做酒酿的时候，不出水是怎么回事呢？
不出水的原因，第一，可能工具没有消毒充分，第二、米蒸熟后放的凉水太少或者没放。第三，温度不对。第四，米和酒曲的配比不对。第五，没有密封好。
一、工具需要充分消毒
从糯米蒸出来后，放入道的第一个工具开始，后面所有需要使用的用具都要充分的高温消毒干净。可以将他们全部用开水烫两遍晾干，也可以放进大锅里煮沸5分钟，拿出来晾干再使用。
只有充分的消毒干净的容器才不会让糯米沾上杂菌，在发酵的过程中不会坏掉。
二、需要放足量的凉水
把蒸熟的糯米饭，拿出来放在无油无水的消过毒的大盆，开始倒凉白开，凉白开和米的比例是：四斤的干糯米3斤的水。
放凉白开这一步骤一方面是为了快速的降温，一方面是为了让米粒散开，还有就是为了让它出水，出酒。
三、温度的掌控
加了凉白开后散开降温，需要晾凉到温度在36度快速的撒入酒曲拌匀，手指插进去微微感到温热就可以了，不能高于人体体温。也不能太低，太低了影响发酵速度。
撒酒曲的温度掌控好了，密封存放的温度也一样重要，存放的温度时需要一直维持在差不多25度。如果夏天的时候室内温度正好，如果室内温度不够就需要用保温袋加温。
四、糯米和酒曲的比例
糯米和酒曲的正确比例是1斤的干糯米放3克的甜酒曲。干糯米是指没有蒸制也没有泡水之前的糯米。
酒曲太少的话导致发酵速度慢，甚至被其他杂菌占领风头，导致失败。
酒曲太多的话，导致发酵过度，变酸，不容易掌握时间，发酵过度的米酒酒精度太浓。
五、密封
不管是发酵什么东西，都需要严格的密封，尽可能使外面的空气没有一点机会进到罐子，也就是完全不透气的状态，因为即便是容器里消过毒，没有什么杂菌，空气里也是有很多我们肉眼看不到的杂菌的。
如果使用的工具不行，没有合适的封口盖，没办法完全密封，可以用干净的保鲜膜紧紧的将口缠几圈，用手按压气体不会从保鲜膜边缘喷出为止。
结语：做醪糟不出水，不仅证明其中某一步骤没有做好，而且还对酒酿接下来的发酵产生影响，导致整个过程失败。所以做醪糟看起来简单，但做起来却不那么容易，很多地方细节都要注意好，才确能保万无一失。
自制糯米酒两天后没有出水怎样补救?
2. 如果天气太冷，出的不是水，而是酒酿。你可以用毯子将容器包实，提高温度，可能还有挽救的机会。绝对不能在里面加温水，因为这可能会带入杂菌，并且水温不稳定可能阻碍发酵过程。可以将容器放在装有温水的大盆中，水温以不超过40度为宜。3. 确保你的糯米是蒸熟的，当糯米温热时，一层糯米放一层...
酒酿不出水有几个原因
造成米酒不出水量的原因是有几种的，例如发醇素的占比不足、发醇容器不密封性这些。针对发醇不成功的米酒，只有舍弃，随后再次再制做。制作工艺流程 1、用电饭煲煮檽米（一般白米饭还可以），下的水比平常少一点。 要把饭煮熟可是米粒较为硬。2、待凉透后把糯米糕放进筲箕，在自来水龙头下冲，...
酒酿48小时还不出水
是酒曲的用量过多和糯米没有充分发酵。酒酿是一种传统的中国小吃，是由糯米、酒曲、水和别的调味料制成的。在制作酒酿的过程中，酒曲是一种发酵剂，能够将糯米中的淀粉转化为酒精和乳酸等物质，使酒酿具有独特的香味和口感。酒酿在四十八小时内没有出水，是酒曲的用量过多和糯米没有充分发酵。酒酿存放...
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
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酒酿24小时不出水正常吗
不正常。酒酿一般24小时左右就会出水，如果超过24小时还没有出水，说明温度不够，它的糖化速度慢，所以出水就不足。所以需要用一个小棉褥子包严实，适当升高温度，加速糖化反应。
发了三天的醪糟,有一点甜味,就是没出水该怎么办?
醪糟，这种深受喜爱的传统中华美食，通常被称为米酒。如果您在制作过程中发现醪糟没有出水，这可能意味着您的做法存在一些问题。我个人已经养成了食用甜酒酿的习惯，出于方便的考虑，我尝试了自己动手制作，并且取得了成功。今天，我愿意和大家分享我制作健康、美味且营养丰富的甜酒酿的步骤。首先，清洗并浸泡...
我做的酒酿怎么不出水啊
1,你酒饼子放少了!加一点吧,兑水加!(我们这里叫酒饼子...不知道你们那怎么样叫,就是用来发酵的酵素! )2,温度太冷了,暖一点容易出酒.
