长茄子怎么做好吃？

长茄子怎么做好吃~

要少油的版本

做凉拌茄子最好吃

要少油的版本

一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。

四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

九、肉片烧茄子
主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

十二、炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

十四、番茄茄饼
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花
主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
点香油，装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

十七、素烧什锦茄丁
主料：茄子300然。
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

十八、椒盐茄饼
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
关键：煎时火不要急。

十九、法式茄排
主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

麻婆茄子 by 点心匣子 喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去 食材：长茄子 肉末辅料：花椒面 食用油 干淀粉 鸡精 味精 白糖 盐 豆豉 豆瓣酱凉拌长茄 by ホ灵ホ 清爽，微辣，很适合家常烹饪哦o(∩_∩)o！ 食材：长茄子2个 青尖椒1个辅料：大蒜3瓣 酱油20克 醋适量 白糖适量 香油适量正宗烧茄子 by 恩底尼翁 1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。 2、一定再出锅前15秒倒入醋。 3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。 食材：茄子（长茄子，圆茄子）500g 黄瓜（柿子椒）200g辅料：葱姜适量 面粉适量 酱油（生抽和老抽）适量 大蒜适量 香油适量 糖适量 湿淀粉适量双茄拌菜 by 客家人 食材：长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克辅料：大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、鸡精少量彩椒茄子 by baixiong 食材：长茄子、青、红、黄三色椒各半个辅料：葱、姜、蒜末黔味鱼香茄子 by *~LAZY猫儿~*----De快乐生活 由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多！大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦，不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。 食材：长茄子1根 糟辣椒 肉沫100克辅料：菜油适量 盐巴少许 味精少许 酱油少量 葱节适量 姜丝少许鲶鱼炖茄子 by 宠儿 东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。 1. 有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。 2. 购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。 3. 茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。 4. 如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。 食材：鲶鱼1条（约600g） 长茄子3个（约500g） 干香菇5朵 咸肉100g辅料：老姜片3片 大蒜瓣4瓣 香葱4根 枸杞10g 盐1茶匙（5g） 油2汤匙（30ml）啤酒肉末茄子 by 宠儿 茄子先浸水是为了防止在煎的过程中吸入更多的油脂，所以煎茄子并不耗多少油。 啤酒的使用可以增加香味，使用以后无需加入味精、鸡精了。黄豆酱的加入可以省却放盐，否则会咸哟！ 当茄子用小火焖制后，油脂会与汤汁分离并浮在表面，吃起来不腻，所以JM们别担心会肥肥哟！ 食材：紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个辅料：花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺改良版客家酿茄子 by 薰衣草 正宗的客家酿茄子要放小米椒，用广东产豆豉，我用的是北京六必居豆豉，已经很好吃了。试一试吧，绝对正宗的做法。 食材：长茄子1个，猪肉末100克辅料：豆豉20克、花生油40克、胡萝卜1/4根，葱、姜、蒜适量，盐4克、黄酒20克、生抽20克、味精2克、糖4克鱼香茄子 by 风中彩虹 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。 食材：长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣辅料：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML蒜香茄子 by 香柠小堡堡 食材：番茄酱 长茄子辅料：糖 盐 油 姜末 蒜末 葱末蒜烤茄子 by 慕辰 食材：长茄子 2个大蒜 10瓣辅料：姜 2片盐 1茶匙（5g）白砂糖 1茶匙（5g）油 1汤匙（15ml）鸡精 1茶匙（5g）香菜 1根茄汁娃娃菜 by ceray 1.此菜咸味适中，略偏酸甜，口感清爽，非常开胃下饭。 2.茄子切好后可用清水泡一会儿，炒的时候颜色不会变得过于暗淡。 3.时间允许的话，番茄最好选择洗干净而不是去皮，举手之劳就可以避免营养流失，何乐而不为呢？ 4.先炒茄子是为了使茄子过一下油，吃起来口感更好，味道也更香。 5.茄子含水分较少，不易入味，也不太易熟，所以放入番茄后要加一些水，焖制一会儿后再放娃娃菜。 食材：娃娃菜2棵（400克） 长茄子1个（200克） 番茄2个（200克）辅料：食用油 盐 番茄酱 酱油 葱姜蒜末酿蒜茄 by 小豆丁 1、要选细长型的茄子，表面发乌，不光亮的，才是新鲜籽儿少的。 2、茄子不要蒸得太软。 3、蒜香酱如果盐放少了，味道会大打折扣。 4、临吃的那几块上再放香油。 5、这菜在冷藏的基础上，在两三天内风味都很好。 食材：细长茄子8根辅料：大蒜3头、香菜1大把、盐3勺、糖一小撮、鸡精适量咸鱼烧茄子 by 香柠小堡堡 食材：长茄子 3根 咸鱼 50g　　辅料：青椒 30g 葱 5g 姜 5g 蒜 3瓣 水淀粉 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 油 1.5汤匙（22ml）泰汁茄子 by 小豆丁 食材：细长茄子，洋葱辅料：泰国甜辣酱（实在没有就算了），蒜蓉辣酱（李锦记，超市基本都有），番茄酱，生抽，糖喷香芝麻茄子条 by tongtong7 食材：长茄子 2根 （约400g）辅料：熟白芝麻 1茶匙（5g） 香葱 1根 高汤 4汤匙（60ml） 老抽 2茶匙（10ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 米酒 2汤匙（30ml）酱爆茄子 by 吃出幸福 甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时候不要放太多盐 食材：长茄子300克，半肥瘦猪绞肉100克，红椒青椒各一个，蒜蓉15克，姜蓉15克，香葱碎10克辅料：盐适量，甜面酱，砂糖一汤匙，生抽一大勺，香麻油一汤匙，水淀粉（一大勺玉米淀粉，4大勺水）菊花茄子 by 慕辰 1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。 2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。 3、可以加肉末、香菇等。 食材：长茄子、青红椒辅料：番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉炸茄盒 by 以茜 1、面糊不宜太稀，以可以挂在茄盒上为准。 2、面糊中加淀粉和鸡蛋可以使炸出的茄盒酥脆不硬。 3、肉馅中加入适量水搅拌至完全吸收可以使肉馅不柴。 4、茄子不宜切太厚0.5CM足以，太厚不容易炸透。 5、面粉中加入椒盐、白胡椒都可以。 6、用香醋、生抽、辣椒油、熟芝麻、蒜蓉调一碗汁沾食更有滋味。 食材：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油家常手撕茄子 by 小乐 1、茄皮营养丰富，不要削去。茄子容易氧化，炒之前撕成条。不要泡在水里，茄条吸收了水分不容易入味。 2、一定放一些蒜，很提味。 3、油稍微比平时炒菜多放一些即可，不用放很多油， 4、煸炒茄条时不要走开，不时翻炒，不要让茄条糊，茄条中水分会逐渐煸炒出来， 5、待到茄条变软再放西红柿，然后放调味料，要让西红柿汤汁入到茄条中再出锅。 6、糖与盐的比例为2:1。 7、1磁勺酱油即可，这样炒出的茄条不油，不好看但很下饭。 食材：长茄子、西红柿辅料：酱油、糖、盐、鸡粉、葱姜蒜末菊花茄子 by 小七 食材：长茄子300克。 胡萝卜5克 面粉30克 色拉油750克 湿淀粉约8克。 番茄酱25克 碘盐5克 味精4克 白糖25克 葱姜末各3克。辅料：剁椒蒸茄子 by 阿雅雅 食材：长茄子2根 剁椒2汤匙（30g） 蒜茸1茶匙（5g） 生抽2汤匙（30ml） 香菜碎1茶匙（5g） 姜末1茶匙（5g）辅料：鱼香茄子 by 美丽果 食材：长茄子1个 泡椒4个 葱1段 姜1块 蒜2瓣 调料： 酱油10ML 米醋20ML 料酒5ML 糖10克 水淀粉20ML辅料：什锦素茄丁 by 开始懂了 食材：长茄子 红甜椒 黄甜椒 胡萝卜 黄瓜 葱末 姜末 蒜末 酱油 盐 白糖 鸡粉 水淀粉

