在家蒸馒头出锅时馒头突然瘪了，是怎样的原因造成的？
众所周知，在我国的北方，大部分人的主食都是馒头，馒头可以说是家家户户都有的食物。蒸馒头是需要很大力气的，现在在市面上我们买馒头的价格都不贵，比在家里面做馒头方便多了，因为在家里做馒头的话，如果发酵不到位或者发酵过多的话，馒头就特别的难吃，经常会出现各种状况。有的人在家蒸馒头的时候，还没出锅馒头就瘪了，这是什么原因造成的呢？
一、面团没有排气
在日常生活中经常制作面食的人都知道，如果想做馒头的话，在和完面之后，面粉是需要发酵的。如果馒头不发酵的话就没法蒸熟，蒸出来也非常的难吃，而且在面团发酵完了之后，还需要大力的去揉搓慢团，帮助面团排气，因为馒头的生胚如果直接在锅里面蒸的话，气体排残留在馒头中，如果没有排出的话，馒头自然就会是瘪的。所以如果蒸馒头的面团没有排气的话，蒸出来的馒头会非常的不松软，非常不好吃。
二、中间揭开了锅
大家都知道我们在日常生活中蒸东西的时候，是不可以随时把锅打开看的，因为面团在揉搓完之后放锅蒸的时候，一时之间并不会蓬松，还需要经过长时间的蒸馒头才会变熟，如果在蒸馒头的过程中，锅被揭开了的话，馒头刚蒸熟的时候温度是很高的，如果锅外面的冷空气进入到锅里面的话，里面的馒头会受到热胀冷缩的作用而变瘪。
三、馒头的温度不适合
馒头在蒸的时候出锅突然变瘪了，很可能是锅里的温度不适合，因为家里的正常气温一般都不太高，馒头在锅里上气之后必须要用火去蒸，只有足够的水蒸气才能够让馒头变得蓬松，如果水蒸气不够的话，馒头就会瘪。
蒸馒头时揭锅时馒头缩成一疙瘩?
这种情况我也遇到过，原因可能有两个 1 蒸馒头用的水是不是有别的东西， 就是说不是清水。水中有别的东西很容易这样。有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了，结果，第二层都缩成疙瘩了。我建议你如果连着蒸好几锅的话，最后蒸两锅后，就换一次水。2 火力太大了，建议如果用电磁炉的话，最...
蒸馒头揭锅盖时馒头发的很好但不久便塌下去了,什么原因?
馒头萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因不同，具体如下：1、严重萎缩 一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团...
蒸馒头出锅的时候蒸汽变成水把馒头皮都打皱了,怎样避免这个问题?_百度...
馒头蒸好后，先不要急着打开锅盖，关上火停上一分钟左右再打开，就ok.
蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
那麼我来说说我们家的馒头是怎么做的？【原材料】1.取一个面剂，用手往核心揉，用手搓成一个圆形的面剂，每一个馒头要揉100下之上，面团越揉越光洁.越揉越绵软。2.将收边捏两下，面团上应滚上一层小麦面粉。3.收边朝下，双手前后左右揉搓使馒头更圆。那样一个馒头坯就完成了。4.锅中加水...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
馒头出锅的时候突然瘪了是怎么回事？有什么说法？突然瘪了一般都是因为面团发酵过了，面粉自身的问题，酵母比例没放好，二次醒发不到位，还有就是馒头蒸好没有焖一会，就直接打开盖子等等原因造成的。馒头是中国特色传统面食之一，是我们北方人的最爱，馒头白白胖胖，味道松软可口，我们家基本上都是几天...
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?_百度...
可以在馒头缩小的时候，用筷子在馒头上麻利的扎上一个对穿的孔，这样好似气球一样的馒头皮就破了，馒头内外的气体得以快速流通，馒头就能摆脱因为温差导致的内部气体体积缩小，也就不会再继续萎缩下去了。以后再蒸馒头的时候，如果气温比较低，那么就别急着开盖，蒸好关火稍待个三五分钟，让锅内温度降...
馒头蒸好了出锅时为啥会抽成一团
放酵母 面揉久些 放在温度40度左右的地方“发”一段时间 补充:针对你的情况,最上面那屉变小,而下面没事是因为蒸好的馒头里面有很多二氧化碳形成的气孔，馒头在空气中冷却的时候，气孔中的气体收缩，如果气孔太大，气孔壁就无法承受外部大气压产生的压力，这样馒头就被压扁了．这种情况是因为面粉发酵过度...
馒头发好了上锅蒸,熟了之后为什么会有个地方成了死面坨?
有的人表示自己揉好上锅蒸的时候，这些面团没有任何的异样。可是当我们的馒头蒸熟之后，有的地方就会变成死面坨，这样的馒头不仅非常的难吃，而且外观看上去也非常的不好看。我们在蒸馒头的时候也是要去学会一些技巧的，在第一锅馒头要蒸的过程当中，我们在关火之前先把锅盖掀起一条缝，让锅里面的热气...
馒头蒸熟后一打开就成了死面团,这是为什么?
笼屉内温度一下子提高太快，而馒头内部受热慢，外表是热的。出锅时容易出现回缩或皱皮现象；再如果一直使用大火，蒸笼内气压过高，水蒸气不能有效排出，大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部，这已经存有隐患了。因为用老面作为发酵源处理面团的时候，虽然会因为菌群的复杂产生更丰富的风味，但是与此同时老面中...
蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题 ③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入...
局琪瑞辉：[答案] 这说明两个问题: 1,还没蒸熟.解决方法:下次蒸时再延长几分钟,一般是15分钟左右,如果馒头很大,还需要延长时间. 2,内外温度、气压差太大,一揭锅盖,表面迅速变冷、受压力,缩了(这种情况在高原地区绝不会发生).平原地区解决...
赤壁市19537792989： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
局琪瑞辉： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
赤壁市19537792989： 出锅的馒头为什么瘪下去? - ？
局琪瑞辉： 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
赤壁市19537792989： 馒头蒸出来为什么会塌了 - ？
局琪瑞辉： 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了. 第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌.
赤壁市19537792989： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
局琪瑞辉： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
赤壁市19537792989： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
局琪瑞辉： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
赤壁市19537792989： 馒头蒸好一出锅皮就瘪了,怎么回事? - ？
局琪瑞辉： 这个问题,蒸馒头其实到最后还有一道步骤,就是蒸的时间到了,蒸好了,关了火,这时候不可以揭开盖子的,必须再等五分钟左右,才能揭开盖子,这样,馒头就不会瘪皮了.
赤壁市19537792989： 在蒸馒头揭开锅盖的时候,个别馒头忽然萎缩下去,硬饼一样,而且很皱.为什么呢? - ？
局琪瑞辉： 老面馒头醒的程度要把握好,大概是原来的2倍大,生坯表面略显透明就好了,一旦出现孔洞的话,可能已经醒过头了,蒸好后会瘪的.蒸老面馒头是开水上锅,酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了
赤壁市19537792989： 蒸馒头出锅时馒头怎么缩了 - ？
局琪瑞辉： 馒头是发酵的成品 面在发酵的时候酵母的呼吸作用会产生二氧化碳 在面团中形成气泡 所以你会发现吃面包啊和馒头的时候里面会有小孔 在蒸的过程中 加热后气充斥在小孔中所以馒头会膨胀 拿出来过一会儿小孔就会收缩 所以说蒸的馒头拿出来会缩
赤壁市19537792989： 发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 - ？
局琪瑞辉： 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.
