四川泡菜起盐水过程
如何腌制四川泡菜白萝卜吗
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怎样自己制作泡菜?酸菜,泡椒的制作各有何不同?
泡菜盐水的盐含量因不同地区和不同的种类而异，从5～28%不等。通常的情况是，按照自己的习惯口味定。泡菜盐水的制作方法相差很大，四川泡菜的盐水制作十分的精细，而其他地区相比之下则不大考究，这也是形成风格迥然不同的泡菜谱系的重要原因之一。从严格意义上讲，泡菜盐水是指蔬菜经预处理后，用来泡制...
四川泡菜大全序言
尽管泡菜制作看似简单，但要达到高品质，需要掌握一系列技巧，如蔬菜的选择、清洗、切割、坛子处理、盐水配比、发酵管理等，绝非易事。如今，泡菜的原料范围进一步扩大，如加入肉类、鱼类，虽然成本增加，但口感和创新口味的出现，使得四川泡菜有了新的发展和拓展，如“泡凤爪”、“泡耳片”等，令人回味...
泡菜制作过程中加盐加酒的作用是什么
泡姜其实是指泡仔姜，初夏的嫩姜买来泡着储备一整年的量。泡姜泡辣椒虽然在川菜中通常一起出现，但却绝对不能一起泡制，否则海椒会变软得只剩下辣椒皮了。妈妈小时候就说这就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生姜面前也没了脾气。泡菜水用的越久，泡的东西越多，味道越香，活性物质越丰富，...
淡盐水适合用来泡什么样的食材?
淡盐水适合用来泡以下几种食材:1. 海鲜:像生蚝、贝类、海虾等海鲜,放在淡盐水中可以去除鱼腥味,起到提鲜的作用。海鲜的肉质也会变得更加细嫩。2. 豆腐:将豆腐放在淡盐水中泡30分钟左右,可以去除豆腐的豆腥味,豆腐会变得很嫩滑。这种嫩滑的豆腐很适合用来做麻辣豆腐、 mapo 豆腐等川菜。3. 鸡肉:将...
泡菜最好腌够多少天再吃
3. 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且脆。4. 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。5. 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作...
怎么样做泡辣椒?
1. 在兑制新鲜泡菜盐水时，能有成年泡盐水作为诱饵，发酵时间快、成型风味会更加浓厚；如没有成年泡菜盐水则会在泡制发酵时间上会久一些。2. 泡菜盐水最好用山泉水、井水、纯净水、矿泉水。自来水中含有漂白粉，影响泡菜发酵和成菜脆度。3. 上述是餐馆专业泡法，家户人家自己泡辣椒要简单得多，通常是...
如何解决泡菜不脆的问题?
然后用地方来分，辣白菜有几种做法，比如：首尔京畿道式、全罗道式、 庆尚道式、忠清道式、江原道式、济州岛式泡菜等等。基本辣白菜的做法差不多一样，不过每个地方的地形和气候不同，所以放的作料和保管方法有所不同。1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果...
想要制作好一坛泡椒,一定要放置多长时间才可以?
一些胡椒粒，姜片和大蒜片，然后两茶匙盐。泡菜盐水的配制方法：将清水煮沸，加盐（每1kg水加盐80g），待盐完全溶解后，加入适量配料，然后倒入泡菜瓶中（宜将盐水浸没至瓶的3\/5），待盐水完全冷却后，加入蔬菜部分，煮沸，冷却后倒入罐中；然后加入干净干燥的研磨胡椒粉、适量的糖和利口酒。
正宗韩国泡菜的腌制方法
1先洗净四颗大白菜，然后切成四小半，接着抹盐入盆2可能是品种问题，家里白菜芯比较紧都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹盐不好抹，后面干脆掰断了一片一片抹四颗白菜用了半包盐，韩式泡菜不像川泡菜盐。韩国泡菜是韩国美食文化的灵魂冬天来了正是做泡菜的季节，所需材料也很简单，希望对...
商洛市断血回答： 四川泡菜做法:选一干净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的).然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少).将坛盖...
梅物13979092776问： 四川泡咸菜的盐水是怎么做的? - ？
商洛市断血回答： 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点...
梅物13979092776问： 四川泡菜的盐水怎么制作? - ？
商洛市断血回答： 你等会,等我外婆上来了,我问了再来改答案,现在先MARK下,我们的家泡菜很好吃....不是我自夸哦 -------------------我回来了-------------------------------------- 把盐加水在锅里熬,熬煮起来了(就是开了),放冷了,倒在坛子里,加姜(生姜老姜都可以),蒜,辣椒(七星椒最好,不能把辣椒头头(四川话读把把那个)拔了,最多用剪刀剪掉,以免辣椒坏了,辣椒泡软了可以丢掉,也可以拿出来吃)不能加花椒,然后就可以泡了. 是不是觉得太简单了?我也觉得,实践和理论估计还是有差别的
梅物13979092776问： 泡菜的盐水怎么做 - ？
商洛市断血回答： 楼上鬼扯,调料不能煮的.四川泡菜的盐水做法是把水煮开,放凉加一点白酒,然后放入花椒,大蒜瓣,生姜,加盐,放洗干净晾干的蔬菜.过一两天就可以吃了.放大蒜和姜是为了抑制不好的细菌,防止泡菜生白花.泡菜最好用陶瓷坛坛,其次是玻璃坛子,不要用塑料的.
梅物13979092776问： 四川泡菜的做法 - ？
商洛市断血回答： 【四川泡菜】制作泡菜水的材料:泡菜坛子清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒(泡海椒)的做法:1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水...
梅物13979092776问： 四川泡菜如何淹制??? - ？
商洛市断血回答： 第一、用凉水加盐(现在超市里有专门的泡菜盐),用凉水以后泡菜水分不是特别干放进去也不容易生花 第二、要放的料:老姜、蒜、芹菜、花椒如果喜欢还可以放一些干辣椒 第三、前面一两次放的菜味道可能不是很好,需要养一两吃泡菜水 ...
梅物13979092776问： 有谁会腌制四川泡菜的盐水如何制作法?求教:有谁会腌制四川泡菜的盐 ？
商洛市断血回答： 用小米辣,白醋,水,调汁!加盐,味,少糖,加入要淹的东西就可以,泡三天
梅物13979092776问： 正宗四川泡菜的详细做法 - ？
商洛市断血回答： 泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好.坛子买回后...
梅物13979092776问： 四川泡菜该怎么盐渍? - ？
商洛市断血回答： 四川泡菜的必要香料:辣椒,花椒,酒,醋. 其余材料跟其他地方泡菜几乎没两样,除了网路上很多菜谱可以参考,你也可以加入自己喜欢的蔬菜. 你问有关食盐的添加量,这是有原则的: 一般加食盐的研制用水称为“卤水”,添加盐的意义在于味觉及加强浸透力还有防腐的功效,过多的盐会使盐渍物尝起来有苦味. 为了加快盐渍的速度当然是添加越多越好,不过也不是无止尽的添加,因为盐溶化于水有比例上限.这处于溶解上限的盐水称之为“饱和溶液”或“饱和盐卤”. 你可以先加半包等其溶化,再一次一匙地慢慢的加盐、搅拌,直到盐不再溶化于水(看到盐颗粒一直沉淀在罐子底),那时候的卤水就是饱和了,最适合盐渍.
梅物13979092776问： 四川的泡菜怎么做? - ？
商洛市断血回答： 可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了四川泡菜超详细做法材料蔬菜: 包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以 香料: 干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料做法泡...
