如何在家做泡菜水?
泡菜水的做法步骤:
作法一
1、把泡菜坛子洗干净,晾晒(酸菜最怕凉水和油,因此一定得洗干净)
2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下,保证腌菜坛子内没有凉水
3、用一口干净的锅(注意了一定要没有油的锅哈)烧适当的沸水(据腌菜坛子的容积而定),并制冷预留。
4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留
5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内,再依据水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖(盐多一点是没有关系的)
6、将两手清洗擦拭,把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内,并向坛内添加适量的纯粮酒
7、用保鲜袋封死坛口,用坛盖上好,向坛沿内添加适量的水,起密封性的功效。
将坛盖上严,等它发醇三四天上下,就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了,留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里。
作法二
1、取一口泡菜坛子,夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可,夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍,再放纯粮酒清洗一遍,最终加热水烫一下晾晒预留;陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水,用冷水清洗二遍,再引入冷水侵泡三天,每日换一次水,用纯粮酒清洗一遍,随后用热水烫一下晾晒预留。
2、冷水6斤烧开放凉倒进腌菜坛子中,加酸菜盐300克搅拌,放香辛料包(砂仁1个,八角茴香、山柰、八角茴香各5克,麻椒15克,辣椒干30克包入沙布),加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克,放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成。这时可放进已出坯的原材料6斤,侵泡时间偏长一些,让乳酸菌饮料充足繁育、发醇,一般初坛酸菜5天之后可用用,之后时间渐渐地减少,放上四五次蔬菜水果后,则侵泡一两天便能取下服用。
准备用料:大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老叶,撕成片状,过水冲洗干净控水。
2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入。
3、腌制12小时以上(至少8小时)。
4、挤干水分备用。
5、白萝卜擦成细丝,加入少许盐拌匀,挤干水分备用。
6、韭菜切段。
7、蒜、姜加入料理机,搅打成泥。
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀,加入白糖。
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀。
10、糯米粉50g加450g水拌匀,放到锅中然后小火加热,边煮边搅拌。
11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
12、加入韭菜,彻底拌匀即成腌酱。
13、取一片挤干水分的白菜,用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜(根部要多一些)。
14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵1-2天。
15、成品。
自制泡菜水的做法
用料
老姜 10块、腌制盐 200克、高度白酒 80克、朝天椒 100克、
开水 2000毫升、泡菜坛 1个(31公分高)、底盘 1个、小毛巾 1条、专用筷子 1双。
做法步骤
【1】挑选无裂缝的、里面/双面无釉的泡菜坛子。泡菜过程坛子要呼吸,双面上釉的不便于呼吸,所以不推荐玻璃坛子。泡菜坛子清水洗净,新买的没有沾过油不建议用洗洁精,可以用热水洗注意不要炸裂了就行;
【2】在四川灌县一家馆子拍的,双面无釉的大坛子。
【3】坛子尺寸这个大小为好,可再大,不可再小,因为有的菜如姜辣椒酸菜可一直泡在里面,买一次泡在里面可管用大半年。买两面不上釉最好,为了美观也要买里面不上釉的;
【4】晾干水分,备一个托盘放在坛子下面,多余水不漏地上,也减少坛子与地面的磨擦;
【5】烧开水备用,准备腌制盐(其它不含碘的盐也可),52度白酒,夏天宜多冬天可少放。用烧水壶烧水不沾油,用锅烧水难免不沾油;
