炸酥肉时，不可直接下锅，记住这3个窍门，酥肉又酥又脆，不回软
小厨在外面点一盘酥肉自己就能干掉一大半，老妈看着小厨这么喜欢吃，就尝试着在家做了一次。不过怎么做，还是跟店里有着很大的区别，做来的酥肉的口感不行，总是又硬又不酥脆。为了做这个酥肉，老妈还烦恼了一阵子。后来有一次去川菜馆时，特意去请教了一个老师傅，老师傅说炸酥肉是有3个窍门的，掌握了这3个窍门才能炸出又酥又脆，不会软的酥肉。小厨就把这个小窍门分享你们吧，让我们一起做出好吃的酥肉吧！
第一个：肉
在做酥肉时，对肉的要求还是很高的，最好选那肥肉相间的五花肉，如果只选瘦肉就会有点柴，肥肉吃起来就会比较腻，所以五花肉就是最好的选择，还有在切肉的时候一定不能切得太薄，肉要有厚度的肉吃起来比较有嚼劲。老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下。一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。
第二个：面浆
其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆，酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了，不过大部分的人有点分不清，炸酥肉是用面粉好还是淀粉好，老师傅说光用面粉还不够，用面粉时应该再加一点点红薯粉混合在一起，再加上鸡蛋和花椒，啤酒当作水来拌浆，至到搅拌的时候面浆出现了纹路，提起搅拌的筷子有轻微的粘黏，就可以把五花肉倒进去了，在搅拌的时候一定要均匀，让五花肉都均匀的裹住面浆。
第三个：炸
最后一步就是炸了 ，在炸酥肉的时候用油也需要注意，用油一定要多一点，油太少就会变成煎了，在炸的时候一定要注意不能直接下油锅，要把肉一根根的拿出来放入锅中，不要直接都放进去，这样会酥肉就会肉和浆就会分离，不仅不好看，吃起来也口感也不好，根本没有酥脆感。在炸的时候最好炸两遍，这样口感更好更酥脆。
在炸酥肉的时后，一定要记住不可直接下锅，只要记住这3个窍门，你就能炸出又酥又脆的酥肉，还不会回软，老师傅教的窍门你们学会了吗？你们还有别的炸酥肉的好方法吗
小酥肉制作方法
放入1克盐，少许花椒粉腌制。2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。6、转中小火放肉片。7、炸至微黄时捞出来。8、最后装盘上桌即可食用。
如何做出好吃的酥肉?
酥肉的做法如下：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏...
在冰箱冷冻时间过长的食物,拿出来后应该解冻一会儿还是直接下锅?
1、根据操作方法来决定。上面说了油炸的，不能冷冻直接取出来高温炸。冷冻的鱼块，肉块，生的，也不能直接下入油锅。若是经过一道工序后的肉类制品，是可以放进去复炸的。例如，酥肉鱼块，酥肉鸡块等。生的肉类鱼类，先解冻，解冻可以放入水中，也可以放入冷藏，温度会慢慢缓缓，然后根据大家想要制作...
做酥肉的小技巧有哪些?猪肉沾面煳时需要注意什么?
我会心情非常好。我会去逛街，买各种buy buy，但是在家里一刻也呆不下去。总想做点好吃的。不知道你是不是这样？说到美食，自然是油炸品最吸引人。食物酥脆得让人咬一口就停不下来，而且越吃越香。这几年过年经常给家人炸酥肉。是一种非常开胃的食物，百吃不厌。大人小孩都喜欢。外脆里嫩的口感...
炸酥肉时如何掌握火候?
观察油泡：在炸酥肉时，可以通过观察油泡来判断油温是否合适。当油温适中时，放入酥肉后，油泡会迅速冒出，且大小均匀。如果油泡过大或过小，说明油温不合适，需要调整火力。分次炸制：为了确保酥肉的口感和色泽，可以采用分次炸制的方法。首先将酥肉在中火下炸至表面金黄，捞出沥油；然后等油温升高至...
