四川酥肉的制作方法与配料

酥肉制作方法猪肉制作~

酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；4.倒进腌制好的肉里；5.用筷子搅拌均匀；6.油七成热下入，一次不能放的太多；7.炸到金黄色捞出；8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；10.蒸好后，盖上一个盘子；11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。

用料
主料
毛豆腐300g
调料
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
八角
适量
香油
适量
酥肉豆腐的做法
1.准备食材。
2.锅中加适量水，放入一个八角，少许葱。
3.加入炸肉。
4.加入少许高汤精大火煮开。
5.豆腐切成方丁。
6.加入已经煮开的肉中，大火煮开，转中小火慢炖。
7.加入适量盐调味。
8.加入少许淡色酱油。
9.炖至肉酥烂，加少许芝麻油出锅即可。

四川酥肉的制作方法与配料

食材

• 五花肉 500克

• 豌豆豆粉 适量

方法/步骤

• 1

  五花肉一块

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• 2

  五花肉除皮

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• 把五花肉切成厚度不超过1厘米的肉片

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• 小黄姜切末

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• 姜沫加进切好的肉片中

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• 接着，加入豆粉（淀粉）、盐、白糖、鸡蛋

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• 加入料酒

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• 用筷子拌匀后，入味20分钟，下锅前需要再次拌匀

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• 油温六成时，将肉片下入油锅

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• 肉片炸至金黄色时即可出锅

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• 蒜苗洗净切成蒜苗花

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• 起锅，趁热撒上花椒面

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四川酥肉是非常有特色的一道菜，好吃不腻，老少皆宜，但做好酥肉是不容易的，那么怎么做四川正宗酥肉呢？下面我们一起来学习下吧！

食材：五花肉 250g、生粉 50g、面粉 25g、花椒 5g、鸡蛋 1个、盐 1勺

一、将五花肉去皮切段。

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二、向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水，用筷子拌匀。

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三、向碗中加入五花肉，搅拌均匀。

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四、成油温炸至定型，捞出炸好的五花肉。

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五、成油温复炸上色。

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六、这样美味的四川正宗酥肉就做好了。

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四川酥肉是一道巴蜀地区汉族传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。而接下来小编要给大家分享的就是四川酥肉的做法及原料配方。

原料配方：猪肉300g，土豆一个，莴笋半个，鸡蛋两个，蒜头两瓣，葱两根，淀粉，盐，鸡精，酱油，油辣子，花椒油适量。

四川酥肉的做法：1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。

猪肉1100克
辅料
玉米油适量花椒油适量五香粉适量淀粉适量辣椒粉适量鸡蛋3个鸡粉适量
步骤1
猪肉洗净备用；大家可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等
步骤2
猪肉去皮，切成条状
步骤3
将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味
步骤4
猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀
步骤5
锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点；建议用玉米油炸酥肉，色泽金黄成品美观
步骤6
用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起
步骤7
酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里
步骤8
调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里，即可食用
步骤9
番茄营养丰富且热量低，含有很多种维生素、矿物质、微量元素、优质的食物纤维及果胶等高价值的营养成份。因此很适合添加于保养品，发挥优异的抗老化效果。
常喝迈康美汁，可补血益神，使皮肤柔嫩生辉，脸色红润

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濯侨至圣： 原料:猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克.做法:炸酥肉:1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐...

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濯侨至圣： 炸酥肉的制作及具体做法(川菜) 原料:五花肉、面粉 调料:鱼露、白糖、酱油、黄酒、白胡椒粉 制作过程:1,五花肉去皮,切成薄片,加入调味料腌入味;五花肉腌入味后,倒入面粉拌匀;油锅八成热时,用筷子把五花肉一片一片地夹到油锅中炸至金黄色捞起控油即可.2,炸熟的酥肉,就这样净吃当下酒菜最好不过了.3,喜欢用白菜炖酥肉,白菜加入鸡汤、酥肉炖熟后,放些白胡椒粉,加入少许生粉水芶成浓汤汁,加一小勺蒜油,撒上葱花即可.

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濯侨至圣： 四川酥肉的做法 1. 上好的五花肉洗一下,去皮,切成0.5cm厚片2. 姜切片,放入切好的肉片中,肉片再加盐,花椒腌10分钟.加糖,生抽,老抽,五香粉腌15分钟.3. 加两个鸡蛋,调匀.加红薯淀粉静置10分钟.挂糊.4. 锅内放多一些油,油温升高后下肉片炸,浅黄色时捞出,依次炸完肉片.再次待油温升高后复炸一次至金黄即可.

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濯侨至圣： 四川油炸酥肉的家常做法 主料:尾巴骨头800g; 辅料:油适量、盐适量、红薯粉200g、花椒油适量、鸡精2g、鸡蛋2个 1 将骨头洗净切成3厘米大小的块2 装在盆里倒入花椒油搅拌3 打入两只鸡蛋搅匀4 调味,盐、鸡精等搅拌5 加入适量的...

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濯侨至圣： 选五花肉切成条裹上豆粉鸡蛋盐和花椒就行了

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濯侨至圣： 用料 带肥的梅花肉 1斤 鸡蛋 3个 红薯淀粉 350g 大葱、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 盐、白砂糖 川味炸酥肉的做法 带一点肥肉的梅花肉,去皮,用水冲洗干净,切成半厘米厚的小长条;炒锅烧干,放一把麻椒用小火炒香,半分钟即可,千万不要炒...

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濯侨至圣： 其实我们南充的酥肉直接炸了就可以吃的.不用蒸. 首先你把买好的五花肉切好.(记得一定要是五花肉才好吃哦)然后把葱花.大蒜.花椒粉等等的作料放好以后.加上大量的土豆粉加水搅拌..然后就可以下锅炸了..我们餐厅的厨师都是那么弄的..味道相当好!你可以试下

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濯侨至圣： 猪肉要五花腩,去皮切成小块下盐,姜末,酱油,糖,花椒粉拌猪肉要五花腩,去皮切成小块下盐,姜末,酱油,糖,花椒粉拌 再加两只鸡蛋的蛋白和生粉拌成粉浆不会往下流的程度就可以准备油锅了花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸 火不要大……让它慢慢地炸到表面发硬就可以出锅 怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