【6】坛子晾晒干以后加入足够量的盐。新开坛盐宜多点,有朋友初做买了一坛子的仔姜,因为盐放少了十天后才看全坏了;
【7】再放上一小把干花椒/麻椒,水烧开后稍微冷一下,试着少量往坛子里倒。矛盾的是开水便于融化盐但又怕炸裂坛子,试着往里加就好,大约加至半坛子水就OK!水凉了才能放白酒进去;
【8】等水完全凉了以后加上从邻居/朋友家的老坛酸水。这个水里有发酵酸菜的酶,温度高了会被杀死!如没有老坛酸水,也没关系,坛子里慢慢会产生的,只是过程要长一些而已。这样泡菜水就算做好了,往里加菜就行了!常泡常记得加盐和白酒;
【9】加入姜、朝天椒(不辣的就别放了)、豇豆等,总之可以泡菜了。白酒在这时加在菜上就可。水必须盖住菜,不够的水加凉白开;
【10】关于放不放糖,网上有的说放冰糖,我觉得也可以。但最正宗的是放TB网上这种麦芽糖,这种糖特别养泡菜水;
【11】重庆四川有挑着箩筐在街上卖这种麻糖又称麦芽糖;在做泡菜的过程中都会有出白膜的时候,原因无外乎被油/脏物污染;坛沿无水了;坛子与外界相通产生杂菌了。
处理办法:(1)用勺撇去白膜,尽量撇尽(水加至坛口更好撇),再用厨房纸在表面拖。(2)加盐。(3)加白酒。(4)毎周记得加新菜。(5)加麦芽糖/冰糖(加强发酵)。
【12】一定不能上锅煮,一煮杀死酸菜菌就不能发酵了;
【13】水加至坛口白膜就好撇清。夏天易长白膜,冬天会好很多;
泡菜水生花后撇去白沫,加入盐、冰糖、花椒、白酒,可让泡菜水转好!
泡菜水的制作步骤如下:
1.将泡菜坛子洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(2/3坛子)。
2.滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒的样子,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右)。
3.坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(为了要它的味道),泡菜水就完成了。
在家如何自制好吃的泡菜?
在家自制泡菜是一种既经济又健康的选择,而且可以根据自己的口味进行调整。以下是一份详细的泡菜制作指南:材料准备:新鲜的白菜(或者萝卜、黄瓜等蔬菜)大蒜 生姜 辣椒粉或辣椒片 鱼露或者酱油(可选)糖(可选)盐 水 密封容器或玻璃罐 制作步骤:步骤一:准备蔬菜 选择新鲜的白菜,去掉外层叶子,将...
怎样做泡菜水。
滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好...
自己在家制作泡菜方法
5、夏天泡菜做法如下1黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分2韭菜洗净,切成1厘米左右的段3取一小碗,放入糯米粉冷水,搅成糯米糊4。6、1在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉 2加入...
四川泡菜的家庭做法
1.集装箱。四川泡菜有专门的泡菜坛,因为最好避光,泥坛更好。但是因为玻璃的可视性,心里比较踏实,所以选择玻璃罐。这种坛子口小肚大,口部有水箱,采用水封原理。因为是发酵产物,当缸内压力比缸外强时,能自动排除气体,有利于乳酸菌发酵。而且水封的密封程度更好,可以长时间保存泡菜。2.泡菜水的...
如何在家制作好吃的泡菜?
泡菜是一种历史悠久的传统发酵食品,尤其在韩国和东北地区非常流行。它不仅味道鲜美,还含有丰富的益生菌,对健康有益。在家制作泡菜其实非常简单,只需要准备一些基本的材料和遵循一些简单的步骤。材料:新鲜的白菜(或者萝卜、黄瓜等其他蔬菜)盐 水 蒜瓣 生姜 辣椒粉或辣椒片(可根据口味调整)鱼露或者...
怎么做泡菜水
做法: 1.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮。用没有油的锅,加入香叶、桂皮、八角、花椒、盐、冰糖、水煮两开放凉。在泡菜坛里先加入嫩姜、尖椒、干辣椒,然后倒入调料水,加入适量白酒,坛口水槽注水密封腌5-6天。当泡菜坛里的调料水发出酸香味道的时候泡菜水就做好了(这里注意泡菜一定要用冰糖,使用...
在家做泡菜有什么窍门
1 如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子做泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳2最好选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁做的,或者一般塑料瓶3泡菜最好用专门的泡菜盐,因为。放入海盐糖酱油,煮沸关火,自然晾凉3卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里,倒入晾凉的泡菜水,用...
想自己动手,如何在家里自制出完美的泡菜?
