酸菜在腌渍时发臭怎么办
答：
酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味了。
怎样积酸菜一：东北酸菜的腌制：向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半，但不能使用任何金属容器。
2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦
3.过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；腌制时可加点维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克），用凉水将其溶解后放入缸内，此方法可以防止酸菜烂。如果放一花些椒，酸菜也会别有风味。室内温度高就多放点盐，急着吃就放点醋。
4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失。适宜的发酵温度是5-10度。酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
怎样积酸菜
一：东北酸菜的腌制：
向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：
1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半，但不能使用任何金属容器。
2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦
3.过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；腌制时可加点维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克），用凉水将其溶解后放入缸内，此方法可以防止酸菜烂。如果放一花些椒，酸菜也
一般来说如果酸菜发臭了是因为密封不严实，这可能是酸菜坛子有砂眼，或者是你平时在取菜后没有密封好的缘故
建议你换一个酸菜坛子，买了新的后可以在坛子内用水泡几天，如果几天后坛子表面没什么水的话说明坛子密封性好，当然，你平时取菜用后一定要密封好，如果坛子有坛沿的话个人建议在坛沿里添点水，增加密封效果
求采纳！！！
个人建议看看是不是腌制过程出错 建议不要 水都发臭了 所以酸菜的成分应该也流失了 该有的氨基酸 纯属个人意见 为了健康自己考虑
正常啊，上面的水换成新的。
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请问腌酸菜年年腐烂怎么办?
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如何制酸菜?
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后子一扫： 您好,您在腌制的时候可能没有处理好,需要注意的是:腌制的过程中没有把水控干净,还有在腌制之前使用的腌卤必须要加热放凉后再使用.需要强调的是腌臭的酸菜实际上已经变质,对于变质的食品没有办法挽回,只能忍痛倒掉了,希望对您有用~展开全部
冷水滩区19688052366： 酸菜水的臭味怎样去除 - ？
后子一扫： 酸菜水有些臭味是很正常的,如果臭味很重就是在积酸菜时,盐放少了,室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况,将酸菜捞出,去掉变质的部位,在切完酸菜后,用清水多投洗几次就没有臭味了. 怎样积酸菜 一:东北酸菜的腌制: 向大家...
冷水滩区19688052366： 咸菜腌臭了怎么恢复 - ？
后子一扫： 看是什么菜了,有的可能是碰到油了,会发霉发臭,在内里没坏的情况下,清水洗净,多放盐,调料味重点,就可以掩盖的
冷水滩区19688052366： 腌酸菜出臭味 - ？
后子一扫： 应该已经坏了.不过酸菜很经腌的,应该还可以吃,你可以尝尝嘛.....
冷水滩区19688052366： 家中腌酸菜,总是有腌酸菜的那种发酵味,怎么能淡化那种味. - ？
后子一扫： 总是会有的,无法压制,发酵久了,自然味道就协和了.
冷水滩区19688052366： 酸菜有臭味还能吃吗 酸菜太酸了怎么办 - ？
后子一扫： 酸菜是大家都吃过的,有些人也比较喜欢吃,但是酸菜不宜长时间使用,那么酸菜有臭味还能吃吗,酸菜太酸了怎么办呢,下面一起来看看吧. 酸菜有臭味还能吃吗1、可以吃的情况有些酸菜发臭,是特地腌制出来的臭味,这类酸菜是可以继...
冷水滩区19688052366： 我腌的老坛酸菜为什么有臭味 - ？
后子一扫： 坏了,腌制你不可以让空气进到容器里,菜得泡在卤水里,不然发酵产生细菌,坏了就臭了...
冷水滩区19688052366： 腌制酸菜臭怎么做能去味 - ？
后子一扫： 鼻孔里面塞棉花,保证能去味....
冷水滩区19688052366： 酸菜有臭味怎么办 - ？
后子一扫： 腌制方法一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子.二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大缸里外洗扫...
冷水滩区19688052366： 泡菜臭了怎么办? - ？
后子一扫： 这是因为进去了杂菌,卤汤和泡菜腐烂了,所以有一股臭味儿. 把卤汤和泡菜统统倒掉,先用清水洗净,晾干,再用开水冲洗,在太阳小暴晒2天,彻底杀灭杂菌,继续所以可也.
