东北酸菜,透洗两边就不酸了,咋办？

酸菜洗的太干净没味道，请问需要洗干净吗~

需要洗干净。
一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。
忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品，忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完，（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌。
忌食没煮熟的酸菜菜肴，忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

扩展资料；
腌制酸菜时的注意事项；
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
参考资料来源；人民网——酸菜吃前多洗洗

你好，东北酸白菜开大一定要洗，这样干净点

你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

还是没淹酸，我每次都洗两次，酸度正好。

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金水区17028599474： 酸菜腌的不酸怎么补救 - ？
刘茂甲磺： 你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮...

金水区17028599474： 菜淹酸了怎么办?怎么去酸? - ？
刘茂甲磺： 您好,酸菜酸了这很好办,做菜前,用清水浸一下,然后用手攥!!攥干水分后,再接着用清水浸一下,再攥!!一般三次就可以做菜了,炖出的味道绝不酸,但非常具有渍菜的味道!!东北的酸菜炖大骨,酸菜都是这么处理的!要不,酸味盖过肉的香味,就不好吃了!!~~~~还有什么不明白的,可以m我,我不收钱!

金水区17028599474： 东北,腌制完的酸菜不酸怎么办啊?有办法改善吗? - ？
刘茂甲磺： 多放盐,注意密封.

金水区17028599474： 东北酸菜已经淹酸了后来加水又不酸了还能吃么 - ？
刘茂甲磺： 东北酸菜淹制过程需要一定的时间才能充分发酸,一般需要二十至三十天左右的时间.已经淹制好的酸菜是不能再加水的.淹制好的东北酸菜再加水容易腐烂变质,从健康饮食出发考虑,最好是不要再吃了. 祝你健康饮食!

金水区17028599474： 东北酸菜淹四十多天里还不怎么酸什么原因？
刘茂甲磺： 酸菜不酸也就是不发酵,原因主要有两个: 一是盐多了(注意不是盐少了),盐多的环境下酵母菌不易生存,大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理,只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌. 二是酸菜缸四周气温偏低,气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长,气温要达到8~10度以上,酵母菌才比较活跃. 因此,如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方,最好能达到15度左右. 如果放酸菜缸的地方气温并不低,那就是盐放多了,盐多的话酵母菌不易生存,那就只有换水了.

金水区17028599474： 酸菜腌了半月为什么还不酸? - ？
刘茂甲磺： 正常酸菜要腌一个半月,温度越低发酵越慢,低于6度就不发酵了.

金水区17028599474： 炖酸菜太酸怎么办 - ？
刘茂甲磺： 将酸菜切丝后用清水浸泡半天,然后再清洗两遍即可使腌制过酸地酸菜的酸味得以大大的缓解.这时候您在用其来炖制或烹调,便可以做出可口的菜肴了.

金水区17028599474： 东北酸菜的淹渍方法 - ？
刘茂甲磺： 渍酸菜方法: 1、买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎.去掉老帮,用清水冲洗干净; 2、将白菜放入开水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉; 3、将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类...

金水区17028599474： 第一次泡酸菜怎么不酸啊 哪个知道做的请告诉我啊 - ？
刘茂甲磺： 先烧一壶开水,将它放冷,泡泡菜的坛子要洗干净擦干,想吃的菜洗干净晾干.然后把凉开水倒进坛里,加盐,(加盐以后尝一下,不能太咸)花椒,适量的白醋和白糖,如果想吃辣的还可以放几个野山椒.把晾干了的菜放进坛子里密封两天就可以吃了.但菜放进去之前一定要把水弄干,不然泡水很容易坏掉的.如果泡一段时间后,泡水上面有一层白色的东西,可以在里面放些鲜笋就没有了!第二次泡的时候就会有酸味了.

金水区17028599474： 怎样使酸菜快速变酸 - ？
刘茂甲磺： 用泡菜坛(缸)腌制发酵速度算是最快的了. 几个小时就酸,肯定用了醋精(白醋泡制).