在家蒸馒头时，为何出锅以后馒头就瘪了呢？

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法吗？~

馒头刚出锅突然就瘪了，这是怎么回事呢？看完涨知识了

很多人喜欢自己在家里蒸馒头，这样既可以保证食材的安全性，看到刚出锅热腾腾的馒头还会有成就感。但是有些时候，看到锅中的馒头都是白白胖胖的很有食欲，可以在关火出锅的一瞬间有些馒头就像放了气一样瘪了下去，有些甚至变成了一个“死面疙瘩”，丢了挺可惜的吃又不好吃，为什么会出现这种情况呢？


馒头出锅变瘪，只要是因为在关火打开锅盖的瞬间，锅中和外面的温度差距过大，馒头无法承受这种温差，导致了回缩的现象。除了这个原因之外，在揉馒头的操作工艺上也很容易出现错误，比如面团发酵时间过长，过度发酵之后的面团就会变得没有劲，面团塌陷甚至成为糊状，粘在手上很难搓下来，有股子酸味，于是很多人就会多加一些干面粉才能揉成团，但是这时候加入干面粉之后就变成了“半发酵状态”，揉好之后立刻上锅蒸出来的馒头没有很好的发酵，所以就会变瘪。


还有就是面团揉的时间太久， 有些人为了让馒头吃起来更有嚼劲，就会使劲的揉面，这样反而让面团失去了弹性，变得很有粘性，馒头里面没有弹性就无法储存更多的空气，所以馒头容易变瘪。正确的办法是面团发酵好之后，只要简单的揉一揉排气就可以。开始和面的时候放水太多，加快了酶对蛋白质的分解，减弱了面团的伸展性和弹性，面团含水量高，不容易揉成型，而且发酵过快就会出现酸败味，一般面粉跟水的比例是2：1。


除了操作失误之外，面粉的选择也很重要，高温或长时间存放的面粉，面粉的伸展性就会变差，粘性小，如果这种面粉加水过多的话不容易发酵，或者在蒸馒头的过程中容易被水蒸气烫熟。过于精细的面粉中淀粉含量过高，粘性增加，馒头透气性变差，尤其是冬天气温差比较大，就容易出现褶皱。

馒头出锅就塌的原因有：

1. 火候掌握不够好，入锅后，火不能太大，火太大会导致馒头表面不光滑，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。

2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要焖5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。

3.发酵不到位，酵母要适量，不能太多也不能太少，发酵的时间要恰好，时间不能太短也不能发酵过长，要让面发酵得刚刚好。做馒头时酵母和面粉的比例为1:100，即200克的面粉应放2g酵母粉。

以下是我做的一些馒头，我都是采用一次发酵的方法。直接揉好面以后整出馒头的形状，然后放进烤箱里发酵，烤箱发酵方法是装一烤盘热水放在烤箱中下层，上面放上馒头，然后关上烤箱门约30分钟就可以发酵好，取出来放在烧开的水上蒸约十分钟即可。这样做出来的馒头表面光滑不会塌陷，个头饱满，蓬松柔软特别好吃。

一般馒头出锅就会塌陷，无非有以下几个原因：

1： 发面醒发过度了。和好的面如果醒发的过度的话，就会造成面团成了糊状，抓起来感觉没有劲，酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响，会鼓起来。一揭开锅盖受冷，就会塌陷。所以一定要注意醒发时间。

2： 那么第二点要强调的就是就是蒸的过程，一定要注意水开以后再上屉，不要冷水就进锅。并且要注意的就是一定要盖好锅盖，不要跑了热气。不然也会出现塌陷的情况。

3： 就是面粉的问题了，不过这个影响面会小一些，一般家里的面粉都不会遇到放坏🉐情况的。

有可能是面条没有发好，或者是蒸馒头的时候直接往锅里倒入开水，面条被蒸死，再也发不出来，所以馒头就瘪了。还有可能是关火后立即掀开了锅盖，馒头遇冷直接瘪掉，所以我们在馒头熟了关火后要焖一会再掀开锅盖

馒头如果蒸出来后塌陷，通常都是揉面这一步没有做好，要将面团揉到内部气泡大小均匀，蒸出来的馒头才饱满有弹性。

一般都会提前加入一些发酵粉，这样的话可以让面团更加的松软一些，而且会有发酵效果，做出来的馒头也是更加的蓬松美味。

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良庆区19233837511： 馒头蒸完为什么会缩 - ？
尧屠盐酸： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...

良庆区19233837511： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
尧屠盐酸： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...

良庆区19233837511： 出锅的馒头为什么瘪下去? - ？
尧屠盐酸： 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.

良庆区19233837511： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
尧屠盐酸： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...

良庆区19233837511： 为什么馒头蒸熟后总是会塌下去 - ？
尧屠盐酸： 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好.

良庆区19233837511： 馒头蒸好一出锅皮就瘪了,怎么回事? - ？
尧屠盐酸： 这个问题,蒸馒头其实到最后还有一道步骤,就是蒸的时间到了,蒸好了,关了火,这时候不可以揭开盖子的,必须再等五分钟左右,才能揭开盖子,这样,馒头就不会瘪皮了.

良庆区19233837511： 蒸馒头开锅后瘪了原因？
尧屠盐酸： 那是因为锅内和锅外(也就是室温)温差相差太大,只要蒸好馒头后,关上火,等1-2分钟后再打开锅盖就可以解决你的烦恼了.但是也不要等太久,不要超过两分钟.

良庆区19233837511： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
尧屠盐酸： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...

良庆区19233837511： 馒头出锅为什么缩小 - ？
尧屠盐酸： 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力.关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象.

良庆区19233837511： 发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 - ？
尧屠盐酸： 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.