腌芥头怎么腌

腌制芥菜头怎么做好吃~

芥菜头腌制的做法大全
腌制方法一

1、平时在家中腌制芥菜头，是需要准备新鲜芥菜头五千克，豆油五百克，豆瓣酱三百克，白糖六百克，食用盐六百五十克，蒜五百克，辣椒适量芝麻和味精也适量准备一些，最后再准备适量的芝麻。

2、把准备好的芥菜头切成丝状，加入适量食用盐，调匀以后腌制24小时，把准备好的豆瓣酱加入少量食用盐，再加入一些白糖调匀以后入锅蒸20分钟。在炒锅中放豆油，加热以后放辣椒面炸香。

3、把准备好的所有调味料与炸好的辣椒放在一起调匀，大蒜去皮以后，剁成蒜末，再把腌好的芥菜丝用手挤掉水分，随后把调好的腌制料倒入到芥菜丝中调匀腌制，三四天以后芥菜就能腌好入味。



腌制方法二

1、腌制芥菜头时需要准备新鲜的芥菜头和花椒以及干辣椒再准备适量的大蒜与老姜，另外还要准备一些食用盐和白酒以及清水。

2、把准备好的芥菜头买回来以后，清洗干净，再把它们切成三到四块，放到一个容器中，摆放在通风的环境中晾干 。把准备好的所有调味料全部放到泡菜坛子中，再加入凉白开，用筷子调匀让里面的食用盐化开。

3、把晾好的芥菜头放到坛子中让里面的水没过芥菜头，然后把坛子口封好，腌制五天以后芥菜头就能入味，想吃时取出一块切成丝状加入鸡精和麻油调匀就可以。

芥菜头的腌制方法属于家常菜谱，主要原料是芥菜头；工艺是腌制，制作简单 芥菜头的腌制方法原料：芥菜头 芥菜头的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜 芥菜头的腌制方法调料：盐、白酒、清水 芥菜头的腌制方法： 1、芥菜头买回家之后，洗净； 2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉； 3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干； 4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了； 5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底； 7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生； 8、盖上盖子，在坛沿添清水； 9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。 温馨提示： 将芥叶连茎腌制更美味。 吃出健康： 芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。 美食禁忌： 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食

如何腌芥菜头

配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜,盐、白酒、清水,芥菜头买回家之后,洗净;削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,盖上盖子,在坛沿添清水;一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。将芥叶连茎腌制更美味

　　酸荞头属于泡菜的一种，可分为咸酸荞头和糖醋荞头两种口味，腌制方法其实都是一样的，只是用料不同。现将两种不同风味的酸荞头腌制方法介绍如下，供朋友们作为参考。

酸荞头的腌制方法，咸酸芥头和糖醋荞头怎么腌

　　第一步：选料。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。

　　第二步：淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。

　　第三步：腌制。烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。

　　等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。

　　当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧。

　　一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过，在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理，方法如下：

　　1、加入50度以上的白酒2～5汤匙

　　2、加入花椒25～50g

　　3、加入洗净的老生姜100～250g

　　4、加入大蒜50～-100g以上

　　以上几种可任选其一，但混合放入效果最佳！如果你要成功的制作出酸荞头泡菜，还有一些细节需要注意，限于篇幅就不细说了。如果你不知道如何制作泡菜，请看关与泡菜制作相关的知识。

刘建军厨师
伊金霍洛旗万宝脊骨馆一分店厨师 优质美食领域创作者
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运齐舍兰： 火腿丝炒芥菜头的做法1.把芥菜头一片片撕开洗干净,然后切小块.2.把火腿切丝.3.锅里煲开水,放芥菜头进去灼一下.4.下油放进蒜头.5.放进芥菜头炒.6.过一会放进火腿丝继续炒.7.最后加上盐和酱油调味.

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运齐舍兰： 将500克芥菜头削去老根并洗净晾干后放 入缸中,力口 150克水、125克盐,每天最少搅 动1次,1个月后就能食用.

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运齐舍兰： 1、将芥菜削头去黄叶,整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗,洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮. 2、将洗干净的芥菜去水、晾晒,准备好腌制芥菜的容器,将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫. 3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以...

涉县13895978272： 腌芥菜头的家常做法都有什么啊?普通的盐就可以吗?听说工业盐的效果? ？
运齐舍兰： 平常在家里看见妈妈做过,妈妈的做法是:首先芥菜头削去根,洗净,控干水分;取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水;然后腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右就好啦,我家里每次做的都很受欢迎哦岩的话当然是平时我们吃的盐啊,工业盐是不能吃的.

涉县13895978272： 淹芥菜怎么淹 - ？
运齐舍兰： 下面是两种快速腌拌芥菜的方法,不用等,腌上就可以吃,并且极易储存,还可以储存很长时间~~~~ 做法一:(芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好) 主料:芥菜5斤 拌料: 盐3两细红辣椒粉1.5两...

涉县13895978272： 芥菜怎么腌制好吃 - ？
运齐舍兰： 芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后,挤一下水. 2.盐一斤(用一大部分腌芥菜丝,剩下的和其他的佐料拌匀) 3.辣椒粉3两 4.大蒜1斤 5.味精3两 6.醋:半斤 7.熟豆油:3两 8.糖:3两 芥菜腌制方法 1、先将芥菜洗干净,再...

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运齐舍兰： 芥菜头100千克 盐18千克 咸汤15~20千克 五香面1.5千克 细盐3.5千克1. 先将芥菜头腌制,每100千克下盐18千克,加咸汤15~20千克(亦可每100千克下盐20千克,加白水15~20千克),入缸后每天倒缸一次,以散热、散辣气,入缸10天后改为...

涉县13895978272： 有知道腌制芥菜丝的配方吗 - ？
运齐舍兰： 说到腌芥菜,相信大家都不陌生.可以说,芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方.由于芥菜疙瘩分布广泛,根据不同地区的习俗与饮食习惯,其口味也有很多变化.不同的人对佐料也有自己不同的喜好.下面来看看一些常...