酱油腌芥菜头的做法大全
这芥菜头，我们这儿就叫疙瘩，特别适合做咸菜，腌着、酱着，都不错。我这种做法最简单，只用到酱油和甜面酱那样腌制。
材料
主料：芥菜头500g；辅料：糖适量、盐适量、甜面酱适量、酱油适量
酱芥菜头
1
芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮
2
先切成片，再切成条
3
用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次
4
沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干
5
甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖
6
彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀；
7
收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。
小贴士
北方人对这道小菜应该很熟悉，简单质朴，无论是家庭还是外面的早餐店都很常见，佐粥下饭，绝佳的配搭。只不过成品的酱疙瘩咸度都太大，自己制作就可以灵活掌握。
酱油做法：
1.腌制为成品的芥菜头去皮洗净，用刀从根部切成薄片，头部相连，放入清水中撤盐，压出水分备用。
2.酱油放入锅中煮沸倒入面酱搅匀，晾凉后把加工好的芥菜装酱袋放入酱缸内酱制，每天翻动2次，5天放风1次，20天即成。
下面来看看酱的做法：
原料：芥菜2000克。
调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。
酱芥菜头做法
(1)将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。
(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。
(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。
(4)将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌均，食之风味更佳。
成菜标准
咸、甜、嫩、色泽红润，酱香味浓。
营养价值分析
此菜具有宣肺祛痰，温中利气，开胃食增之功效。
提示：盐腌后的芥菜头也可以切成丝放入酱油中酱腌，7天即可食用。酱腌的时间越长越香醇。
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腌芥菜头的食物做法
1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
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宁明县13998598957： 酱芥菜头怎么做? - ？
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宁明县13998598957： 关于自制咸菜?如何做酱制芥菜?就是那种常见的很好吃的芥菜丝 ？
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宁明县13998598957： 有知道腌制芥菜丝的配方吗 - ？
犹巧乙肝： 说到腌芥菜,相信大家都不陌生.可以说,芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方.由于芥菜疙瘩分布广泛,根据不同地区的习俗与饮食习惯,其口味也有很多变化.不同的人对佐料也有自己不同的喜好.下面来看看一些常...
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宁明县13998598957： 如何腌芥菜丝? - ？
犹巧乙肝： 主料:芥菜头半个 调料:黄豆酱油1勺、葱白半根、香菜一小把、辣椒油1勺 做法步骤: 1.腌制好的芥菜洗净备用 2.切丝再用清水洗洗备用 3.葱白切丝,可多可少,根据个人口味酌情加减 4.味极鲜酱油调味 5.根据个人口味放,如果不喜欢吃辣的,可以做成芝麻油 6.放香菜段即可
宁明县13998598957： 怎么腌介菜丝 - ？
犹巧乙肝： 原料配方:咸芥头菜500克,酱油25克,糖色10克,芝麻25克,五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克 制作方法:1.将咸芥菜头用刀切成丝,放入冷水中浸泡4~5小时,捞出挤去水分.2.炒锅上火放入芝麻,将芝麻炒出香味,倒入案板上压成粉末.3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用.
宁明县13998598957： 怎样腌制五香芥菜丝 - ？
犹巧乙肝： 主料:芥菜疙瘩5斤、蒜3头. 辅料:醋1袋、味精半两、辣椒面1两、盐2两、油1大勺. 做法步骤: 1、芥菜清洗干净备用,其他材料也均备齐. 2、芥菜切丝或者用插菜板插丝. 3、锅内油烧开后放入辣椒末中,蒜切碎. 4、将所有的料均放入芥菜丝中拌匀即可!第二天即可实用.放的越久,味道越纯正.
宁明县13998598957： 芥菜的腌制方法 - ？
犹巧乙肝： 原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克.芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象. 腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条.腌制时先在缸底撒一层...
宁明县13998598957： 腌芥菜的几种做法 - ？
犹巧乙肝： 1、腌芥菜丝 把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝,(有工夫的还切上点胡萝卜丝,来调色)用盐腌上两天,把芥菜里的水分压出来,要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时,然后把打来的淡醋放上整...
