盐焗鸡的做法？
盐焗鸡”是客家有名的一道美食，早些时候，泽瑞妈用电饭煲做过，味道也不错。但对于一个认真的吃货来讲，还是想尝试一下传统做法，去超市几次都买不到海盐，直到前几天在菜市场上调料摊随口问了一句，居然大盐、二盐、海盐样样齐全，传统盐焗鸡做
盐焗鸡的做法
步骤step
1
三黄鸡处理干净，剪去指甲，切去鸡屁股。
步骤step
2
调料我买了市售盐焗鸡粉，比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。
步骤step
3
用料酒涂抹鸡身，加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片，用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩，这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。
步骤step
4
充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中，腌渍2小时以上（有时间腌渍过夜会更入味）
步骤step
5
腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓，吊起来晾2个小时，控干水份。
步骤step
6
控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹，用油纸包紧，一定要把三黄鸡包严，不要让鸡身漏出来。（泽瑞妈包了三层油纸）
步骤step
7
准备海盐，把海盐倒入锅中，中火慢慢炒。（图片中的花椒、八角等调料可以忽略哈，是上次盐焗鹌鹑蛋用过的）
步骤step
8
把盐炒至噼噼叭叭响，颜色微黄就差不多了，把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中，把包好油纸的三黄鸡放在上边。（最好是铸铁锅或者耐热沙煲中）
步骤step
9
再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面，一定要把鸡完全埋住。（盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了，我准备了6斤海盐，用了大概五斤左右）
步骤step
10
小火焗了50分钟，关火后又焖了30分钟，可以开吃啦，先把结成一个硬壳的盐拨开。
步骤step
11
太香了，皮色也诱人，就是这么简单，大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法，自己回家试一试哦！
步骤step
12
做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘，或者像我家一样，直接简单粗暴撕成块吃着更过瘾~~~
盐焗鸡的做法
- 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？
在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法，有很多种；详细的做法如下:
盐焗鸡的做法一：
1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸（超市有卖）或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。
菜谱名称：盐焗鸡
制作方法：原料
土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
制法
光鸡加入味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
特点
咸鲜可口，肉嫩骨香。
比较简章的做法是：
从我同学曹MM那里学来的：放好料后，把鸡放在电饭锅里，打上电，等着匝自己跳上来，再等一会就可以吃了。
材料：光鸡半只（约一斤）、粗盐5斤、盐焗鸡配料1包
做法：
1、用2/3包盐焗鸡配料里里外外均匀地抹在鸡上
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2、用一张大白纸将鸡包起来，最好用耐油、耐水性比较好的纸，有些纸一沾水就破的不合适用。
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3、用这种粗盐，一般的菜市场就有得卖，广州这边1元/包，1包就有1斤
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4、锅可以用铝锅、铁锅，导热性比较好的都可以，不锈钢锅就不行，老爸说盐在高温下会腐蚀不锈钢。我用的是老爸给准备的电饭锅内锅，而且经过特别的锅底加厚处理。
在锅里铺一层约2cm厚的粗盐，倒入1碗水。这1碗水是保持锅内的湿度，以免鸡被焗干了水分，肉质不嫩。
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5、将用纸包好的鸡放入锅内，倒入粗盐。
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6、用盐完全盖住鸡，盖上锅盖，一定要盖严实，最好可以用重物压住锅盖，这样焗的效果才好。
先用大火焗10分钟，再用中火焗20分钟。
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7、待盐稍微晾一下，不烫手的时候将盐用勺子装出来，下次还可以重复使用，锅底的盐一般就不要了。
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8、新鲜出炉了咯～～～
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9、上碟了~~~
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10、来张特写
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其实对火候的把握很重要，鸡的大小、肥瘦不同，火候都略有不同，这里就不一一累述。
参考资料
http://www.zhaomi.com/bbs/archiver/?tid-20403.html
盐焗鸡是是广东粤菜的代表菜式之一，由于其独特的烹饪方法保证了鸡肉的营养完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉澄黄油亮，爽滑鲜嫩而不油腻，而深受美食界推崇。
砂锅盐焗鸡的做法
步骤step
1
将鸡去头、脖子、内脏和鸡脚，清洗干净，用厨房纸吸干水分。
步骤step
2
先加入适量料酒，将鸡全身抹匀
步骤step
3
再加入沙姜蓉、盐，继续将鸡内外抹匀。
步骤step
4
放入盆中，覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时以上。
步骤step
5
把腌制入味的鸡取出，用厨房纸擦干表面，把葱打成结，和姜片一起塞入鸡肚子里。用厨房纸将鸡表面擦干。
步骤step
6
取3张砂纸刷上食用油，将鸡包裹住。
步骤step
7
把海盐放入黑乐砂锅中，炒制滚烫。
步骤step
8
将炒好的海盐取出三分之二，另外的三分之一平铺在砂锅中，放入包裹好的鸡。
步骤step
9
将剩余的海盐倒入，覆盖住鸡。
步骤step
10
盖上盖子，先大火焗烤10分钟
步骤step
11
再转小火焗50分钟。
步骤step
12
焗烤好后，取出三黄鸡，表面刷上一层香油，即可享用啦
砂锅盐焗鸡的成品图
砂锅盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
一定要选用可干烧的砂锅，普通砂锅干烧容易爆裂。黑乐砂锅干烧急冷都不破，很适合用来做盐焗鸡哦。
用料
三黄鸡1只
姜黄粉半汤匙
盐半汤匙
五香粉半汤匙
白胡椒粉半汤匙
姜2块
香葱1把
八角3粒
广东米酒半碗
海盐（干辣椒、花椒自选）4-5斤
步骤
1.备齐所有原料。
2.姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中。
3.将所有粉类混合均匀备用。
4.广东米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味。
5.撒上混合好的调料粉，内外抹匀。鸡肚内塞入姜块、葱结、八角。
6.鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定。
7.鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽。
8.烘焙用纸刷上一层薄油。
9.将整鸡包裹住。再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实。
10.铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边。
11.海盐用小火炒至干爽滚烫。
12.先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡。
13.将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒。加上盖子小火焗25-30分钟即可。
Hello！我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过，还不止一两次，想想都流口水。吃货就是要会吃也会做，这次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很简单。今天吃鸡，大吉大利。
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盐焗鸡怎么做呢
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