如何在家做泡菜水？

怎样做泡菜水~

泡菜水的做法步骤：




作法一


1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）


2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水

3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留。

4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留


5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内，再依据水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）

6、将两手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内，并向坛内添加适量的纯粮酒

7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封性的功效。

将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里。



作法二


1、取一口泡菜坛子，夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可，夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍，再放纯粮酒清洗一遍，最终加热水烫一下晾晒预留；陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日换一次水，用纯粮酒清洗一遍，随后用热水烫一下晾晒预留。


2、冷水6斤烧开放凉倒进腌菜坛子中，加酸菜盐300克搅拌，放香辛料包（砂仁1个，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克，放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成。这时可放进已出坯的原材料6斤，侵泡时间偏长一些，让乳酸菌饮料充足繁育、发醇，一般初坛酸菜5天之后可用用，之后时间渐渐地减少，放上四五次蔬菜水果后，则侵泡一两天便能取下服用。

准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水。

2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入。

3、腌制12小时以上（至少8小时）。

4、挤干水分备用。

5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用。

6、韭菜切段。

7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥。

8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖。

9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀。

10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌。

11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱。

13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）。

14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天。

15、成品。

自制泡菜水的做法 

用料 

老姜 10块、腌制盐 200克、高度白酒 80克、朝天椒 100克、

开水 2000毫升、泡菜坛 1个（31公分高）、底盘 1个、小毛巾 1条、专用筷子 1双。

做法步骤

【1】挑选无裂缝的、里面/双面无釉的泡菜坛子。泡菜过程坛子要呼吸，双面上釉的不便于呼吸，所以不推荐玻璃坛子。泡菜坛子清水洗净，新买的没有沾过油不建议用洗洁精，可以用热水洗注意不要炸裂了就行；

【2】在四川灌县一家馆子拍的，双面无釉的大坛子。

【3】坛子尺寸这个大小为好，可再大，不可再小，因为有的菜如姜辣椒酸菜可一直泡在里面，买一次泡在里面可管用大半年。买两面不上釉最好，为了美观也要买里面不上釉的；

【4】晾干水分，备一个托盘放在坛子下面，多余水不漏地上，也减少坛子与地面的磨擦；

【5】烧开水备用，准备腌制盐（其它不含碘的盐也可），52度白酒，夏天宜多冬天可少放。用烧水壶烧水不沾油，用锅烧水难免不沾油；

【6】坛子晾晒干以后加入足够量的盐。新开坛盐宜多点，有朋友初做买了一坛子的仔姜，因为盐放少了十天后才看全坏了；

【7】再放上一小把干花椒/麻椒，水烧开后稍微冷一下，试着少量往坛子里倒。矛盾的是开水便于融化盐但又怕炸裂坛子，试着往里加就好，大约加至半坛子水就OK！水凉了才能放白酒进去；

【8】等水完全凉了以后加上从邻居/朋友家的老坛酸水。这个水里有发酵酸菜的酶，温度高了会被杀死！如没有老坛酸水，也没关系，坛子里慢慢会产生的，只是过程要长一些而已。这样泡菜水就算做好了，往里加菜就行了！常泡常记得加盐和白酒；

【9】加入姜、朝天椒（不辣的就别放了）、豇豆等，总之可以泡菜了。白酒在这时加在菜上就可。水必须盖住菜，不够的水加凉白开；

【10】关于放不放糖，网上有的说放冰糖，我觉得也可以。但最正宗的是放TB网上这种麦芽糖，这种糖特别养泡菜水；

【11】重庆四川有挑着箩筐在街上卖这种麻糖又称麦芽糖；在做泡菜的过程中都会有出白膜的时候，原因无外乎被油/脏物污染；坛沿无水了；坛子与外界相通产生杂菌了。

处理办法：（1）用勺撇去白膜，尽量撇尽（水加至坛口更好撇），再用厨房纸在表面拖。（2）加盐。（3）加白酒。（4）毎周记得加新菜。（5）加麦芽糖/冰糖（加强发酵）。

【12】一定不能上锅煮，一煮杀死酸菜菌就不能发酵了；

【13】水加至坛口白膜就好撇清。夏天易长白膜，冬天会好很多；

泡菜水生花后撇去白沫，加入盐、冰糖、花椒、白酒，可让泡菜水转好！

泡菜水的制作步骤如下：

1.将泡菜坛子洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（2/3坛子）。

2.滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒的样子，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右）。

3.坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（为了要它的味道），泡菜水就完成了。

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岱岳区15735732626： 泡菜水的做法 - ？
宦哗贺普： 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点...

岱岳区15735732626： 泡泡菜的水怎样制作? - ？
宦哗贺普： 1、首先准备好泡菜坛子,有专门的泡菜坛子买的.2、把热水凉成凉白开.3、再准备好大料、花椒、蒜瓣、辣椒、食用盐等调料放入凉白开水中,记住水中千万不可有油(必须要注意的).4、把要做的泡菜材料放入泡菜水中.5、隔离空气保存2周左右(视气温自己掌握),就可以食用了

岱岳区15735732626： 怎么做泡菜水 - ？
宦哗贺普： 莲花白.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮.用没有油的锅、干辣椒、高度白酒 做法: 1.在泡菜坛里先加入嫩姜、尖椒,加入香叶、桂皮、胡萝卜、盐、冰糖、水煮两开放凉、尖椒、芹菜、八角、花椒、盐、嫩姜 调料:干辣椒、香叶、花椒、冰糖、桂皮、八角,然后倒入调料水,加入适量白酒,坛口水槽注水密封腌5-6天.当泡菜坛里的调料水发出酸香味道的时候泡菜水就做好了(这里注意泡菜一定要用冰糖原料

岱岳区15735732626： 泡菜水怎么做的,简单的做法? - ？
宦哗贺普： 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里...

岱岳区15735732626： 如何自己制作泡菜水 - ？
宦哗贺普： 不好说 直接上百度一下视频卅...

岱岳区15735732626： 怎么做泡坛子的泡菜水? - ？
宦哗贺普： 1、选的坛子密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性. 2、坛子洗干净,晾干待用 3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人.做坛子酸就是这样,一定要...

岱岳区15735732626： 一泡菜水的做法 - ？
宦哗贺普： 1.所有青菜洗净,放在筐里晾干.然后切成条或者块,继续晾半天2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1...

岱岳区15735732626： 请问居家高手,泡菜的水怎么弄啊???？
宦哗贺普： 将准备好的材料,迅速放进冷水中(这样作好的泡菜是脆的).在水中放糖、咖喱粉、盐、花椒、香叶、胡椒面煮,煮好后放凉,把冷水中的菜取出,控干水,泡在放凉的着料水中3小时.

岱岳区15735732626： 怎么起泡菜水 - ？
宦哗贺普： 买个泡菜坛子,开水烧开放凉(有一点温度都不行),放盐,生姜大蒜辣椒萝卜豇豆(洗干净后水晾干,以后吃完在放也要洗干净后水晾干),冰糖,雪碧.盖子盖好,盖子口那在放水,别让水干了,注意水也别进坛子里了.

岱岳区15735732626： 泡菜的水怎么做,详细些 - ？
宦哗贺普： 很简单啦,就是烧开的水加盐,让开水冷了之后,就可以泡菜了