湖南坛子肉的腌制方法
四川传统的“坛子肉”，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。
栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。
于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。
这一食法也流传入肆市。
食材：
主料：林栖土猪生态黑猪肉 500g
坛子肉制作方法：
1.分割：
2.码盐：
取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。
盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.过油：
将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。
然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4.起锅：
锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5.包装：
最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
温馨提示：
温馨提示：坛子肉在摸盐过程中一定要均匀，要保证肉每个部位都有摸盐，腌制过程中每天需要翻下面！
坛子肉在锅中油炸的时候，时间一定不能太长了，否则会失去坛子肉本身的口感！
坛子肉风干储存，已为熟食了，蒸热或者煮熟即可食用，看大家的食用习惯了！
材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
制作步骤：
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
扩展资料：
肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassiaPresl），又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售。
肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部径约6公釐（0.25吋），连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。
你好！
湖南坛子扎肉用五花肉最是美味！
五花肉肥瘦相间，最适合制作扎肉，做成扎肉后吃起来嚼劲十足，香辣可口。
做法：
1、将五花肉清洗干净后，剔除猪皮上残留的细毛，切成大小均匀的肉片。
2、五花肉切好后，洒入少许高度白酒，增加扎肉的香醇，然后再根据一定的比例，洒入食盐，用双手不断搅拌均匀，确保每一块肉都能沾上盐，从而抑制肉中酶的活性，达到食品保藏的目的。
3、五花肉放置沥干水份后，倒入辣椒粉，拌在扎肉上用手不断地翻炒，直到每块肉都能沾满辣椒粉。
4、把拌好的扎肉装进用白酒清洗过的坛子里，用手压紧，把坛子里的气体全部挤出来，有利于扎肉的充分入味。
5、最后把坛子放在阴凉干燥处，静置一周左右，扎肉就可以食用了。
子龙郡坛子肉有哪些详细的做法?
子龙郡坛子肉是一道传统的中华美食，源自中国湖南省的湘西地区，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要特色是将猪肉腌制后放入特制的陶坛中，加以多种调料和香料，经过长时间的密封炖煮，使得肉质鲜嫩、味道浓郁。以下是子龙郡坛子肉的一种详细做法：【材料准备】猪五花肉：500克 老抽：适量 生抽...
坛子腌制肉加开水还是凉水?
一些腌制肉的食谱可能会建议使用热水或开水进行腌制，以帮助更好地渗透调味料。另一些食谱可能建议使用凉水进行腌制，以保持肉质的嫩度。不同的食谱和做法可能会有不同的建议，您可以根据具体的食谱进行选择。如果您有特定的腌制肉的食谱，可以参照食谱中的指导进行操作。
烹饪汉源坛子肉的方法是怎样?口感如何?
烹饪汉源坛子肉的方法如下：选材：选择优质的猪后腿肉或五花肉，去除多余的猪毛和杂质，清洗干净。切块：将猪肉切成大块，便于后续的腌制和烹饪。腌制：将切好的猪肉放入一个大碗中，加入适量的食盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，充分搅拌均匀，使肉块每一面都均匀裹上调料。然后将肉块放入...
坛子肉的做法
在我国的山东河北湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型。坛子肉的做法 五花肉切块，开水煮五分钟左右 请点击输入图片描述 清水洗净 请点击输入...
你腌过咸肉吗?咸肉的正确腌法是什么?
我们用这个腌制配方做出来的成品，成都同事吃了都说好：闻起来香辣够劲，每一口辣中带麻，香气层次很丰富。牛肉切5mm的薄片，长大约5cm左右就好，步骤还是把所有腌料搅拌揉匀，然后腌制30-60分钟即可。牛肉薄片，中火下锅翻炒3分钟就能完全熟透。腌好的肉，香料会包裹得很均匀，散发着花椒的麻香和...
云南菜中的坛子肉是怎么回事?真的是把肉放到坛子里吗?
湖南坛子肉其实做法非常简单，但是味道却非常好，喜欢你也可以试试。总结一下：1.坛子肉用带皮的土猪五花肉做，味道会更好，肉皮记得要放到锅子里摩擦一下，去除猪毛和猪的皮腥味。2.湖南人特别喜欢香辣的味道，所以坛子肉也加入了辣椒的元素，不喜欢太辣的可以用不是很辣的圆椒代替二荆条。
怎样腌制做腊肉
材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。做法步骤：1、炒花椒盐 擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。3、加白酒。腌好...
酱肉的腌制方法
材料准备 1. 猪肉：选择肥瘦适中的五花肉或者猪后腿肉，肉质新鲜，无异味。2. 腌料：盐、白糖、料酒、酱油、五香粉、胡椒粉等。3. 容器：选择一个干净、密封性好的容器，如陶瓷坛子或玻璃罐。腌制步骤 1. 处理猪肉：将猪肉切成大小适中的肉块，清洗干净并沥干水分。为了增加风味，可以在肉上划几刀...
