榄油。

3、炒黄豆

炒锅烧热后放进黄豆，中火翻炒至黄豆表面开始变萎缩，转中小火继续翻炒至黄豆表面慢慢缩小，开始向金黄色转变。转小火继续翻炒至黄豆发出碰撞的噼啪声，表面呈火色时立即关火。

4、把炒好的黄豆放进容器放至冷却即可。

扩展资料：

黄豆的营养价值:

1、提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2、让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

3、强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

4、提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

5、美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

6、预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

参考资料来源：防癌益智 黄豆保健功效：人民网

黄豆泡一夜，然后放点香料用水煮一下（这样更好吃） 捞出控一下水，油烧至六成热放入黄豆炸制金黄色就行了。

扩展资料

中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生紊A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。

黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

参考资料：百度百科-炸黄豆

炸黄豆做法：

1.将黄豆捡去杂质、坏豆，用清水泡一夜。将泡好的黄豆滤干水分。

2.锅里放油，（根据自己情况来定，一时兴起做的，也没称多少分量。）油热了将黄豆放进去炸，炸到锅里泡泡变少，捞出来晾凉。

3.重新加热油，将晾凉的黄豆再次放进去复炸，炸到金黄色，漏勺捞起颠的时候听到清脆的声音就可以了

4.放凉，温度低点的时候撒上盐。等到凉透了就可以装起来了。

扩展资料

黄大豆，中药名。为豆科植物大豆Gycinemax（L.）Merr.的种皮黄色的种子。具有宽中导滞，健脾利水，解毒消肿之功效。用于食积泻痢，腹胀食呆，疮痈肿毒，脾虚水肿，外伤出血。

论黄大豆生熟性味不同，黄宫绣：“黄大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽。又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属两歧。

讵知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒之意也。凡物生则疏泄，熟则壅滞，大豆其味虽甘，其性虽温，然生则水气未泄，服之多有疏泄之害，故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。

用补则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰壅气动嗽之弊也。”（《本草求真》）

营养价值

1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

4. 治缺铁性贫血：大豆中的铁不仅含量多。

参考资料百度百科-大豆

炸黄豆的技巧：

1、黄豆最好是用温水泡2—3分钟，这样可以起到清洗的作用，这也是在炸制的过程中保持香脆的重点之一。

2、下锅的时候，先不放油，用小火炒干黄豆里的水分，一是让黄豆更脆，二是为了放入油锅的时候不会溅油。

3、出锅马上就加入白酒并颠盆，这样子能让黄豆受热均匀。

4、保存的时候要注意用密封的瓶子，玻璃罐头瓶或者是塑料瓶都可以。

扩展资料：

炸黄豆的具体做法：

食材准备：干黄豆300g、食用油、盐、白糖适量。

1、首先将黄豆用清水洗一遍，这一步是为了去除黄豆表皮的脏东西，然后把黄豆捞出来晾干。

2、不要放油，干锅炒黄豆，开小火，不停地翻炒，炒到黄豆呈现金黄色，皮裂开时用碗盛出来备用。

3、然后加入食用油，比平时炒菜要多一些，然后加入适量的白糖，300g黄豆大概加一勺半的白糖，开中小火，朝一个方向不停地搅拌，至白糖融化成粘稠的糖浆。

4、转小火，倒入刚炒好的黄豆不停翻动，听到噼里啪啦的声音就差不多了，夹出一粒尝尝，没有生味就可以关火，用盆子盛出来了，等到酥脆再关火，那样油的余温就会把黄豆给焐糊的。

5、趁着热度滴上几滴白酒，然后颠盆，让白酒和黄豆混合均匀，这样能使黄豆更香，而且不容易受潮，酥脆的口感也会保持更久。

6、等黄豆稍微凉一些的时候撒上适量的盐，然后颠盆，确保每个黄豆都是沾了盐的。

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愚昌田可： 一、适量黄豆洗净后放进高压锅内,加水、盐煮5-8分钟(以黄豆软而不烂为宜). 二、倒出黄豆,沥干水分. 三、热锅放油(以能泡过黄豆面为宜),油温达到80度时放入黄豆炸3分钟左右即成. 注意:1、一定要沥干水分,否则黄豆放入油中会溅出油花,比较恐怖. 2、注意掌握好油炸时间,时间短黄豆不酥脆,时间长黄豆会变焦.