红烧茄子：　　茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。配料：料酒两匙；八角（大料）两玫；葱三棵，切碎；蒜三瓣，切片；香菜两棵，切碎；
豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里；淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。

肉末烧茄子：

　　主料：茄子、猪肉末

　　辅料：红椒条

　　调料：盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、食用油、姜末、葱末、白糖、酱油

　　做法：

　　1.将茄子洗净切成一字条，过油（炸）；

　　2.坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀，放入茄子条、红椒条、白糖、酱油加少许水烧3分钟、淋入香油翻炒均匀出锅即可。

---

芷江侗族自治县17353578611： 长茄子怎么做好吃 - ？
标疤奥佛： 做法: (1) 先将茄子切成角块或条块均可.关键是不可太薄或太细.有点分量既好做,吃起来质感也好. (2) 过油(这里的油最好选用花生油). 凉锅开始,同时放油和茄子.油多无妨,煎完后可回收.慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了).让茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油时停止.煎时可加盖.一大锅茄子可以同时操作.煎得后起锅,放在一边继续滤掉一些油. (3) 重置锅,用葱、姜、蒜炒肉末(一两许).蒜可多些.待肉末由红转白,加水半碗,制汤. (4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、盐.搅拌,稍煮后起锅.老抽须极少,只为调色用.其它调料视口味而调整

芷江侗族自治县17353578611： 长条茄子该怎么做好吃 - ？
标疤奥佛： 1. 青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片.2. 长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀.3. 锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油.4. 锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香.5. 放入一汤匙白糖,炒成油糖汁.6. 倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条.7. 倒入蒜片、青椒条.8. 撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可.

