怎样做泡菜水

~ 1、爽口泡菜水的配制
纯净水5斤，白醋150克，食盐80克，白糖20克，高度白酒8克，葱段、姜片、蒜瓣各30克，干辣椒15个，八角4个，花椒3克；
八角、花椒和干辣椒，用温水泡一下，清理灰尘；
在水中放入八角、花椒、盐，糖在锅中烧开，到泡菜汁稍稍变色熄火，调好咸淡口味，自然冷却；
取一个泡菜容器，倒入泡菜水，放入葱、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜。

2,麻香泡菜水
这款泡菜水是突出了青花椒的麻香味，属于一种独特的口味，大家根据自己喜好使用。
纯净水5斤，盐80克，干辣椒50克，红糖50克，青花椒25克，姜片、蒜瓣各20克，高度白酒8克，
干辣椒和青花椒，用温水清洗泡过备用；
把干辣椒和青花椒、盐、糖放入纯净水中，点火烧开即关火，自然冷却后，加入剩余的原料，可以泡制各种喜欢的小菜。

3、香料泡菜水
这一款属于用香辛料提香的，略微浓郁的口味。
纯净水5斤，食盐100克，白糖50克，高度白酒5克，葱段，姜片各30克；
香料组：八角4个，桂皮两小片，花椒20粒，香叶5片，丁香6个；
把纯净水放入锅中，把清洗好的香料放入，再放入盐和糖，用火烧开煮15分钟略微变色即可；
自然冷却后放入葱、姜等，即可泡制各种小菜，提醒一点，香料用量宜少不宜多，因为它的作用只是衬托出泡菜的清香味，而不能抢味，这是要注意的。
这些配方是一个基础，在制作过程中可以根据自己的喜欢做些调整，例如咸淡、甜度、辣度等，还可以用一些提鲜调料，或者加上一两棵香菜提香，还有灵活运用带柠檬香的雪碧等饮料，都是好的方法。

秘制韩国泡菜

　　原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右

　　辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克

　　配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克

　　佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克

　　制作工艺：

　　1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分

　　2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉

　　3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝

　　4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会

　　5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛

　　6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉

　　7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉

　　8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀

　　9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀

　　10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒

　　11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料

　　12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些

　　13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量

　　14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子

　　15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后

泡菜水的做法步骤：

作法一

1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）

2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水

3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留。

4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留

5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内，再依据水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）

6、将两手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内，并向坛内添加适量的纯粮酒

7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封性的功效。

将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里。

作法二

1、取一口泡菜坛子，夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可，夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍，再放纯粮酒清洗一遍，最终加热水烫一下晾晒预留；陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日换一次水，用纯粮酒清洗一遍，随后用热水烫一下晾晒预留。

2、冷水6斤烧开放凉倒进腌菜坛子中，加酸菜盐300克搅拌，放香辛料包（砂仁1个，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克，放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成。这时可放进已出坯的原材料6斤，侵泡时间偏长一些，让乳酸菌饮料充足繁育、发醇，一般初坛酸菜5天之后可用用，之后时间渐渐地减少，放上四五次蔬菜水果后，则侵泡一两天便能取下服用。

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绛县15370678400： 泡菜水的做法 - ？
太竹心律： 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点...

绛县15370678400： 泡泡菜的水怎样制作? - ？
太竹心律： 1、首先准备好泡菜坛子,有专门的泡菜坛子买的.2、把热水凉成凉白开.3、再准备好大料、花椒、蒜瓣、辣椒、食用盐等调料放入凉白开水中,记住水中千万不可有油(必须要注意的).4、把要做的泡菜材料放入泡菜水中.5、隔离空气保存2周左右(视气温自己掌握),就可以食用了

绛县15370678400： 怎么做泡菜水 - ？
太竹心律： 莲花白.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮.用没有油的锅、干辣椒、高度白酒 做法: 1.在泡菜坛里先加入嫩姜、尖椒,加入香叶、桂皮、胡萝卜、盐、冰糖、水煮两开放凉、尖椒、芹菜、八角、花椒、盐、嫩姜 调料:干辣椒、香叶、花椒、冰糖、桂皮、八角,然后倒入调料水,加入适量白酒,坛口水槽注水密封腌5-6天.当泡菜坛里的调料水发出酸香味道的时候泡菜水就做好了(这里注意泡菜一定要用冰糖原料

绛县15370678400： 泡菜水怎么做的,简单的做法? - ？
太竹心律： 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里...

绛县15370678400： 一泡菜水的做法 - ？
太竹心律： 1.所有青菜洗净,放在筐里晾干.然后切成条或者块,继续晾半天2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1...

绛县15370678400： 怎么做泡坛子的泡菜水? - ？
太竹心律： 1、选的坛子密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性. 2、坛子洗干净,晾干待用 3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人.做坛子酸就是这样,一定要...

绛县15370678400： 泡菜水要怎么做？
太竹心律： 白色的膜说明你消毒不够.很好办,放点白糖或者盐.最后是在泡菜水里面放点杀毒的东西,例如大蒜\芹菜这些的就没问题了,还有就是在泡菜坛的边沿要注意加水,这样泡菜放个一年两年都没问题了. 泡菜水做法也很容易,就是把水煮开,然后在...

绛县15370678400： 请问我想做新的 泡菜水 怎么弄啊？
太竹心律： 我是这样做的: 1.将少许大料,香叶,桂皮,花椒和水一起烧开后晾凉,加入适量的泡菜盐和少许白酒. 2.在坛水底部铺上嫩姜和朝天椒,倒入晾凉的开水. 3.盖好后放在阴凉的地方,放个三到七天,尝尝水是不是已经有些味道.这时再把需要泡的菜放下去就行了. 这样泡出来的菜很香的.

绛县15370678400： 泡菜的水怎么做,详细些 - ？
太竹心律： 很简单啦,就是烧开的水加盐,让开水冷了之后,就可以泡菜了

绛县15370678400： 怎样起泡菜水呀! - ？
太竹心律： 最快的就是把人家泡好的泡菜水弄点.开始跑.重新做的话,你就用冷的开水,放盐,什么盐都可以,放点白酒,放姜,海椒,麻糖,萝卜让他慢慢泡.至少1个月以上才可以.