煎饼果子的脆皮怎么做

煎饼果子里的脆皮怎么做成的~

大家都爱吃煎饼果子，但是里边的薄脆是怎么做的呢？我们今天就来一起做一下吧。

　　煎饼果子里卷的那个油面酥叫薄脆，推荐做法
　　决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆
　　薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
　　决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆

　　【原材料】：面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。
　　【食盐苏打水的调制】：
　　1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐。
　　2.放入食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙。
　　薄脆原料
　　3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。
　　4.倒入适量的温水。
　　5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。
　　【面团的和制与折叠】
　　1.面粉150克放在和面盆里。
　　2.分次倒入调配好的食盐苏打水。
　　3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。
　　4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟。
　　5.案板上刷一层食用油。
　　6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。
　　7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。
　　8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。
　　9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。
　　10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。
　　11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。
　　12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。
　　【薄脆饼坯的制作】
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。
　　2.使面团的边缘部分成光滑状。
　　3.用刀把面团分成大小均等的2等份.
　　4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片。
　　5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。
　　6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。
　　【薄脆饼坯的炸制】
　　1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。
　　2.用手提一个面片在油锅的上方。
　　3.把面片放在油锅里蘸一下。
　　4.把面片提起来，使面片在有锅的上方。
　　5.再把面片放在油锅里蘸一下。
　　6.把面片全部放入油锅里，炸至两面焦黄即可。

　　经验与心得
　　1.水的调配：放入小苏打可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
　　2.面团的和制：面团和成软硬适中就可以。
　　3.面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。
　　4.刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。
　　5.面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
　　6.油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。

煎饼果子如何做？

　　煎饼果子里卷的那个油面酥叫薄脆，推荐做法
　　决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆
　　薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
　　决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆

　　【原材料】：面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。
　　【食盐苏打水的调制】：
　　1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐。
　　2.放入食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙。
　　薄脆原料
　　3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。
　　4.倒入适量的温水。
　　5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。
　　【面团的和制与折叠】
　　1.面粉150克放在和面盆里。
　　2.分次倒入调配好的食盐苏打水。
　　3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。
　　4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟。
　　5.案板上刷一层食用油。
　　6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。
　　7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。
　　8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。
　　9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。
　　10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。
　　11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。
　　12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。
　　【薄脆饼坯的制作】
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。
　　2.使面团的边缘部分成光滑状。
　　3.用刀把面团分成大小均等的2等份.
　　4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片。
　　5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。
　　6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。
　　【薄脆饼坯的炸制】
　　1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。
　　2.用手提一个面片在油锅的上方。
　　3.把面片放在油锅里蘸一下。
　　4.把面片提起来，使面片在有锅的上方。
　　5.再把面片放在油锅里蘸一下。
　　6.把面片全部放入油锅里，炸至两面焦黄即可。

　　经验与心得
　　1.水的调配：放入小苏打可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
　　2.面团的和制：面团和成软硬适中就可以。
　　3.面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。
　　4.刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。
　　5.面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
　　6.油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。

你好，
煎饼果子的脆皮的做法如下：
配料:酱油.面.盐.鸡粉.味精.孜然.芝麻.糖.韭菜花..红方...五香粉...
做法:把适量的水烧开...倒入搅好的面.不怕稀>然后就搅拌粘稠 加入调料....待凉...看酱的粘稠度 如果太干 就加入适当的水...保证象买的一般，酱的粘稠度 就可以拉。就这么简单...大概意思我就说完了...祝你成功啊! 呵呵。
常见的就3 种： 面酱，酱豆腐，辣酱（也有辣子面或者蒜蓉辣酱的） 面酱就是普通的甜面酱 酱豆腐，就是酱豆腐碾碎了和水 一起搅合成均匀的混合物 酱豆腐水儿 煎饼果子的脆皮的配方： 劣质豆面+玉米面+少量白面+绿颜料+自来水=煎饼（特点：看起来像绿豆面做的、成本低） 白面+发酵粉+洗衣粉+自来水+地沟油=果子（特点：比较脆、不皮塌、成本低） 调料厂处理碎酱豆腐+自来水=酱豆腐乳（特点：成本低） 农村黑作坊出品的劣质面酱（特点：成本低）呵呵~~
应该是绿豆面+小米面+玉米面+白面比例么~~绿豆面+小米面+玉米面 : 白面 = 1:1 (绿豆面多放些其他依次但白面不要少放)，再加些五香粉!(其实应该是高汤~~)再加一点盐。这样就ok 啦!

里面有明矾，不健康的说，少吃啊。原料：面粉、碱面明矾、花生油等 做法：将明矾、精盐、碱面与温水一起研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成来自百度百科

用那种五谷杂粮的面粉，加水调成较厚的面糊。
然后用平地铁锅，不要加油，上面糊之后，迅速摊平，多余的刮掉。
基本上干了就熟了，熟了就干了，就是脆皮了。。

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石屏县18729031210： 煎饼果子里的脆皮怎么做成的 - ？
陀爱君维： 煎饼果子薄脆做法:原料:面粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,盐少许.准备工作:把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀,分多次加入清水和成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜给面团保湿,饧30分钟.做法步骤:1、取...