炸酥肉的必备条件有哪些,做的时候要用到哪些技巧?
接下来就是炸肉要选择五花肉这样吃起来更香。先将五花肉切成条条用调料腌制一会这样肉更入味。然后把肉放进调好的面糊中，将肉裹均匀一定要保证每一片肉都要裹上糊就可以下锅炸了。起锅里面放上油，油多放点等油烧成八成熟的时候将酥肉慢慢地一点一点放入锅中用筷子不停的翻炸不然容易糊。用大火把...
炸酥肉用淀粉还是面粉?如何炸才能够酥脆、不回软?
【小贴士】1、购买瘦肉时，如果买不到前腿肉，也可以买里脊肉等部位的瘦肉，也是不错的。2、对面糊进行调制的时候，最好采用淀粉，不要采用面粉哦，面粉做出来的面糊，是很难挂到肉片上的。3、炸酥肉的油温，要控制在六成热左右，炸好的酥肉，记得对其进行复炸一遍，酥肉口感会更酥脆。
怎么炸小酥肉才能不粘连?
6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。技术要点：1.肉片最好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不...
炸酥肉时,掌握哪些窍门,能使酥肉香酥可口呢?
三、炸酥肉。面糊中放食盐，五香粉，黑胡椒粉，倒入腌制好的猪肉条搅拌，让每个肉条都均匀的黏上面糊。然后平底锅放油，烧到七成热，中小火一条条的放入猪肉，别一次性放太多，否则容易黏在一起。一批微微定型后再放另一批，炸成微黄色后，就可以捞出来了。第一遍炸，火不能开太大，否则外面熟的...
炸酥肉时,记住这“三点”,香酥美味不回软,做法十分的简单!
炸至金黄。7、捞出，装盘即可！烹饪小技巧：1、五花肉不要切的太大，腌制的时候碗口可以用保鲜膜封住。2、面粉和红薯粉的比例1:1，调制的面糊不要太稀。3、如果想要肉更加的酥脆，可以再炸一遍。这样美味的炸酥肉就做好啦，做法是不是特别的简单？你学会了么？赶快在家动手试试吧！
仇凡甘草： 炸酥肉的三个秘诀:1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;3、大火加热油后,要转中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程:1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;4、加入适量油,调成稀糊;5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.
南郑县13695444044： 酥肉要怎么炸才好吃 - ？
仇凡甘草： 炸酥肉的好吃的三个秘诀: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀; 3、大火加热油后,要转中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程: 1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀; 2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精; 4、加入适量油,调成稀糊; 5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊; 6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.
南郑县13695444044： 怎么油炸酥肉 - ？
仇凡甘草： 炸酥肉并无特别的功夫,简单易做.首先是选料,猪肉以前胛肉或五花肉为佳,洗净后切成约二三厘米见方均匀的坨;其次是拌料,按肉的多少打入适量的鸡蛋,只取蛋清为最好,并掺入适量的盐、姜粒、花椒粉、白糖以及足够的面粉;再次是搅拌、调匀,加适量的清水,将各种调味品与肉、蛋、粉融为一体,不可太干,也不可太湿,以筷子能一坨一坨夹起来而不滴流为准;最后是下锅,将菜油烧至八成开后,就一坨坨地将肉均匀放入,并不时翻弄,使之平均受热.掌握好火候是最关键的一环,要特别注意.待炸到一定的时候,用锅铲碰它,如已有“硬”感或乒乓作响,即可起锅,要让它的表层既不是软的,又不可太硬.如此制作出来的酥肉,就会色、香、味、形兼具,酥脆可口
南郑县13695444044： 酥肉怎么样做下锅时不沾连 - ？
仇凡甘草： 酥肉这道菜虽说称呼为酥肉,但其实,并不酥,只不过蘸糊油炸过肉条或肉块,经过煮至或蒸制的菜肴.酥肉的酥,取其炸制过的鸡蛋糊,蒸入汤汁鲜料,吃来茹口软嫩,那么这个鸡蛋糊的调配和炸制的火候就很重要: 首先,糊不能太干,最...
