如何控制东北酸白菜的腌制时间和盐分比例？
东北酸白菜，家常做法大公开
选用一颗新鲜的长白菜，先洗净全身，确保每一层叶片都干净无杂质，然后切成两半或四份，以保持其完整性。
切片技巧至关重要，顺着白菜的长势切下，避免叶子散落。接着，轻轻放入滚水中焯烫2秒，切忌时间过长，以免蔬菜过熟。烫好后，立刻放入凉水中冷却，这样能锁住菜的鲜嫩。
沥干水分后，一层一层地放入腌制缸中，每铺一层白菜，撒上适量的食盐，比例大约为1:1。盐的比例至关重要，过多会使味道过咸，过少则可能导致发酵不足。
腌制过程中，用重物（如圆润的石头）压住白菜，帮助水分排出，而过多的盐分也能被均匀渗透。如果对盐分拿捏不准，可以先少放，待几天后尝尝，酸味若还不够，再适当补加。
老人的经验是宝贵的财富，在适宜的温度下，酸白菜大约需要15到30天的时间发酵，但受外部环境影响，这个过程可能会有所变化。高温会加速发酵，可能导致腐烂，而低温则可能延缓发酵进程。
掌握好这些技巧，你就能享受到地道的东北酸白菜了。虽然不能保证每一步都完美，但实践出真知，试试看，你就是自家酸白菜的腌制大师。希望这份分享能助你一臂之力，让你的厨房充满酸爽的东北风味！
如何控制东北酸白菜的腌制时间和盐分比例?
东北酸白菜，家常做法大公开 选用一颗新鲜的长白菜，先洗净全身，确保每一层叶片都干净无杂质，然后切成两半或四份，以保持其完整性。切片技巧至关重要，顺着白菜的长势切下，避免叶子散落。接着，轻轻放入滚水中焯烫2秒，切忌时间过长，以免蔬菜过熟。烫好后，立刻放入凉水中冷却，这样能锁住菜的鲜嫩。...
东北酸菜,透洗两边就不酸了,咋办?
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的...
腌酸菜不烂的诀窍东北
1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一...
冬季腌酸白菜一定要有温度控制吗他才能够发酵吗?
冬季腌制酸菜需要一定的温度。温度得在五度左右。这样才可以让他们顺利的发酵。
天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?
7、用一个洗干净的石磨压在白菜上,缸里加点凉水,不用加太满,加到能看到水就可以了,等过几天白菜还会下陈,白菜杀出来的水也会比现在多,这样一缸可以腌60棵大白菜,腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。 城市小罐子...
东北白菜咸菜怎么腌制好吃?
东北腌白菜食材准备步骤如下: 1、首先来说腌酸白菜时白菜的选择,尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜,这种白菜水分含量大,内部松散,口感更脆,更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。 2、把大白菜的根部砍掉,老叶去掉,表面如果有灰尘泥土等可以冲洗干净,但是要注意将水分擦干。然后将白菜对半切开,一分为二,然后...
酸菜在腌渍时发臭怎么办
一：东北酸菜的腌制：向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半，但不能使用任何金属容器。2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每层撒一把盐，摆满后再撒...
怎么腌酸菜不烂 腌酸菜好吃不烂的诀窍
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东北腌酸菜的最佳温度是多少
腌酸菜的最佳温度是5至15℃。腌酸菜要等天气转凉以后腌制，温度在5-15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜...
腌酸白菜的正确方法应该怎么做
快速腌酸白菜小技巧，又酸又脆不生花，7天就能吃
相柔三分： 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...
四会市13757107351： 东北酸菜的腌制方法 - ？
相柔三分： 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
四会市13757107351： 东北酸菜的腌制方法?怎样最快腌好 - ？
相柔三分： 向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法:1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐...
四会市13757107351： 怎样腌制正宗的东北酸菜 - ？
相柔三分： 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
四会市13757107351： 如何腌东北的酸菜?做法是什么? - ？
相柔三分： 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下;把处理好的白菜码在干净无油的容器中,码一层撒一...
四会市13757107351： 东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的 - ？
相柔三分： 腌制酸菜的具体步骤:第一步:选菜腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称.选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好.第二部:洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并...
四会市13757107351： 东北酸菜怎么淹 - ？
相柔三分： 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;将烫好...
四会市13757107351： 东北酸菜怎么腌 - ？
相柔三分： 东北酸菜的腌制:每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子,东北人成为积酸菜.现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中,然后将缸中放上自来水,一个月后就可以了,我认为这种方...
四会市13757107351： 酸白菜怎么淹制?？
相柔三分：1、把白菜洗干净即可,烫一下的目的无非是1缩小些体积,2增加点儿温度.这个都没有必要.关键是在深秋季节,天天渐渐冷了(霜降后),把洗净的白菜码入缸中,踩实(!),压上石头,就要马上添上水,让水漫过白菜.有些人希望白菜...
四会市13757107351： 怎样腌酸菜 - ？
相柔三分： 酸菜是东北冬季的家常菜,秋季是腌制酸菜的季节,可腌制酸菜经常会腐烂,现在教授主妇们腌制酸菜、以及防止腐烂的方法. 腌酸菜的大白菜要选择抱心的大白菜,先将大白菜外的烂帮去掉,用清水将白菜洗净,用刀将白菜的根切掉,然后将大白菜紧密地码在缸中,洒上食用盐或大粒盐,然后往缸中添上水,水最好刚没过白菜为最好.酸菜腌制不当很容易腐烂,防腐烂的最关键一步是压石头,酸菜腐烂是因为水中氧气过多,乳酸菌繁殖快,酸菜就会腐烂,所以用石头将酸菜压紧实,这样水中的氧气就少了,酸菜就不会腐烂了.这样放置半个月左右,酸菜就可以食用了.