芷江侗族自治县17353578611： 细长的茄子怎么做好吃 - ？
标疤奥佛： 做法1.长茄子用清水洗净. 2.带皮蒸根放屉上蒸.茄子皮不仅营养,而且有韧性,可以包裹住调制好的酱料. 3.取两勺芝麻酱,加入适量香油,将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香,而且更容易搅拌开. 4.加入1勺辣椒油,可使味道更加的浓郁...

芷江侗族自治县17353578611： 茄子的10种做法 ？
标疤奥佛： 茄子的做法有很多,具体怎么做最好吃呢?下面我为你介绍茄子的10种特色做法.1.肉末茄子的做法食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、...

芷江侗族自治县17353578611： 手撕长茄子怎么做好吃 - ？
标疤奥佛： 手撕茄子的做法1.茄子洗净,拦腰切成两段;茄子不用去皮,但是要彻底清洗干净2.如果像我这种比较大一点的茄子,再分别对半剖开3.将茄子放进微波炉用的容器里,高火加热2分钟;取出,用筷子沿剖开的地方,检查茄子是否熟了,照片上这个状态,还需要再加热2分钟4.蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎5.大蒜碗里调入剁椒6.调入香油和花椒油7.调入生抽和陈醋8.调入食盐、鸡精、白糖、凉白开水,搅拌均匀9.微波好的茄子,晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中10.浇上兑好的调料汁即可

芷江侗族自治县17353578611： 茄子长茄子怎样做好吃 - ？
标疤奥佛： 用料: 茄子:一个老抽:两滴生抽:一勺糖:半勺清水:两勺葱:适量姜:适量蒜:适量淀粉:一勺植物油:适量郫县豆瓣酱:一勺料酒:半勺醋:一勺酱汁调料收起步骤:1长茄子一根洗净2茄子去顶,切成条3葱姜蒜切末4把葱姜蒜末分成两份5调好酱汁6锅中倒油,油不要太热时加郫县豆瓣酱炒出红油7倒入没有调酱汁的葱姜蒜末爆香8倒入茄条翻炒两分钟9把调好的酱汁倒进去继续翻炒10茄子软塌就可以出锅了11装盘享用

芷江侗族自治县17353578611： 长茄子怎么做 - ？
标疤奥佛： 麻婆茄子 by 点心匣子 喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去 食材:长茄子 肉末辅料:花椒面 食用油 干淀粉 鸡精 味精 白糖 盐 豆豉 豆瓣酱凉拌长茄 by ホ灵ホ 清爽,微辣,很适合家常烹饪哦o(∩_∩)o! 食材:长茄子2个 青尖椒1个辅料:...

芷江侗族自治县17353578611： 长条茄子怎么做好吃? - ？
标疤奥佛： 1.炸茄饼 茄子3O0克,肉末IOO克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量. 先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连); 肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒...

芷江侗族自治县17353578611： 大茄子怎样做好吃 - ？
标疤奥佛： 用料:茄子两个,猪肉末100克 配料:葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法: 1、把茄子洗净切成滚刀状. 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起. 3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软. ...

芷江侗族自治县17353578611： 长茄子怎么做好吃？
标疤奥佛： 食材 长茄子4根 酸菜100克 干辣椒3个 盐适量 白糖适量 大蒜数瓣 方法/步骤 长茄子4根去蒂洗净备用 把茄子撕成小长条,洒上盐腌制一会儿 酸菜一份切碎备用 大蒜数瓣剁成蒜末 茄子腌制十几分钟以后用手挤一下,这样茄子会熟的更快,茄子也会少吸油,并且不容易变色 炒锅里放适量油,转小火放入蒜末煸香 转大火放入酸菜煸炒 放入茄子,少量白糖,少量盐翻炒几分钟 我家人都不怎么会吃辣,所以辣椒最后才放,茄子炒软就可以出锅了. END 注意事项 茄子用盐腌制一下,这是烧茄子的小窍门,不能少这个环节哦~