茄子怎么炸能脆皮不塌
一、控制油温。油温过低会让茄子吸油过多，变得软烂，油温过高则会让茄子外皮瞬间焦黑，而内部却还是生的。正确的油温是要等油热后，将火调小，等到油的表面出现细微的泡沫，再将茄子放入油锅中炸。
二、事先腌制。将切好的茄子先用盐水浸泡一下，去除多余的水分，防止吸油过多。然后，用干净的厨房纸巾将茄子表面的水份擦干。之后，将茄子加入淀粉或面粉中抓匀，等到炸的时候外皮更加酥脆。
三、翻炸技巧。一般来说，肉质柔软的部分会耗时更久，需要先将这些部分放入油锅中炸，等到这一面炸好了，再将另一面翻过来。这种方法能够使两面更加均匀的受热。同时，也可以用铲子或筷子顶住茄子的上面，让它的其他部分也完全浸入油锅中。
以上就是炸茄子脆皮不塌的技巧了。只要认真掌握这些，就能享受到外脆内嫩，香味扑鼻，十分可口的茄子美食了。
煎饼果子的脆皮怎么做
煎饼果子如何做？
煎饼果子的脆皮怎么做
煎饼果子如何做？
茄子怎么炸能脆皮不塌
一、控制油温。油温过低会让茄子吸油过多，变得软烂，油温过高则会让茄子外皮瞬间焦黑，而内部却还是生的。正确的油温是要等油热后，将火调小，等到油的表面出现细微的泡沫，再将茄子放入油锅中炸。二、事先腌制。将切好的茄子先用盐水浸泡一下，去除多余的水分，防止吸油过多。然后，用干净的厨房...
谁知道风味茄子这道菜的茄子怎么能炸到酥脆?
这道菜要想体现茄子上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握，一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，采用浸炸的方法。另一个是要采用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀...
茄子怎么炸能脆皮不塌
茄子怎么炸能脆皮不塌 茄子炸出来要想脆，最主要就是要把茄子里面的水分消耗掉。那我们就可以把茄子切成块状，然后放容器里用盐腌制一会儿，目的是消耗掉茄子里的水分。等茄子里的水分腌出来后就倒掉，然后再撒些淀粉芶一下芡。在油烧到八分热时把茄子下锅，我们就能得到酥脆不塌的茄子。那除了茄子...
茄子炸的做法大全家常
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。锅塌茄盒锅塌也是一种烹饪技法,有锅塌豆腐,锅塌肘子等等,茄子也可以用锅塌的方法来做。主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。配料:鸡蛋2...
长茄子怎么做好吃?
要少油的版本
炸鸡腿之前用煮一下吗 炸鸡腿怎么保持脆皮
1 炸鸡腿怎么保持脆皮 这个没办法保持,低温后加上空气里的湿度,会让鸡腿变得软塌起来,没有口感。想让它酥脆,就吃以前放烤箱里再加热烤烤就好了。凉下来以后,鸡腿里的水份慢慢溢出,从而外表面的炸粉也有受潮,就影响口感脆度。2 炸鸡腿之前用煮一下吗 都可以的；熟了以后就稍微炸一下；...
我做的脆皮糊怎么这么容易塌
(3)搅拌均匀，现做现炸：制糊时配比固然重要，但搅拌均匀也是重要的环节。搅拌的作用有四个方面：一是可使面粉、淀粉调开，糊中无粉粒；二是可使面粉中的面筋质充分调开，均匀分布在糊中；三是可使糊 料中的油分子与淀粉分子形成交融状态，成为一体；四是可使发酵粉分布均匀，成品不易起大泡。
脆皮南瓜饼怎么做才能鼓鼓的不会塌下来
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莫袁草仙： 茄子怎么炸能脆皮不塌 茄子炸出来要想脆,最主要就是要把茄子里面的水分消耗掉.那我们就可以把茄子切成块状,然后放容器里用盐腌制一会儿,目的是消耗掉茄子里的水分.等茄子里的水分腌出来后就倒掉,然后再撒些淀粉芶一下芡.在油...