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愚昌田可： 香酥黄豆1.将黄豆泡涨去皮.2.锅内放油烧热,将黄豆控干水份,放入油炸,炸酥捞出控尽油.3.锅中留底油上火,放入豆瓣酱,水翻炒均匀,加入白糖,酱油熬至粘稠,放入炸黄豆,待汁均匀裹上,端锅离火,撒上五香粉就可以了.

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愚昌田可： 做油炸黄豆时,要想黄豆酥脆,要将黄豆事先用水泡一夜,让黄豆充分吸水.炸时不要等油烧的很热,就放黄豆进去慢慢炸,这样炸出的豆子非常酥脆.

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愚昌田可： 步骤把黄捡干净,放在清水中浸泡大约24个小时,等黄豆全部浸泡透了为止,把黄豆从中间分开,如果是平的就说明已经泡透了. 把黄豆放在清水中加热,把黄豆煮熟,大约需要二十分钟. 然后取出空干净水分,待用. 把色拉油加热,加热温度一般到120度的时候开始下锅,如果温度过低下锅的时候会出现油冒锅的现象,很危险,所以温度要稍一点,也不能太高,如果过高,黄豆炸出来里生外糊 黄豆下锅后不断搅拌等到黄豆浮起,说明已经快炸好了.等到黄豆变成淡黄色,这时就要出锅了. 黄豆出锅后要摊开冷却, 这样炸出的黄豆口感谢酥,香,颜色金黄

云龙区19549581101： 怎样炸出香脆的黄豆 - ？
愚昌田可： 黄豆炸之前黄豆提前一夜泡发,开小火慢炸能更香脆,做法如下: 准备材料:黄豆、食盐、调和油 一、黄豆提前一夜泡发. 二、捞出沥水. 三、放入锅中. 四、倒油没过黄豆. 五、开小火慢炸. 六、炸好舀入盘中. 七、趁热放适量盐拌匀即可.

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愚昌田可： 主料黄豆300g辅料花生油 适量孜然粉 适量步骤1.黄豆泡了4个小时2.控干水分3.将控干水分的黄豆倒入凉炒锅里4.倒入没过黄豆的花生油5.小火加热6.开始炸黄豆7.不时的翻一下,让所有的黄豆受热均匀8.炸至黄豆都浮起来即可捞出9.捞出的黄豆放在吸油纸上铺开10.趁热撒上孜然粉11.拌匀之后摊开放凉即可食用

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愚昌田可： 你好,油炸黄豆技术:取豆欣酥1.1-1.2斤用凉水溶解后加入250斤净水中搅匀,再加入黄豆100斤再次搅拌一下.静止浸泡20-50小时.捞出清洗、沥干表面水分,入锅油炸(油与豆的比例为10:1).入锅油温160-180度,油炸膨松以后改为120度左右,炸干水分即可.调味或挂糊焙烤,并彻底降温后包装销售.

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愚昌田可： 大豆…1.将大豆放入豆欣酥A型溶液浸泡透彻,捞出沥干水分油炸,大豆蓬松个大饱满,口感酥脆.2.用料 主料黄豆适量调料 色拉油 适量 食盐 适量 辣椒粉 适量 酥炸黄豆的做法 1.黄豆挑去杂质,洗净后,浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用...

云龙区19549581101： 黄豆怎么炸才苏脆爽口急! - ？
愚昌田可： 黄豆在做之前你先把黄豆泡个一下;不要太长的时间哦;泡洗过后把黄豆放在边等黄豆上的水干了后;把锅烧热在放油〈要多放一点油哦;那样不会太老〉黄豆下锅之前在锅里放少许的盐:然后开最小的火把黄豆下锅记住要一直翻炒;以免烧糊了就不能吃了〉炒熟之后把黄豆炒出来放在盘子里等黄豆全冷却之后可以放到瓶子里面以防放的时间久里不脆了哦~~~