坛子肉的家常做法都有哪些?
然后将板油鲜肉切成小块，开锅，加入适量水和盐，放入板油中慢慢煮熟，待绣花油基本溢出，油洗干净后，除去油渣，放入腌好的EM猪中，然后放入腌好的EM猪中慢慢煎。当肉是金黄色的、酥脆透明的时候，你可以把它去掉。最后，罐子里的油干了之后，就可以吃了。这罐肉属于最普遍的做法，是很容易保存。这...
咸肉的腌制方法
特点: 制作要领: (1)腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。 (2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法: 采用此法腌制的咸肉,蒸食、煮食均可。 如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片。 熟腌肉的腌制方法 熟腌肉的腌制方法如下: 1、买来新鲜的...
当涂矿重组： 猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克.特写(20张)蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20...
阜宁县17535879162： 桂阳坛子肉的做法 - ？
当涂矿重组： 主料:五花肉700g,鸡肉100g. 辅料:葱20g,盐适量,姜20g,蒜15g,红枣30g,冰糖50g,大料1个,花椒适量,生抽30g,黄酒30g,枸杞适量 . 步骤 1.五花肉一起洗净. 2.切成大块. 3.备好红枣和枸杞. 4.备好葱姜蒜大料花椒. ...
阜宁县17535879162： 怎样做湖南郴州坛子肉 - ？
当涂矿重组： 、把新鲜的朝天椒洗净,往榨汁机或豆浆机里倒些水,把朝天椒倒进去打成辣椒糊,然后倒入一个大碗内,放入食盐,比做菜要多放些,避免变酸. 2、把五花肉切成片,厚度为0.5CM,打开煤气,在锅内加少许的油,将切好的五花肉炒两分钟,然后倒入水,放盐,如果榨酱时倒的水多,这里煮肉就放少许就行了,肉不要煮太久,八成熟就行了.我是水开了一分钟就关火. 3、等肉放凉后,把肉和煮肉的水一起倒入坛子,拿筷子把肉让辣椒糊盖住,好入味. 4、坛子加盖,边缘放水或油都成,总之要密封. 一般三天就能吃了,吃完了肉,还能按上述方法再把肉放进去就行了.
阜宁县17535879162： 坛子肉怎么做好吃,要选用农家土猪肉味儿才好 - ？
当涂矿重组： 用料 猪肉 桂阳方元朝天椒 盐 郴州桂阳坛子肉的做法食物的味道首先取决于食材,好的食材才能成就美味.猪肉以农家土猪肉为上品, 土猪肉弹性极大、质地柔韧、味道鲜美.除了猪的品种外,猪肉的部位同样不可小觑,一般以五花肉为主,...
阜宁县17535879162： 坛子肉的做法,坛子肉怎么做 - ？
当涂矿重组： 坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜,在鲁菜,川菜,湘菜菜系中均有此菜品.原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻. 坛子肉”原为四川传统名菜,富有乡土风味.据传,此菜起...
阜宁县17535879162： 用新鲜辣椒磨细腌制的坛子肉的做法 - ？
当涂矿重组： 原料:青辣椒2500g,蒜瓣150g,生姜159g, 酱油,盐150g,白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g.方法:1.将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水.2.将花生油烧开,加入花椒爆香,后倒入酱油,白糖,盐,再烧开凉透.3.再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油.4.入坛密封30天后即成.
阜宁县17535879162： 正宗腌制坛子肉的做法 - ？
当涂矿重组： 主料:猪肉(肥瘦)500克 调料:食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克 做法步骤: 1、将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可. 2、取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天. 3、将...
阜宁县17535879162： 坛子肉的做法最正宗的做法(四川坛子肉的做法最正宗的做法) ？
当涂矿重组： 坛子肉的正宗做法一块带皮五花肉清洗干净,用刀切大块锅中烧油,下入五花肉炸制金黄酥脆捞出炸好的肉块均匀的涂抹上一层食盐,腌制1天控干水分腌好的肉块放入坛子里,按照一层肉一层菜的顺序铺入坛中,用手压实盖上盖子密封2个月,打开盖子将肉块取出,就可以自由烹饪了
阜宁县17535879162： 坛子肉的做法坛子肉需要放什么大料,还用放盐吗 ？
当涂矿重组： 1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净.葱切成3.5厘米长的段.姜切成片. 2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,至汤浓肉烂即成.
阜宁县17535879162： 请教湖南的朋友:腊肉该怎么做 - ？
当涂矿重组： 方法/步骤11、把五花肉分切成条状.22、在肉上扎一个孔,穿上棉线.33、肉内加入30g盐,抹均匀.44、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时).55、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动).66、在阴凉处风干12小时.77、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动).88、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可.
