我做的脆皮糊怎么这么容易塌
需要发酵一下。而且脆皮糊里面要放泡打粉，几元钱一大包的泡打粉很有效哦。
炸东西的脆皮糊是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀二成，以下举例脆皮猪排的做法：
准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱。
一、准备食材。
二、猪里脊削成大薄片。
三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时。
四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀。
五、静止十分钟。
六、锅中放300毫升菜籽油。
七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液。
八、放入锅中，大火炸六分钟左右即可。
1、所需原料几选购质量
(1)淀粉：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白。
(2)面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。
(3)油：应选择无色干净的色拉油，否则也会影响菜肴质量。
(4)发酵粉：应选择有效期内、未拆封的。
(5)鸡蛋：选用新鲜的。
2．制糊：是菜肴形成特色的关键，也是菜肴成败的关键。制糊应注意以下几个方面：
(1)制糊原料的配比：一般制糊原料有淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，面粉与淀粉的比例为l：9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力)，膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。
粉料与油的比例为5：l。笔者就此曾做过试验，在其他条件全部相同的情况下，将糊分成三份，一份油
量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生三种不同的结果，油少糊层胀发不饱满，
光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成形。同时，放油时应分几次放入，每加一次油
要搅拌均匀后再放。
粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2～3只蛋清。蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，
影响质量。发酵粉的用量，因市场产品质量的不同，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止。
(2)糊的浓稠度要恰当：过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般
采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。对于
某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以适当的处理，主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉，然
后再挂糊即可。
(3)搅拌均匀，现做现炸：制糊时配比固然重要，但搅拌均匀也是重要的环节。搅拌的作用有四个方面：
一是可使面粉、淀粉调开，糊中无粉粒；二是可使面粉中的面筋质充分调开，均匀分布在糊中；三是可使糊
料中的油分子与淀粉分子形成交融状态，成为一体；四是可使发酵粉分布均匀，成品不易起大泡。
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?
糖醋里脊最大问题就是“回软”比较快，出锅时间稍长一些就会失去酥脆，影响口感。所以糖醋里脊的脆皮糊的调制很重要，到底脆皮糊的黄金比例是多少？糖醋汁的调制比例多少？怎么才能做出色泽金黄，外酥里嫩不回软的糖醋里脊，下面一起来看看吧 主要食材：里脊肉 配料：面粉，淀粉，鸡蛋，熟芝麻，姜 调料...
脆皮发糊怎么做的
面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。烹 调中常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小 麦淀粉，这类淀粉分子颗粒大，含直链淀粉量高，结构疏 松，粘性和吸水性较好，色泽纯白，质地细腻，能促进成 品的松脆程度，改善成品的色泽，降低面粉的面盘强度。但面粉和淀粉在一起搅拌时...
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?
糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影。但是对于很多人或者专业厨师来说，这道菜最容易出现的就是回软问题，做好的糖醋里脊一旦放置时间稍长，就会变得黏糊糊，吃起来没有那么酥脆...
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?
脆皮糊用这个比例调制成，成品的糖醋里脊，食用时入口稍微一嚼，外层松脆即化，外酥里嫩。糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？一般家庭做法是直接用淀粉加水调制成，或者是用面粉、鸡蛋、水三种调制成糊。虽然一样可以裹住里脊炸，但是成品不够酥脆，还容易返软。为什么会出现这样的情况呢？因为单靠一种粉，酥脆...
怎么做脆皮糊
在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，调成稀糊状。根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀。用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟。取出脆皮糊，将待炸的食材放入糊中裹匀，放入7成热的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色泽金黄，适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴。
脆皮糊怎么做。
脆皮糊 材料 普通面粉100g，马苏里拉奶酪50g，培根3片，温水50g，酵母1\/4茶匙，尖椒1个，小红辣椒3个，洋葱1\/4个，蒜3瓣，番茄沙司1大勺，新奥尔良烤翅料1\/2茶匙，盐1\/4茶匙，橄榄油1茶匙 做法 1.．酵母放入碗中 2.．加入温水，静置3分钟，用筷子搅匀 3.．将酵母溶液倒入面粉中 4.．揉成...
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?
3、用35度左右的温水、少许的油和糖搅拌均匀，用温水是利用酵母粉发酵。4、面粉、生粉和水的比例是3：1：2。就这么简单，糖醋里脊的脆皮糊就调好了，这种脆皮糊可以说是万能的，所以要上浆挂糊的食材都可以用这种调法的脆皮糊。脆皮糊知道怎么调，那下面就来做这道糖醋里脊吧。糖醋里脊的做法：1、...
脆皮糊怎么调?