南郑县13695444044： 酥肉要怎样炸才脆 - ？
仇凡甘草： 炸酥肉的做法: 1、将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段,不要太大块,因为炸了后会膨大.排骨用清水洗净,加入盐和花椒面,酱油可以不加,否则炸出来颜色偏黑.如喜欢吃辣,可以再加入辣椒面.加入调料用手抓匀.再打入鸡蛋清抓匀.最后分多次加入红苕淀粉(用豆粉也可,效果不如红薯淀粉)抓匀,直至浆液浓稠.静置10分钟. 2、锅中倒菜籽油一升,实际耗油约150克.待油温达7成热时,可缓慢加入上浆的排骨,一次不要加太多,将火开至小火,一面定型后翻动一下炸另一面. 3、排骨在油中浮起,变金黄色,表面发泡时即可用漏勺捞起,控油后盛入大盆子中,凉透后就可以置入冰箱,随时取用了.
南郑县13695444044： 炸酥肉怎么做好吃窍门 - ？
仇凡甘草： 炸酥肉怎么做好吃 主料:猪肉500克.调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克.[1] 做法步骤1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片. 炸酥肉2.切好的肉片放到大碗里,切几...
南郑县13695444044： 怎样炸酥肉才又香又脆 - ？
仇凡甘草： 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀; 3、大火加热油后,要转中火慢炸. 做法: 把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉; 2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀; 3.打入鸡...
南郑县13695444044： 四川酥肉怎么炸才脆又香 - ？
仇凡甘草： 用料主料五花肉500克鸡蛋2个辅料姜5克花椒4克盐2克白糖2克生抽2克五香粉3克老抽2克红薯淀粉15克四川酥肉的做法1.上好的五花肉洗一下,去皮,切成0.5cm厚片2.姜切片,放入切好的肉片中,肉片再加盐,花椒腌10分钟.加糖,生抽,老抽,五香粉腌15分钟.3.加两个鸡蛋,调匀.加红薯淀粉静置10分钟.挂糊.4.锅内放多一些油,油温升高后下肉片炸,浅黄色时捞出,依次炸完肉片.再次待油温升高后复炸一次至金黄即可.烹饪技巧肉片不要切得太厚以免炸不熟;最好是用红薯淀粉,如果没有,用玉米淀粉也可;炸好的酥肉用来煮汤或直接吃均可;
南郑县13695444044： 油炸酥肉怎么做才酥脆 - ？
仇凡甘草： 油炸酥肉的做法1.1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小,适当的洒一点盐腌制20分钟.(可以根据自己的口味控制肉的肥瘦).2.2. 在红薯粉里放入鸡蛋,稍稍拌匀.3.3. 再加入清水,完全拌匀(一定要严格控制水的分量,一点一点的加入清水).然后在根据自己的口味加入盐,味精,花椒面(也可以不加花椒面).4.4. 肉和红薯粉混合,下油锅时用手指捻,争取每一块肉上都裹上红薯粉.5.5. 一个一个放入油锅,待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了.
南郑县13695444044： 怎样炸出来的酥肉最好吃 - ？
仇凡甘草： 炸酥肉 食材明细 瘦肉1斤 鸡蛋3个 淀粉少量 面粉50克 花椒粉盐 鸡精适量 菜谱精灵:制作步骤1. 先把瘦肉成片或者条,用料酒,盐鸡精,胡椒粉,淀粉腌制30分钟.时间短点也行,我是没事做. 腌肉的时间可以拿3个鸡蛋,加了一点热水,加了50克左右的面粉,再加了一点淀粉,调均匀,2. 把腌好的肉,倒入调好的鸡蛋粉里边,每一片都沾满.3. 锅里放油 多放点,油熬好之后就下锅炸,记得关小火炸,大火容易炸焦 我就是上了那当的··炸几分钟变成焦黄就可捞出!4. 捞出装盘