按照后面排列的顺序,依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜,然后加凉白开水进去。我们日常的泡菜坛是没有香料的!这里之所以在新制作的时候加一些香料进去,有两个目的!其一增加泡菜水的原始香味,其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味!第一次做泡菜,为了制作...
在家制作泡菜的方法
用料 凉白开 适量 红糖 拳头大小一块 盐 适量 花椒粒 一小撮 白酒 半两 米酒 适量 红色朝天椒 5、6个 自己在家做爽口泡菜的做法 凉白开倒入玻璃罐中,放入红糖、白酒(度数高的比较好)、米醋、花椒粒、盐、朝天椒。要泡的菜最好洗干净,晾干水份后再放入泡水中泡制。一般泡上...
如何在家自制爽口的泡菜?
准备材料 新鲜的白菜(或者你喜欢的任何蔬菜,如萝卜、黄瓜等)盐(用于腌制)蒜瓣、生姜、洋葱(根据个人口味调整)辣椒粉或辣椒酱(根据个人口味调整辣度)糖(可选,用于平衡口味)鱼露或酱油(可选,增加鲜味)水(用于制作泡菜汤)制作步骤 准备蔬菜:将白菜洗净,去掉外层叶子,切成适合的大小。如果...
宦哗贺普: 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点...
岱岳区15735732626: 泡泡菜的水怎样制作? - ?
宦哗贺普: 1、首先准备好泡菜坛子,有专门的泡菜坛子买的.2、把热水凉成凉白开.3、再准备好大料、花椒、蒜瓣、辣椒、食用盐等调料放入凉白开水中,记住水中千万不可有油(必须要注意的).4、把要做的泡菜材料放入泡菜水中.5、隔离空气保存2周左右(视气温自己掌握),就可以食用了
岱岳区15735732626: 怎么做泡菜水 - ?
宦哗贺普: 莲花白.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮.用没有油的锅、干辣椒、高度白酒 做法: 1.在泡菜坛里先加入嫩姜、尖椒,加入香叶、桂皮、胡萝卜、盐、冰糖、水煮两开放凉、尖椒、芹菜、八角、花椒、盐、嫩姜 调料:干辣椒、香叶、花椒、冰糖、桂皮、八角,然后倒入调料水,加入适量白酒,坛口水槽注水密封腌5-6天.当泡菜坛里的调料水发出酸香味道的时候泡菜水就做好了(这里注意泡菜一定要用冰糖原料
岱岳区15735732626: 泡菜水怎么做的,简单的做法? - ?
宦哗贺普: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里...
岱岳区15735732626: 如何自己制作泡菜水 - ?
宦哗贺普: 不好说 直接上百度一下视频卅...
岱岳区15735732626: 怎么做泡坛子的泡菜水? - ?
宦哗贺普: 1、选的坛子密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性. 2、坛子洗干净,晾干待用 3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人.做坛子酸就是这样,一定要...
岱岳区15735732626: 一泡菜水的做法 - ?
宦哗贺普: 1.所有青菜洗净,放在筐里晾干.然后切成条或者块,继续晾半天2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1...
岱岳区15735732626: 请问居家高手,泡菜的水怎么弄啊????
宦哗贺普: 将准备好的材料,迅速放进冷水中(这样作好的泡菜是脆的).在水中放糖、咖喱粉、盐、花椒、香叶、胡椒面煮,煮好后放凉,把冷水中的菜取出,控干水,泡在放凉的着料水中3小时.
岱岳区15735732626: 怎么起泡菜水 - ?
宦哗贺普: 买个泡菜坛子,开水烧开放凉(有一点温度都不行),放盐,生姜大蒜辣椒萝卜豇豆(洗干净后水晾干,以后吃完在放也要洗干净后水晾干),冰糖,雪碧.盖子盖好,盖子口那在放水,别让水干了,注意水也别进坛子里了.
岱岳区15735732626: 泡菜的水怎么做,详细些 - ?
宦哗贺普: 很简单啦,就是烧开的水加盐,让开水冷了之后,就可以泡菜了