腌酸菜不烂的诀窍东北
东北腌酸菜不烂的决窍如下：
1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。
2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。
3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。
酸菜腌制方法
配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水。
1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。
2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。
3、准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。
4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。
5、将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。天气热的时候很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。
酸菜
北方人喜欢拿白菜来做酸菜，而南方人更喜欢用芥菜、青菜等来做。而北方的酸菜，喜欢拿来做酸菜炖粉条，而南方的更喜欢生吃，或者是做酸菜鱼。
腌制东北酸菜,有哪些窍门可以让酸菜既美味又不腐烂?
1，白菜腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。腌白菜之前一定要将白菜晒一下东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。白菜在刚买回来时一般都比较新鲜，外面的叶子也是鲜的，...
在东北怎样腌酸菜不烂
东北农村到了腌制酸菜的时候，一层白菜一层盐，这样腌好吃还不烂
东北腌酸菜不烂的方法
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不发霉、不生花的酸香酸菜怎么做的?需要什么妙招?
腌制酸菜的环境应该是比较阴凉的，温度不超过5℃，不容易滋生杂菌。如果温度过高，利于细菌的繁殖，酸菜就会发霉、生花。所以如果在南方，必须用密封的容器来腌制，不能被阳光直晒。腌好的酸菜放半年都不会坏。⑵不用清水而用淘米水 淘米水非常神奇，含有大量的营养，包括维生素、矿物质、淀粉等。淀粉可...
淹酸菜怎么淹不烂呢东北
东北腌酸菜淹不烂的方法如下：材料准备：白菜适量，盐适量，压菜石1个等。1、大白菜买回来待用，准备好大粒盐，然后将大白菜叶子烂叶子去除。2、将大白菜外皮叶子齐肩称除，然后将大白菜的根部去除，这样可以让大白菜更好的进行腌制。3、将大白菜叶放入桶中，加入大粒盐，进行均匀播撒。4、然后将大...
怎么腌酸白菜不烂好吃还酸
方法一、步骤：1、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。2、把缸洗净，待用。3、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。4、找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）。5、将石头压在白菜上。6、拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。7...
腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?
3、淘米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤，腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤，所以这个方法我们千万不要弄错，如果你家没有准备淘米水也没关系，这个时候我们需要把清水加放在锅中，加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开，然后放凉，这样就可以了，把它们倒在陶瓷缸中，水...
东北白菜如何腌制酸菜
1首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸；正宗东北腌酸菜方法用料白菜盐步骤1大白菜，大太阳下面晒一两天2撕掉不干净烂掉的...
腌酸菜放什么东西 不容易烂?
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，要使腌酸菜不腐烂还应掌握以下方面的诀窍：1、脱水。 即把食品中的水分减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水分和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与...
腌东北酸菜放什么不烂
1，白菜先洗干净待用；把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；2，把冲洗好的白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐和VC面（把VC用擀面杖或啤酒瓶碾碎成面和盐混合）；3，白菜都...
苌燕枸椽： 1、腌之前,要把白菜用水焯一下. 2、环境温度不要太高.如果发得太厉害,可以更新一些清水.
察雅县15092896549： 酸菜扎做不爱烂?？
苌燕枸椽： 北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐...
察雅县15092896549： 酸菜怎么腌制才不会腐烂? - ？
苌燕枸椽： 把每年积酸菜时,都是白菜洗净后直接摆在缸里,摆一两层白菜就放少半把盐,积出的酸菜很好,没有腐烂
察雅县15092896549： 怎样腌酸菜不烂 - ？
苌燕枸椽： 腌酸菜不烂窍门 稿源: 黑龙江晨报 2009-10-10 08:20:16 酸菜是东北冬季的家常菜,秋季是腌制酸菜的季节,可腌制酸菜经常会腐烂,现在教授主妇们腌制酸菜、以及防止腐烂的方法. 腌酸菜的大白菜要选择抱心的大白菜,先将大白菜外的烂帮去掉,用清水将白菜洗净,用刀将白菜的根切掉,然后将大白菜紧密地码在缸中,洒上食用盐或大粒盐,然后往缸中添上水,水最好刚没过白菜为最好.酸菜腌制不当很容易腐烂,防腐烂的最关键一步是压石头,酸菜腐烂是因为水中氧气过多,乳酸菌繁殖快,酸菜就会腐烂,所以用石头将酸菜压紧实,这样水中的氧气就少了,酸菜就不会腐烂了.这样放置半个月左右,酸菜就可以食用了.□记者 王妮娜
察雅县15092896549： 在东北怎样腌酸菜不烂?白菜晒到什么样合适?好的加分 - ？
苌燕枸椽： 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了做好消毒密封 渍酸菜才不烂 2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来...
察雅县15092896549： 求教东北酸白菜是怎样做!要酸!不烂!感谢! - ？
苌燕枸椽： 先买一只小坛子,我用特百惠的腌制桶,可腌制5颗中等大小的白菜.步骤1:将白菜摘去烂叶、枯叶,齐根.步骤2:将白菜中间顺剖为2,方便码紧于桶中,可以有各种方向各种手法各种压实.步骤3,:大盆中放水,加入盐,一般是10斤白菜2两盐,盐多了不烂,盐少了温度必须低一些,但是脆.待盐溶化后加入桶中.步骤4:将一个盘子压在白菜上面,盖上盖子封闭.我的桶封闭很好,就放在厨房,也没有酸菜味,2周左右就已经酸了,但必须等到20天以后,不然会亚硝酸盐中毒的.希望能够帮到你.
察雅县15092896549： 东北的酸菜秘方谁知道? ？
苌燕枸椽： 教你地道东北酸菜的做法 1、准备容器塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,...
察雅县15092896549： 酸菜怎样腌不烂 - ？
苌燕枸椽： 不知道你是怎么腌的,反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的. 告诉你我的做法吧: 1.把白菜洗净,切丝. 2.准备干净的容器.一个小缸(口径20、30cm)最好,我两颗白菜10斤,用这个正好 3.放白菜入缸.原则是一撮盐配一层白菜,一撮盐配一层...
察雅县15092896549： 东北酸菜的腌制方法?怎样最快腌好 - ？
苌燕枸椽： 向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法:1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐...
察雅县15092896549： 东北的酸菜怎么做 - ？
苌燕枸椽： 酸菜的腌制窍门 把大白菜洗净(最好取有心的小颗菜,大颗菜要切成两半),甩去浮水. 山海关以北地区,要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟;捞出摊晾,然后把白菜分层码在大缸内,用重物压实,为防止发霉,再加含15%—10%食盐水,封上盖,放在8—10℃的室温里,10—15天就可以吃了. 山海关以南,气温较高、冬季不冷、室温也高,渍酸菜的作法更简单.将大白菜洗净,甩甩水按在缸里,放满自来水,待水浸过白菜即可,上压大石头.过个二十几天,您就可以吃酸菜了.酸菜不烂的窍门在于:缸、水、手,一切用具都应洗净,不能沾一点油,否则酸菜会烂在缸里,无法食用. 东北的特色菜有猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,炒地三鲜..
