水焗盐焗鸡的制作方法

盐焗鸡的水焗做法大全~

盐焗鸡的制作方法，以鸡块为原料，包括以下顺序步骤：将鸡块用食盐腌制，滚涂调味料，再将鸡块置于60℃~120℃烘烤；在有机溶剂或乳化植物油中浸渍2~30分钟，除去表面溶剂或油份；采用本发明所述方法加工的盐焗鸡皮脆，肉肌原纤维有咬劲，风味芳香伴有鸡香，味感鲜美，回味持久，皮色似土鸡，特别适用于养殖鸡的深加工开发利用。

打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

砂锅盐焗鸡的做法

步骤step

1

用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

步骤step

2

把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

步骤step

3

生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。

步骤step

4

把鸡爪也塞近鸡腹。

步骤step

5

盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。

步骤step

6

先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。

步骤step

7

海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。

步骤step

8

取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。

步骤step

9

放入包好的麻鸡。

步骤step

10

再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。

步骤step

11

盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟

步骤step

12

用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。

步骤step

13

敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
电饭锅盐焗鸡
【材料】
三黄鸡1只（1000g）
海天盐焗鸡粉一包
葱30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、将三黄鸡内脏去除清洗干净，沥干水分。
2、先在鸡身抹上一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上；
3、电饭煲四周和底部抹上油,放入腌好的鸡，淋上少许油。
4、按煮饭键将鸡煮熟即可。中途记得翻面一次,使受热均匀。
做法分类编辑
盐焗法
盐焗鸡
盐焗鸡(2张)
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。
水焗法
把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。

盐焗鸡腿水焗的制作方法：
食材：鸡腿只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法步骤：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡腿放入浸泡2-3分钟备用
2、将浸泡好的鸡腿再次搓洗干净；
3、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡腿放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
4、冲泡：将氽烫后好的鸡腿捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
5、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡腿中拌匀备用；
6、将鸡腿装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
7、将蒸笼用锡纸铺底备用；
8、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡腿放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
9、将蒸笼取出，直接将鸡腿连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)。
拓展资料：
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

电饭锅盐焗鸡的一般做法，各位美食大拿多多沟通，大家共同提升。
用料
鸡一只 750克
盐焗鸡粉 30克
植物油 2汤匙
姜适当
葱适当
盐焗鸡粉
将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹，腌15-30分钟
将电饭锅内倒入适量植物油，姜片，葱，垫底
放上鸡，盖上盖，做饭功能键，按下按钮，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次做饭功能键即可
皮爽肉滑的盐焗鸡
最后装盘
后续
建议
1.买不到盐焗鸡粉，也可以用盐，少量鸡精。
2.最好用三黄鸡做盐焗鸡，鸡皮颜色好。
3.鸡洗净后要滴干抹干水分，煮时才不会出水分多，不够干鸡肉。
4.鸡全身抹上一点点油色拉油，防鸡皮粘住电饭锅。
5.关于电饭锅功能键，超快煮和精华煮都可以，（只是鸡大小和电饭锅功率问题）？可以按做饭功能键多一次～，煮到熟自行掌握好？

盐焗鸡需要食材

鸡半只、粗盐4斤、盐焗鸡粉15克、生姜1块、油纸1张、料酒适量、酱油适量

盐焗鸡做法步骤

1、将准备的鸡肉清洗干净，生姜削掉皮，然后切成薄片。

2、先将鸡肉放入盆中，加入料酒、盐焗鸡粉、酱油、姜片，涂抹均匀，腌制半个小时，然后铺在油纸上。

3、用油纸将鸡包裹起来，然后用牙签或者叉子在油纸上扎一些小孔备用。

4、将粗盐倒进锅里，然后加热用将粗盐炒一遍，等到粗盐噼里啪啦的响动时即可出锅。

5、炒好的粗盐放一半到电饭锅里面，然后把处理好的鸡放在粗盐上面。

6、接着在旁边有空隙的位置放上一些洗干净的鸡蛋，做成盐焗鸡蛋。

7、接着把剩下的粗盐倒进去，覆盖住鸡肉和鸡蛋；然后选择干焗按钮，时间设置为两个小时，如果是一整只鸡，那就要焗3个小时。

等时间一刀，就能关掉电源，取出焗好的鸡了，此时已经香气扑鼻，鸡肉软烂，一道美味的盐焗鸡就制作完成，鸡肉手撕或斩块即食，鸡蛋也是非常的好吃。

小贴士

1、没有盐焗鸡粉的可以选用胡椒粉、葱段、生姜、酱油、蚝油来腌制鸡肉。

2、盐焗鸡用手撕着吃比用刀切更香哦！

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