谁知道风味茄子这道菜的茄子怎么能炸到酥脆？

做风味茄子时 怎样才能把茄子炸成那种酥酥脆脆的~

做风味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可。详细做法如下：
准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。
一、青椒1个切块。

二、土豆1个，茄子1个，切滚刀块。

三、茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。

四、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄。

五、锅内留油，倒入蒜片爆香。

六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可。

风味茄子——外壳酥脆，内心柔软的做法步骤：

1. 茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。

2. 茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。

3. 锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。

4. 炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。

5. 再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。

6. 最后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻就完成了。

1、先将茄子350克切成滚刀块，茄子的边缘相对薄些。
2、锅内加水烧至20℃左右，水中放少许盐，不需要将水烧开（温水有利于下一步挂淀粉），将茄子块入水中汆10秒，捞出放在漏勺上沥干水分，边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面，至表面均匀就行。
3、锅内倒入色拉油500克，烧至七成热，下入拍好粉的茄子块，改中火浸炸3分钟至表面干酥捞出沥干油分。（这个过程最耗时间，我炸到手都软了，所以下次再做时用一个茄子即可）
4、锅留底油烧到四成热，改小火先后加入蒜片7克、花椒4克、干辣椒5克煸香，倒入老醋50克，改中火烧开后加入白糖50克、盐3克调味，搅拌至糖溶解，下入炸好的茄子块翻炒均匀，再加入香菜段6克略翻炒几下，待汁水均匀地裹在茄子上即可出锅。
这道菜要想体现茄子上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握，一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，采用浸炸的方法。另一个是要采用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来。

1.先将茄子切成条，茄子的边缘相对薄些2.锅内倒入色拉油，烧至6成热，下入拍好干淀粉（市场买的生粉）的茄子块，改中火浸炸3分钟至表面干酥金黄色捞出沥干油分。3。锅留底油烧到3成热，加入姜蒜米，葱花，豆瓣炒香上色，加入鲜汤烧开，改中火加入白糖，盐，味精，酱油调味，下入炸好的茄子块翻炒均匀，勾芡收汁亮油再加入葱花翻炒均匀，即可。

以上的效果都不是最好的，一般的做法都是上脆皮糊。

---

凤庆县17063167197： 谁知道风味茄子这道菜的茄子怎么能炸到酥脆? - ？
智星虎黄： 1、先将茄子350克切成滚刀块,茄子的边缘相对薄些. 2、锅内加水烧至20℃左右,水中放少许盐,不需要将水烧开(温水有利于下一步挂淀粉),将茄子块入水中汆10秒,捞出放在漏勺上沥干水分,边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面,至表面...

凤庆县17063167197： 做风味茄子时 怎样才能把茄子炸成那种酥酥脆脆的 - ？
智星虎黄： 做风味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法:茄子切滚刀块,放入碗中倒入淀粉5g,搅拌均匀锅中倒油150ml,茄子炸至微黄即可.详细做法如下: 准备材料:青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐. 一、青椒1个切块. 二、土豆1个,茄子1个,切滚刀块. 三、茄子放入碗中倒入淀粉5g,搅拌均匀. 四、锅中倒油150ml,茄子炸至微黄,土豆炸至微黄. 五、锅内留油,倒入蒜片爆香. 六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g,翻炒均匀即可.

凤庆县17063167197： 油炸甜风味茄子怎么做的? - ？
智星虎黄： 材料 茄子,尖辣椒,葱,蒜,姜,鸡蛋,淀粉,面粉,盐,味精,花生,油,料酒,酱油,胡椒粉,白糖 做法 1.将茄子去皮切成滚刀块,加入精盐,抓均,盖上保鲜膜,腌4个小时,让茄子水分出没. 2.葱、姜切成丝,蒜切末. 3.将腌过的茄子用水冲洗干净,去掉盐味. 4.鸡蛋1个,淀粉加少量面粉调成糊,并把油炉加热. 5.下锅炸挂了糊的茄子,至表面发硬发脆,成金黄色. 6.捞出茄子,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅.下入尖辣椒翻炒,再下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,翻炒均匀即可.

凤庆县17063167197： 风味茄子怎么把茄子炸得外壳很硬很酥 我说的是那种茄条 做出来干干的那种风味茄子 - ？
智星虎黄： 风味茄子裹上生粉炸就会酥脆了,下面是具体做法: 准备材料:茄子一根,生粉适量,蒜粒适量,酱油适量,醋适量,糖适量,盐适量 1、将茄子洗净后切成细长条备用. 2、茄条蘸下水然后拍上生粉. 3、锅内放油,油七分热时放入茄条开始炸. 4、炸到茄条发黄后捞出,入锅复炸. 5、蒜粒、糖、醋、盐倒入小碟中调成芡汁. 6、锅热后放入调好的芡汁,熬到糖变粘稠. 7、下入炸好的茄条翻炒后即可出锅食用.

凤庆县17063167197： 风味茄子怎么才能酥 - ？
智星虎黄： 小诀窍 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.材料 主料:嫩茄子 配料:淀粉,油,酱油,干辣椒,白糖,香菜,花椒,姜末,蒜末 做法1、把茄子洗净,切4厘米长、1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好).2、锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油.3、锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可.

凤庆县17063167197： 风味茄子的做法,怎么炸脆,炸到什么地步? - ？
智星虎黄： 在茄子上裹一成干粉,然后在热锅上炸这样就会很脆.

凤庆县17063167197： 风味茄子怎样炸酥 - ？
智星虎黄： 得炸两次.

凤庆县17063167197： 怎么制作风味茄子 最简 - ？
智星虎黄： 主料长茄子300g辅料油适量盐适量花椒适量淀粉适量白糖适量干红辣椒适量生姜适量大蒜适量步骤1.青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片.2.长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀.3.锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油.4.锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香.5.放入一汤匙白糖,炒成油糖汁.6.倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条.7.倒入蒜片、青椒条.8.撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可.

凤庆县17063167197： 风味茄子的做法 茄子怎么做没有生味 - ？
智星虎黄： 食材:茄子350g、青红辣椒丝10g、香菜段8g、蒜末10g、熟芝麻2-3g、青麻椒6g、干辣椒段10g、陈醋25g、味达美25g、白糖60g、味精3g. 做法: 1. 长茄子纵向平均切成四瓣,然后斜着切成1、5厘米宽6厘米长的条,水里浸泡一下捞出沥干水分,放入一个小盆内,放玉米淀粉(多一点,以茄子外面裹上薄薄一层,盆地是干淀粉而不死淀粉水为宜). 2. 锅里放油大火烧至10成,分次炸茄子(为的是预防粘连,还有就是炸出来形状好看),炸到外皮有点泛黄,硬硬的为宜,捞出沥油. 3. 锅里留底油,放花椒、辣椒爆香,放炸好的茄子,放盐少许要撒匀、味达美少许快速翻炒.关火,放味精、蒜末、香菜翻炒一下装盘.

凤庆县17063167197： 风味茄子的做法详细讲解有哪些 - ？
智星虎黄： 做法1. 茄子切滚刀块,放盆中,用水冲洗2. 干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水,所以比较好粘淀粉)3. 锅中倒油,烧制八成热,茄子块炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到里面,捞出,控油4. 如果有需要,茄子可以炸两遍,使茄子外酥里嫩5. 炸完茄子,油倒出锅,留底油,开火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,放糖适量,酱油适量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均匀沾上汤汁6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