发了三天的醪糟有一点甜味,就是没出水应该怎么办呢?
4，温度过低或过高 制作酒酿有两个时间的温度需要留意，一是拌酒曲的时候，温度切不可过高，高温会将活性物质杀死，那么发酵一定是不成功的，不高于35度就可以了。二是要保持发酵过程中的温度，温度低了，发酵太缓慢，冬天制作酒酿可能十天半月都不出水。小的时候看外婆做醪糟，都是用厚厚的棉被包裹住...
自制酒酿为什么水不多
如果酒曲放少了，会影响发酵，不容易出水，如果放多了，又会使酒酿发过头。因此根据自己糯米的量来添加酒曲比价好。3、温度不适宜。制作酒酿时，拌酒曲的温度一定要注意，太高了会使活性物质杀死，那么酒酿的发酵也不一定会成功，还有就是在发酵过程中，如果温度过低，发酵速度会减慢，也不容易出水。
自己做了酒酿,可是出来的水很少,这是正常的吗?要吃的话水那么少,还要加...
就算是女生也能喝。酿糯米酒时，很多人忽略了这一步，难怪出汁慢又少 反正小编家里从小就有酿造糯米酒的习惯，所以对于糯米酒还是非常喜爱的，不管是在家吃饭还是在外面，都会喝点糯米酒解解馋，但有次朋友问我会不会酿造米酒真的是把我难倒了，她说自己在家酿过米酒，不过总是出汁慢又少，后面把这个...
晏会司悦： 很多新手朋友在制作酒酿的时候,会发现酒酿发酵的不成功,不出香也不出水,我刚开始学着做酒酿也常常遇到这个问题,摸索了很长一段时间,大概总结出以下几点原因:1.糯米蒸制的时候水份不足蒸糯米之前,应该至少提前半天将糯米浸泡...
南沙区18864414591： 我做的醪糟怎么没有水 - ？
晏会司悦： 不是加水的问题.醪糟里的水实际上是发酵时产生的液体.关键就是控制好温度,放入酒曲的时候糯米一定要放到35度左右,太烫了就把酒曲烫死了,不能发酵;在发酵过程中也要控制温度,可以用一床棉被把调好酒曲的糯米罐子包起来,棉被里面放上一个暖水袋,6小时更换一次热水,这样放个三五天就能吃了~ PS:冬天做这个比较容易成功.把棉被挨着暖气放,这样可以利用暖气的温度,就不用频繁换水了.
南沙区18864414591： 我做的酒酿怎么不出水啊 - ？
晏会司悦： 1,你酒饼子放少了!加一点吧,兑水加! (我们这里叫酒饼子...不知道你们那怎么样叫,就是用来发酵的酵素! ) 2,温度太冷了,暖一点容易出酒.
南沙区18864414591： 为什么自己做的米酒发酵的还好就是没出水 - ？
晏会司悦： 一斤米最后变成发酵液是多少斤?三斤半左右为较好的浓度.水太少糖的浓度太高不利于酵母菌的生长.水太多甜度低发酵液的酒度也低.你的情况可能是水太少.糖度高酵母菌活动受到抑制.
南沙区18864414591： 我是不是糯米时间泡长了,所以米酒没出水 - ？
晏会司悦： 不是的.做米酒要先做饭.做饭的过程就是糯米吸水糊化的过程.加酒曲就是加糖化酶.糖化酶酶解糊化的淀粉糖化成还原糖并释放水分.米酒没出水就是没有糖化也就没有释放水分.酒曲加少了或者酒曲糖化力不够.
南沙区18864414591： 我自制的米酒有酒香,米粒没有空,更没有出水.是什么原因? - ？
晏会司悦： 发酵时间不够,首先是酸化,才会转化为水.
南沙区18864414591： 米酒不出水是因为酒槽放少了吗? - ？
晏会司悦： 如果酒曲没问题的话,就是温度不够,用保温材料包裹一下.最好有保温的容器,然后用一个瓶子装点热水放在旁边,可以加速发酵.
南沙区18864414591： 发了三天的醪糟有一点甜味,但是没有出水是什么原因? - ？
晏会司悦： 造成米酒不出水量的原因是有几种的,例如发醇素的占比不足、发醇容器不密封性这些.针对发醇不成功的米酒,只有舍弃,随后再次再制做.
南沙区18864414591： 甜酒水少了怎么补救 ？
晏会司悦： 其实最简单的补救方法就是挖个小洞,然后往里面加入凉的白开水.另外还可以自己... 米酒器材不干净,发醇素占比投入不够等导致酒酿不出水无法补救. 甜酒水少了怎么...
南沙区18864414591： 我做的米酒 怎么没有水出去 - ？
晏会司悦： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静. 2)一定要密闭好.否则又酸又涩. 3)温度低也不成.三十摄氏度左右最好. 怎样做好米酒呢 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买...
