盐焗鸡的水焗做法大全

水焗盐焗鸡的制作方法~

打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
砂锅盐焗鸡的做法
步骤step
1

用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
步骤step
2

把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
步骤step
3

生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。
步骤step
4

把鸡爪也塞近鸡腹。
步骤step
5

盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。
步骤step
6

先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。
步骤step
7

海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。
步骤step
8

取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。
步骤step
9

放入包好的麻鸡。
步骤step
10

再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。
步骤step
11

盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟
步骤step
12

用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。
步骤step
13

敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。

方法/步骤


首先把鸡去毛,在鸡后面开膛,去掉内脏,清洗干净

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在水桶装半桶水,开火烧开后,改小火

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把准备好的辅料和盐焗鸡粉都放进桶里

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开中火,把鸡脚剪去,然后整只鸡放水里浸,每隔5分钟,拿鸡头把整只鸡拿起水面,等鸡内部的水都出来后,再把鸡放水里浸,这样是方便鸡内部能快速熟,浸25分钟即可

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鸡熟后,再放冰水快速冷却

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6
做上一小碟味碟,鸡斩好后,放微波炉打热,这样就可以开吃了

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方法如下：

用料  

鸡一只    750克   盐焗鸡粉    30克   植物油    2汤匙    姜    几片    葱    几条    电饭锅盐焗鸡（简易版）的做法  

1、盐焗鸡粉

2、将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹，腌15-30分钟

3、将电饭锅内倒入适量植物油，姜片，葱，垫底

4、放上鸡，盖上盖，做饭功能键，按下按钮，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次做饭功能键即可

5、皮爽肉滑的盐焗鸡

6、装盘

小贴士：

1、买不到盐焗鸡粉，也可以用盐，少量鸡精。

2、最好用三黄鸡做盐焗鸡，鸡皮颜色好。

3、鸡洗净后要滴干抹干水分，煮时才不会出水分多，不够干鸡肉。

4、鸡全身抹上一点点油色拉油，防鸡皮粘住电饭锅。

5、关于电饭锅功能键，超快煮和精华煮都可以，（根据鸡大小和电饭锅功率调整时间）。

拓展资料：

其他做法:

盐焗法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。

气焗法

（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

参考资料：百度百科盐焗鸡

一
制作流程

正宗的梅州客家盐焗鸡做法。

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4.锅烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：

先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

做法二
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）

取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

做法三
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

盐焗鸡
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡“三法”说

广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

做法四
铁锅版盐焗鸡

主料：鸡 花椒 八角 姜

制作步骤：

1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡内；

2、用牙签别好两洞口，用纸包好鸡

3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热

4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡。

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；

6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

做法五
1、鸡清洗干净，用厨房纸擦干水分，把盐焗鸡粉均匀抹在鸡上面，底面都要抹均匀，并稍为按摩一下；腌几个小时，最起码要半个小时以上，时间越长越入味。我一般是早上腌好，晚上下班回来焗。(记得两面都要抹上哦)

盐焗鸡
2、把生姜切片，葱切段，铺在压力锅或者电饭锅的底部，多铺点；

3、把鸡放在姜葱上面，启动无水焗的焗盐焗鸡按钮即可在18分钟以后享用美味。（如果是普通的电饭锅，就按下煮饭键，一直到电饭锅自动跳到保温状态，如果你买的鸡比较大，一个煮饭程序用筷子插进鸡大腿位置还有血水出来的话，那就等电饭锅降温以后，再多按一次煮饭键就可以啦！）

4、开盖以后，趁热享用吧，可以撕着吃，也可以斩件后吃：

做法介绍

盐焗法
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽？其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的,况且鸡还包着纱纸，没有直接和盐接触。

盐焗鸡的做法

步骤step

1

准备好仔鸡和盐焗鸡粉。

步骤step

2

仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。

步骤step

3

把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上，肚子里也抹一些。

步骤step

4

在盆里放一个架子，把鸡放在架子上，腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水，放架子之后水就会沥下去。