石屏县18729031210： 急求煎饼果子的脆皮的配方? - ？
陀爱君维： 准备材料:面粉200g、水100ml、盐1/4勺、泡打粉1/8勺 制作步骤:1、面粉放盐,泡打粉,加水揉成光滑的面团,醒20分钟左右.2、擀成薄薄的面片 ,这里是用面条机压出来的,手擀也可以,只是面条机压出来的更均匀,更薄,这里随自己心意即可.3、切开,在面片上切2到3下,不要把两边切穿了.4、油烧热到微微冒烟的状态,下入面片,炸至焦黄即可.5、煎饼果子里的脆皮就做好了.

石屏县18729031210： 煎饼果子的脆皮怎么做 - ？
陀爱君维： 做法:1.将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里,清水要分多次加.和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置30分钟.2.等待的时间里处理煎饼的部分.容器里倒入材料A,清水要分多次加,调成有流动性的面浆,静置15分钟.3....

石屏县18729031210： 煎饼果子外皮怎么做才脆? - ？
陀爱君维： 煎饼果子用火烧热薄薄的抹一层油,倒入一勺面糊,用电饭锅配的汤勺就行.饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼).配料:油条(或薄脆),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个).调料:甜面酱,酱豆腐适量.做法1、将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀.过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要.2、小葱切成细葱花,酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热.3、待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花.

石屏县18729031210： 煎饼果子里的薄脆怎么做 - ？
陀爱君维： 叫薄脆.就是非常薄的油饼.太麻烦,还是买着吃吧.薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口.薄脆还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香...

石屏县18729031210： 煎饼果子里的脆皮怎么做 - ？
陀爱君维： 方法:用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼.再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀.煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下.煎饼(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于今山东泰安,现盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带,是山东内陆地区及鲁南沿海的日照地区民间传统家常主食,也是久负盛名的山东地方土特食品.煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼.从地域上划分主要分为沂蒙煎饼、临沂煎饼、岚山煎饼、泰山煎饼等.

石屏县18729031210： 煎饼里的脆皮怎么做? - ？
陀爱君维： 用料 面粉 500g 玉米面 200g 杂粮 100g 甜面酱 300g 黄豆酱 100g 辣椒面 400g 盐 10g 十三香 10g 压面机(小型) 一台 煎饼果子薄脆的制作的做法 先准备一台小型压面机,准备205克面粉,加适量的盐,小茴香,芝麻和适量的水搅拌均匀.用...

石屏县18729031210： 煎饼果子的脆皮怎么?煎饼果子的脆皮怎么做 ？
陀爱君维： 脆皮在天津叫锅比儿,呵呵,这是俗称,其实和油饼的做法差不多,油饼,你吃过吧,做锅比儿用的是死面,就是未经过发酵的面,面里加明矾,和好面,面的表面涂一层少量的油,所用的面要比油饼少,因为面少,薄薄的一层面,放到油锅里炸,才能脆啊,注意油温啊,呵呵,明白了吗?希望可以帮到你啊

石屏县18729031210： 煎饼果子里面的薄脆怎么制作的? - ？
陀爱君维： 煎饼果子,是一种天津风味街头小吃,现在多处流行.用煎饼卷油条,食用时还可以加面酱和大葱或葱花.北方一些地方称油条为“果子”,天津油条类似南京、上海一带油条,和北方其他城市的不同,较小巧紧凑,是从南方引进的制作方法.天津煎饼的制作则从山东引进的,经改进更小,直径只有一根油条长度,用小米或绿豆面制作,有时加摊鸡蛋,称鸡蛋煎饼果子. 北京的大部地区使用煎饼摊鸡蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜面酱或辣面酱.甚至可以在刚做好的热煎饼中掺入冰冻牛肉末,风味尤佳. 煎饼果子作为早餐比较方便、热乎,近年来开始在北方各城市流行

石屏县18729031210： 急求煎饼果子的脆皮的配方?？
陀爱君维： 劣质豆面+玉米面+少量白面+绿颜料+自来水=煎饼(特点:看起来像绿豆面做的、成本低) 白面+发酵粉+洗衣粉+自来水+地沟油=果子(特点:比较脆、不皮塌、成本低) 调料厂处理碎酱豆腐+自来水=酱豆腐乳(特点:成本低) 农村黑作坊出品的劣质面酱(特点:成本低) 呵呵~~ 应该是 绿豆面+小米面+玉米面+白面 比例么~~ 绿豆面+小米面+玉米面 : 白面 = 1:1 (绿豆面多放些其他依次但白面不要少放) 再加些五香粉!(其实应该是高汤~~)再加一点盐 这样就ok啦! 我自己在家做每次都成功! 一字字打得`~~可不易