4.搅拌均匀，现做现炸。制糊时配比固然重要，但搅拌均匀也是重要的环节。搅拌的作用有四个方面：一是可使面粉、淀粉调开，糊中无粉粒；二是可使面粉中的面筋质充分调开，均匀分布在糊中；三是可使糊料中的油分子与淀粉分子形成交融状态，成为一体；四是可使疏松剂分布均匀，成品不易起大泡。
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?
2、里脊肉裹糖醋汁的时候，倒里面要快速的翻炒，炒的时间太长就会不脆。总结：通过以上的分析，我们知道了糖醋里脊肉脆皮糊怎么调制，像我都是用淀粉和蛋清、水，或者淀粉和面粉一比一的比例来调，还有很多的调法，每个人的做法都不一样，其实想要做出来的糖醋里脊肉好吃，除了脆皮糊很重要外，挑选...
万能脆皮糊,学会可酥炸一切,你知道是如何做的吗?
万能脆皮糊，学会可酥炸一切，你知道是如何做的吗？大厨师揭密全能脆皮糊调配，无需发酵粉身心健康零添加，学好可酥炸一切。今日，我们便以酥炸生蚝为例子，与好友们一起配制传统身心健康酥炸焦。生蚝是杜蛎的别名，别名海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤等，全国各地都是不同的名字。生耗鲜香...
巴牧生脉： 如果在炸制的过程中原料塌了说明,调制的配比不对.淀粉2:面粉1:泡打粉0.5在加水调成糊状.
泰宁县13115777567： 为什么我做的炸酸奶炸的时候外面的糊会散开? - ？
巴牧生脉： 可能是你的奶糕还没冻实你就拿出来炸了,炸酸奶要用多多的油一般油温六成热下锅所以也可能是油温没掌握好.或者是你炸之前调的脆皮糊比例不对吧,经验都是自己摸索出来的,做的多了自然就掌握其技巧了 .
泰宁县13115777567： 我做的脆皮蛋糕这么烤的时候会塌陷,是鸡蛋和蛋糕油没打发吗?还是打过了,请大师指点,帮帮我吧,谢谢了 - ？
巴牧生脉： 不知道你入炉之前是否有用力震一震一烤盘?可能是装模的时候,多余的空气没有排掉,所以在烤的时候结构就坏了.
泰宁县13115777567： 我做的脆皮蛋糕这么老是塌陷 - ？
巴牧生脉： 鸡蛋清太少的话,也会造成蛋糕顶部塌陷,解决方法就是,把面粉低速多搅拌一会即可!
泰宁县13115777567： 为什么脆皮糊炸出来的食物稍凉就不脆了呢? - ？
巴牧生脉： 脆皮糊炸出来的食物稍凉就不脆了的原因是因为食物在高温炸制的过程中脱水,所以会变脆.但是放置在空气中一段时间,空气中的水分子会重新渗透进食物,脱水过程脱掉的水分又重新回来,所以就不脆了. 【脆皮糊配比】 低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等. 【使用方法】 1、将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中. 2、搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀. 3、静止发酵20分钟即可挂糊.
泰宁县13115777567： 一样的脆皮糊为什么别人能炸的很饱满,而我却炸得不行 - ？
巴牧生脉： 1在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉,调成稀糊状.2根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀.3用保鲜膜密封碗口,放入冰箱冷藏15分钟.4取出脆皮糊,将待炸的食材放入糊中裹匀,放入7成热的油中炸制成熟.成品表皮蓬松酥脆,色泽金黄,适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴.
泰宁县13115777567： 有谁知道脆皮糊怎么调制 我调的炸出来不脆 - ？
巴牧生脉： 脆皮糊怎么调可以达到凉了后还是一样酥脆 主材:(1)淀粉20克:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉10克:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,影响菜肴的质量.(3)油20克:应选择无色干净的色拉油,否则也会影响菜肴质量.(4)发酵粉10克:应选择有效期内、未拆封的.(5)鸡蛋4个:选用新鲜的.
泰宁县13115777567： 我的脆皮蛋糕怎么老是会中间踏下去,配方没动 - ？
巴牧生脉： 打发没到位,或者拌蛋糕糊的时候消泡太厉害.另外烤蛋糕中途打开箱门也会容易踏.
泰宁县13115777567： 脆皮糊的正宗调法 - ？
巴牧生脉： 脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量(1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚...
泰宁县13115777567： 怎样调好脆皮浆,炸好之后待冷不变软 - ？
巴牧生脉： 一个是,浆糊的水不可太多,得使被炸菜料均匀的挂好浆. 另一个是中火炸熟捞出,待油温升至8成热以上复炸,使浆皮脱水脆爽,凉透后控制再次吸潮浆皮就会不容易变软了.
