馒头出锅的时候突然瘪了，是怎么回事？

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？~

馒头是我们北方人每天都要食用的主食，味道松软可口，营养丰富， 而且外形也很漂亮光滑柔软、白白胖胖的，而有的时候刚出锅的馒头会突然瘪了，经常在家里蒸馒头的朋友都知道，刚蒸好的馒头不能马上揭开锅盖，关火以后，等上三五分钟，然后再揭开锅盖，这时又白又胖的大馒头才算是真正的出锅。 而如果立即打开锅盖，会怎么样呢？

这是因为馒头大部分都是发酵粉发酵的，而经过发酵，馒头内充满了气孔，刚出锅的馒头气孔内全是高温的蒸汽，如果立刻揭开锅盖，锅外的冷空气进入到锅里，首先接触到了馒头的表面，内热外冷的情况下，便会发生热胀冷缩的现象，柔软的馒头可经受不住这种强烈的温差变化，短时间内就会迅速的塌陷变形，失去了完美的外观，变得皱巴巴的，非常难看。

除了上述蒸好馒头立即揭开锅盖是馒头塌陷的主要原因外，还有一些其他的可能性。
1、是酵母没有充分搅拌均匀，或者激活酵母的水温不对，导致面团没有发酵好，蒸好的馒头也会出现类似塌陷变形、大小不均匀的情况。2、制作好的馒头坯没有经过二次醒发，立即上笼蒸，导致酵母无法更加充分的进行发酵，内部气孔分布不均匀的情况下，也有可能导致馒头出锅以后出现褶皱，大小不均匀。 3、面团发酵的时间过长，也会造成蒸好的馒头出现干瘪塌陷的情况。4、在蒸馒头的过程中，中途频繁揭开锅盖，导致水蒸气滴在馒头的表面，这样也会导致馒头表面塌陷。

蒸馒头其实是一个非常有技术含量的活，方法非常重要，只有掌握了正确的方法，才能制作出又白又漂亮的大馒头。

很多人喜欢自己在家里蒸馒头，这样既可以保证食材的安全性，看到刚出锅热腾腾的馒头还会有成就感。但是有些时候，看到锅中的馒头都是白白胖胖的很有食欲，可以在关火出锅的一瞬间有些馒头就像放了气一样瘪了下去，有些甚至变成了一个“死面疙瘩”，丢了挺可惜的吃又不好吃，为什么会出现这种情况呢？


馒头出锅变瘪，只要是因为在关火打开锅盖的瞬间，锅中和外面的温度差距过大，馒头无法承受这种温差，导致了回缩的现象。除了这个原因之外，在揉馒头的操作工艺上也很容易出现错误，比如面团发酵时间过长，过度发酵之后的面团就会变得没有劲，面团塌陷甚至成为糊状，粘在手上很难搓下来，有股子酸味，于是很多人就会多加一些干面粉才能揉成团，但是这时候加入干面粉之后就变成了“半发酵状态”，揉好之后立刻上锅蒸出来的馒头没有很好的发酵，所以就会变瘪。


还有就是面团揉的时间太久， 有些人为了让馒头吃起来更有嚼劲，就会使劲的揉面，这样反而让面团失去了弹性，变得很有粘性，馒头里面没有弹性就无法储存更多的空气，所以馒头容易变瘪。正确的办法是面团发酵好之后，只要简单的揉一揉排气就可以。开始和面的时候放水太多，加快了酶对蛋白质的分解，减弱了面团的伸展性和弹性，面团含水量高，不容易揉成型，而且发酵过快就会出现酸败味，一般面粉跟水的比例是2：1。


除了操作失误之外，面粉的选择也很重要，高温或长时间存放的面粉，面粉的伸展性就会变差，粘性小，如果这种面粉加水过多的话不容易发酵，或者在蒸馒头的过程中容易被水蒸气烫熟。过于精细的面粉中淀粉含量过高，粘性增加，馒头透气性变差，尤其是冬天气温差比较大，就容易出现褶皱。