昂昂溪区15268744081： 怎么把茄子炸的干干的又焦脆 - ？
莫袁草仙： 炸的时候粘一层面粉糊,就可以把茄子炸得又干又焦脆了. 炸茄子的方法 准备材料:茄子、白糖、面粉、生抽、鸡蛋 步骤: 1、准备材料. 2、面粉里加入:盐、白糖、小葱碎 、鸡蛋、少许生抽. 3、加入清水搅拌均匀. 4、茄子切片状,淋上剩余的生抽.使其均匀粘上生抽入味. 5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊. 6、锅里热油 下蘸好的茄子,炸至金黄酥脆即可. 7、炸好的茄子,蘸上提前弄好的蒜头酱油就可以了.
昂昂溪区15268744081： 谁知道风味茄子这道菜的茄子怎么能炸到酥脆? - ？
莫袁草仙： 1、先将茄子350克切成滚刀块,茄子的边缘相对薄些. 2、锅内加水烧至20℃左右,水中放少许盐,不需要将水烧开(温水有利于下一步挂淀粉),将茄子块入水中汆10秒,捞出放在漏勺上沥干水分,边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面,至表面...
昂昂溪区15268744081： 怎么才能把茄子炸的又鼓又脆 - ？
莫袁草仙： 那是因为没有炸到位. 首先,要保证面糊要稠一些(会弄么?不会我教你:看你弄多少茄子而定用多少面糊,比如一斤淀粉,加一勺清油,再加一个鸡蛋,用水慢慢活均匀,水要一点一点的加,直到面糊变稠,上劲,比酱子稍微再稠一点就行了)茄子改好刀裹上刚调好的湖就行了,接下来油温比较重要:油8成热时下茄子!(为什么?定型!别怕糊,糊不鸟~)变金黄捞出就行!然后精彩的来了,把油温降下来,到5成热,把茄子再炸!(为什么?叫他变熟变脆!)带颜色稍微再深一些就可以出锅了!你尝尝吧,放一小时也不会软
昂昂溪区15268744081： 怎样炸茄子才能让它酥酥的、不变软? - ？
莫袁草仙： 关键是茄子挂的面浆要稠些,不能太稀,且油锅的油要多些,相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸,油锅小火,把茄片炸透上浮后就行了. 1、茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常...
昂昂溪区15268744081： 红烧茄子怎么炸会脆 - ？
莫袁草仙： 要裹上淀粉炸才会脆,步骤如下——食材准备:土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个. 辅料准备:盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量. 1、土豆洗干净去皮,之后切成大小相同的块,将土豆块泡水备...
昂昂溪区15268744081： 怎么可以把茄子炸脆 - ？
莫袁草仙： 常见的有炸茄子 主料:茄子200克 调料:低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克 做法步骤:1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来.2、低粉里加入少许泡打粉.3、再加入少许玉米淀粉.4、加少量水调成略稠的糊状,加入少量盐,最后加入胡椒粉拌匀.6、调好面糊后,再将茄子切成片状.7、将茄子表面沾满面糊.8、倒入油.9、油热到七成时,用筷子一个一个的夹着茄子往里放.10、炸到两面金黄即可捞出.吃时表面撒上些椒盐.
昂昂溪区15268744081： 红烧茄子怎么炸茄子才脆呢 - ？
莫袁草仙： 答:做法:1.首先将茄子用刀切好,泡入水中防止变黑.2.取适量的面粉加水和成面糊.3.锅中放油适量,烧热的过程中,将茄子倒入面糊中,均匀地挂糊.4.待油7成热时,将火调至中档,然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出.5.锅中留少量底油,
昂昂溪区15268744081： 怎么把茄子炸脆啊?？
莫袁草仙： 把茄子切成块,然后用盐腌一会,茄子里的水分会被腌出来.倒掉水,再撒些面粉芶一下.油烧到八分热,把茄子倒进锅里炸,用漏勺试一下,听到清脆的声音就炸好了.提醒一下,茄子比较吸油,吃多了不好
昂昂溪区15268744081： 怎么做脆皮茄子,求具体方法???？
莫袁草仙：原料: 茄子、面粉(白面)、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱. 做法: 1、将茄子去皮,切成均匀的小块(大,小适中便于下油锅炸熟); 2、面粉,鸡蛋,油,,泡打粉,水 制糊(酥起糊); 3、火上,倒油,将油加热(油温一定要掌握好在下茄); 4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型切熟倒出; 5、锅制火上,加少许油 放白糖,醋,番茄酱,熬到糖化时 加生油将汁烘活下炸好的茄子均匀的翻下,起锅,装盘即可!