步骤step

5

用砂纸把鸡包起来，砂纸比较薄，多包两层。

步骤step

6

炒锅烧热，把海盐倒进去小火炒热。

步骤step

7

在砂锅底部放2指节深的海盐。

步骤step

8

把包好的鸡放入砂锅。

步骤step

9

在上面铺上剩下的海盐，把鸡全部覆盖住。

步骤step

10

盖上盖子，中火焗45分钟左右。

步骤step

11

关火后焖30分钟，取出撒开砂纸即可。

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、仔鸡容易入味，肉质也比较嫩。如果买不到仔鸡，可选择小点的三黄鸡。
2、砂纸是盐焗鸡专用的，没有可以用烘焙的油纸代替。
3、腌制时间1小时足够了，时间太长容易过咸，肉质也会变柴。
4、砂锅底部的盐要有两个指节的高度，太少了温度会过高，鸡容易糊。
5、焗的时候用中火，具体时间根据所用砂锅大小和鸡的大小适当增减。

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祥云县17396113906： 水焗盐焗鸡的制作配方 - ？
步傅瑞诺： 盐焗鸡的制作方法,以鸡块为原料,包括以下顺序步骤:将鸡块用食盐腌制,滚涂调味料,再将鸡块置于60℃~120℃烘烤;在有机溶剂或乳化植物油中浸渍2~30分钟,除去表面溶剂或油份;采用本发明所述方法加工的盐焗鸡皮脆,肉肌原纤维有咬劲,风味芳香伴有鸡香,味感鲜美,回味持久,皮色似土鸡,特别适用于养殖鸡的深加工开发利用.

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步傅瑞诺： 盐焗鸡 材料 走地鸡半只(新鲜宰杀),盐,沙姜,洋葱(可换成土豆等) 做法 1.沙姜冼净去皮 2.切碎 3.鸡洗净控干水分,正反两面抹盐和沙姜 4.量要稍大些,所有地方都要抹到 5.装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上 6.取出腌好的鸡,用清水冲洗干净表面的沙姜粒 7.彻底晾干水分,或用厨房纸擦干 8.洋葱一个切片 9.洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部,放入完全晾干的鸡 10.上面铺满洋葱 11.入预热220度的烤箱 12.烤15分钟后翻面烤10分钟,最后再次翻面再烤5分钟即可

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步傅瑞诺： 原辅料准备三黄鸡1只(约900克)甘草5克,沙姜5克,草果5克,香叶3克,白芷4g黄栀子5克(亦可以用色素黄曲黄)清水2500克,盐250克,砂糖100克,味精15克,鸡精15克安琪KA66酵母抽提物5g,安琪TC01酵母抽提物10g,安琪TB01酵...

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步傅瑞诺： 展开全部 盐焗鸡的做法 1 将宰杀好的三黄鸡,用厨房纸巾擦干水分,然后将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧),感觉腌制入味就行. 2 取2张油纸(尺寸均以比包裹住整鸡更大为宜),先在一张油纸上均匀地刷上一层油,然后将大葱段、姜片、八角和腌好的三黄鸡放上裹住.再将别一张油纸包裹在外面,封好口. 3 粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟,使其完全热透.把1/3份的热粗盐倒入小铁锅中,再将包裹好的三黄鸡放入,接着把剩下的热粗盐倒在表面,使整只包好的鸡完全被覆盖住. 4 再用小火将整铁锅加热,焗20分钟即可.

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祥云县17396113906： 盐焗鸡怎么做 - ？
步傅瑞诺： 盐焗鸡的做法: 1、将鸡洗净,抹一层盐,用牛油纸(超市有卖)或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住. 2、将粗盐(注意一定要是粗盐,不能用食盐)炒热,留一部分铺在锅底,将鸡放在上面. 3、将剩下的盐覆盖在鸡上面,将鸡包得严严实实的. 4、大火焗上二十分钟就可以了.