馒头出锅的时候突然瘪了，那是因为热胀冷缩的原因。馒头在刚刚蒸熟的时候，其实锅里面的温度是非常高的，但是我们突然打开锅盖，这时候就会产生热胀冷缩，所以有一部分的馒头就会瘪下去。当然想要解决这个问题，其实也不是特别的困难，首先我们要掌握好揭开锅盖的时间，其次我们要掌握好蒸馒头时的水温。

一般比较有经验的人在蒸馒头的时候，是能够通过时间以及火候判断出锅里的馒头是否已经熟了，正常情况下，当锅里的馒头已经熟了，我们可以延迟一分钟左右去揭开锅盖，而且在揭开锅盖的时候速度千万不要快，一定要缓缓的揭开锅盖。另外我们要看一下蒸馒头的水温，通常水温过高或者是过低，都会出现馒头瘪掉的现象。另外大家在醒面团的时候也要注意一点，就是要看一下面团是否已经发酵到位。

很多人可能会发现别人做的馒头是又大又白，这个其实也是有技巧的，首先在发面的时候我们就非常有讲究，如果自己不是特别的会发面，那么可以在里面加入一些酵母粉。正常情况下加入了酵母粉以后几个小时就可以把面团全部发酵完成，在下锅蒸馒头的时候一定要掌握好火候，不能过大自然也是不能过小的，当锅里的馒头熟了以后，我们要缓缓的打开锅盖，让外面的冷空气和锅内的热空气慢慢的融合在一起。

实际上很多新手可能在做馒头的时候这些东西都是很难掌握的，但有句成语叫做熟能生巧，当我们做馒头的次数变多了，这些细节自然也就能够掌握了。实际上很多人都是在无数次的实践当中才掌握这些细节的，也就是说我们多做几次自然也就明白了。

相信很多人都跟我一样特别喜欢吃馒头，一些对馒头的爱好者也会经常在家里做馒头。但是我们有时候自己在家做的馒头就是没有外面卖的好，经常会出现馒头制作完成刚出锅的时候突然瘪了。很多人都感到不解，其实馒头突然瘪的原因有以下几点。一、热胀冷缩造成。我们在揉面时都放了酵母，所以制作好的馒头里有很多气体与空隙。如果我们在关火后就立刻掀起锅盖，馒头就会热胀冷缩，离锅盖最近的那一层馒头遇到外界的冷空气就会瘪下去。正确的做法应该是关火后等一会再掀开锅盖。二、揉面不均匀，酵母没有揉充分。想要制作好馒头，面团一定要揉到位，有些人在揉面时比较随意，揉面力道不足，揉面方式不对，揉面时间过少等等会导致添加的酵母没有充分揉到面里面。这样蒸出来的馒头很容易瘪下去，甚至出现死面馒头，既不好看也不好吃。三、制作馒头的面团没有二次醒发。很多人揉好面之后就直接开始做馒头上锅蒸，这个时候的馒头里的酵母没有充分发酵。馒头里面的气孔没有完全撑开，分布也不均匀。这样制作的馒头也会突然瘪下去。四、蒸馒头过程中馒头上沾了水。在蒸馒头过程中，有些水汽会滴到馒头上，馒头表面就会变湿，这样出锅的馒头也瘪下去，会表面比较凹陷。

制作出完美的馒头并不是一件简单的事情，需要我们每一步都做好，不能出一点差错。大家可以多加练习，在实践中摸索做出好馒头的方法。相信大家在知道制作好的馒头为什么会突然瘪下去的原因之后，都可以做出既好看又好吃打我馒头，大家赶紧动起手试试吧！

是因为满头蒸熟时锅里温度太高，没有等锅里的水蒸气蒸发完再揭开盖子。太着急了，导致冷热交替，馒头跑气了，变型了。最好的方法是等蒸熟馒头，过五分钟，再揭开锅盖，这样锅里的温度和外面的温度差不多，就不会让馒头变瘪了。

馒头出锅的时候突然瘪了，是热胀冷缩的现象，高温下的馒头，突然遇到冷空气时 就会产生回缩的现象，其次考虑发酵时间是否达到要求。

热胀冷缩呀，当遇到外面的冷空气，那么馒头就会迅速的瘪回去，这是一个很正常的自然现象，也是生物现象。

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