东北腌酸菜的最佳温度是多少
腌酸菜的最佳温度是5至15℃。腌酸菜要等天气转凉以后腌制，温度在5-15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
酸菜作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
一、过去制作酸菜的白菜，一般选用长颗的青帮，因为青帮也不舍得扔掉，但是不选择那种包心的短颗大白菜，头大帮短的是次选。一来占地方，二来叶子多不爽脆还容易烂。后来对白菜的选择也更宽泛了，黄茬的包心大白菜就变成了主选。
二、不管是哪种腌制酸菜的方法，都是无油操作，否则就会前功尽弃。
三、现在的腌制方法都会加一点高度白酒或者花椒粒之类的，来消毒杀菌，防止腐烂。
四、腌酸菜要用腌制专用盐（泡菜盐），也就是大粒的粗盐，最好不要用食用含碘细盐，否则会发苦变味，颜色也不好。一百斤白菜用粗盐约为一斤二两左右，盐多导致太咸，就会影响发酵，酸菜就不酸了。
五、腌酸菜的温度为低温较好，温度高白菜容易腐烂，所以不要靠近暖气
腌酸菜需要注意哪些问题?
切割处理：将清洗干净的蔬菜切成适当的大小，以便于发酵过程中乳酸菌的渗透和生长。切割时要保持刀具的清洁，避免污染。盐分控制：腌制酸菜时，盐分的控制非常重要。盐分过低，可能导致腐败菌的生长；盐分过高，则会抑制乳酸菌的生长。一般来说，腌制酸菜的盐分浓度应控制在2-5%之间。温度控制：发酵过程中的...
酸菜用凉水腌好还是凉开水腌好
多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人...
冬季腌酸白菜一定要有温度控制吗他才能够发酵吗?
冬季腌制酸菜需要一定的温度。温度得在五度左右。这样才可以让他们顺利的发酵。
腌酸菜啥时候放水
常见做法 装入大缸内的白菜，过2至3天之后自然变蔫下沉，这时在缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。将装满白菜、水的大缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10摄氏度左右。约15天之后，白菜自然变成酸菜，即可食用。腌酸菜我们老家通常两种方式...
腌酸菜温度20度可以吗
腌酸菜温度20度不可以。腌制酸菜是用白菜腌制的酸菜，是冬季食用的美味佳肴。取用时要从上往下一层一层地拿，取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完可以冰箱保存，冷藏约保存七日，冷冻可保存一年以上。腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的...
怎样制作酸菜
腌制酸菜是一项简单而有趣的冬季传统，可以让你享用美味的酸菜，它是一种用途广泛且营养丰富的发酵蔬菜。它不仅酥脆可口，而且还有益于健康，富含维生素 C、乳酸菌和纤维。以下是如何在家制作美味的酸菜：你需要新鲜的白菜，最好是结实的秋冬品种，例如大白菜或尖白菜。准备好白菜后，将其清洗干净，并去除...
怎么腌酸菜能保证酸菜不发霉不长白膜,酸脆可口?
密封置于阴凉通风的环境中，一个月后酸菜就制作成功了。这里要注意的是，石头的重量不能太轻，不然无法将白菜的水分挤压出来，腌制出来的酸菜口感就会不脆。三、腌制酸菜的温度控制腌制酸菜时，一定要注意将酸菜放置在低于5摄氏度的环境里，如果温度过高，细菌会在容器中大量繁殖。
腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒
这样就能延长白酒的保质期。腌酸菜温度在5至15℃为宜，可以适当添加维生素C。1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
酸菜是国民腌制食品,酸菜保存温度一般是多少度呢?
酸菜是国民腌制食品，酸菜保存温度一般是在15-20°，如果高于30°，酸菜就很容易在发酵的过程中变质，所以，我们在家腌酸菜的时候，一定要注意室温，温度过高不能腌酸菜。腌酸菜室温不能太高，否则酸菜会变质酸菜是国民非常喜爱的一个菜，在刚刚入冬之前，腌上一缸酸菜，冬季可以省去很多买青菜的...
夏天可以腌制东北酸菜吗?
可以的，腌酸菜具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。1、第一步把白菜扒开洗净控水，切好。2、白菜放入盆中，加盐拌匀。3、白菜腌渍10分钟，装入玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。4、用筷子压实，放入凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好，静置一个月。5...
蒲欣爱丽： 【 根据我腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵..酸菜腌制一定要超过一个月】 东北酸菜的腌渍方法(生腌) 原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一...
荣昌县18451866777： 东北酸菜的淹渍方法 - ？
蒲欣爱丽： 渍酸菜方法: 1、买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎.去掉老帮,用清水冲洗干净; 2、将白菜放入开水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉; 3、将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类...
荣昌县18451866777： 东北酸菜需要多少温度的天气腌制? - ？
蒲欣爱丽： 这个没有严格的温度限制,一般都是在白菜大量上市的时候腌制,价钱便宜,天气热腌制的比较快,冷的话腌制时间稍长一些.这个灵活掌握.
荣昌县18451866777： 酸菜怎么腌 - ？
蒲欣爱丽： 我们家腌制的方法是 把白菜洗干净 把白菜在太阳下晒个两天 然后把白菜放在缸里每铺一层白菜撒一层盐(最好是粒盐)最后就是放水不要莫过白菜 最后放一个大石头压好 密封 不要放在太冷的房间 一个月左右就可以吃了
荣昌县18451866777： 酸菜怎么做啊? - ？
蒲欣爱丽： 【 腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵..酸菜腌制一定要超过一个月】东北酸菜的腌渍方法(生腌)原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(...
荣昌县18451866777： 怎么做东北酸菜 - ？
蒲欣爱丽： 做法: 1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制 铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如 果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加...
荣昌县18451866777： 怎样腌制正宗的东北酸菜 - ？
蒲欣爱丽： 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
荣昌县18451866777： 如何辨别东北酸菜是否坏了 ？
蒲欣爱丽： 酸菜坏了的样子是菜帮烂了,味道不正常,这是因为温度高了.腌酸菜一定要控制温度,1一10度最好,这样腌的酸菜才新鲜好吃. 如何辨别东北酸菜是否坏了 首先,闻酸菜的气味,如果有酸臭的气味说明酸菜坏了,不能吃了.其次,用手拿酸菜感觉比较软,说明酸菜烂了,不能吃了.再次,看颜色,如果颜色发黑,说明坏了不能吃了. 如何辨别东北酸菜是否坏了 将酸菜从缸里捞出来.看颜色就可以看出来它是不是坏了,如果颜色是金黄色那它就是顶级酸菜,如果颜色发黑那它就是坏的.
荣昌县18451866777： 酸菜酸菜怎么制作?？
蒲欣爱丽： 菜肴名称:东北酸菜原料:大白菜调料:盐烹饪方法:选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择.制作方法:腌的方法有两种:生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵...
荣昌县18451866777： 我要自己做东北酸菜 整颗大白菜的那种 - ？
蒲欣爱丽： (一) 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉...
